22 Aralık Pazar gününden herkese merhaba.Nörogastronomi, beynin lezzeti nasıl algıladığını inceleyen; nörobilim, psikoloji ve mutfak sanatlarından gelen içgörüleri birleştiren bir bilim dalı. Terim, nörobilimci Dr. Gordon M. Shepherd’ın Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters adlı kitabıyla popülerleşti.Bilim ve gastronominin biraraya gelerek, yiyecek ve içecekleri nasıl deneyimlediğimiz konusunda içgörüler sunduğu bu kavramı Shepherd'ın kitabı rehberliğinde inceliyoruz. Lezzet algısını, retronazal koku almanın katkısını ve beynin duyusal girdiyi nasıl işlediğini yemek kültürü yazarı Onur Daylan kaleme aldı.Neden bazı yiyeceklere karşı dayanılmaz bir istek duyduğumuzun yanıtını aldıktan sonra ise efsanevi belgesel fotoğrafçısı Martin Parr'ın en sevdiği yemeğin tarifini hazırlıyoruz. Kızarmış balık, kuşkonmaz ve patates; bol hardalla. Ayrıntılar Reçete'de.Afiyet olsun.Reyhan

Tarladan sofraya, damaktan dimağa lezzetli tarifler, hikayeler ve incelemeler.

Tarifler, hikayeler ve incelemeler.

apéro tarif

Neden bazı yiyeceklere dayanılmaz bir iştah duyduğumuzu anlamak için Gordon Shepherd'ın "Nörogastronomi" kitabıyla iştahımızı mercek altına alıyoruz. Ünlü fotoğrafçı Martin Parr'ın iştahını kabartan kızarmış balık tarifi de Reçete'de.