<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/uzumler-konusuyor-prowein-turkiyede-sarapcilik-ve-kuresel-akimlar?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Üzümler konuşuyor: ProWein, Türkiye'de şarapçılık ve küresel akımlar</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/konuk-sefler-cikolatada-yenilikler?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Konuk şefler, çikolatada yenilikler</a> | apéro gazete</li></ul>

İstanbul gibi devasa şehirlerde her gün milyonlarca insanın karnı doyuyor ama bunun ardındaki sistem çoğu zaman sorgulanmadan geçiliyor. Tabağımızdaki yemeğin, kaç kilometre öteden geldiği, hangi tarımsal ilişkilere dayandığı ya da kentin hangi alanlarının üretim dışı bırakıldığı üzerine pek az konuşuyoruz. Oysa bu sorular kentlerin geleceği kadar geçmişine dair de önemli ipuçları taşıyor.Bir şehrin sofrası onun ekonomik ve ekolojik altyapısını, politik tercihlerini ve tarihsel belleğini yansıtıyor. Kent planlaması, tarım politikaları ve tüketim kültürü sofranın kimler tarafından nasıl kurulduğunu belirleyen temel unsurlar. İstanbul özelinde bakıldığında ise bu ağın giderek dışa bağımlı, dağınık ve kırılgan bir yapıya dönüştüğü görülüyor.Oysa yakın geçmişe kadar İstanbul, şehrin çeperindeki bostanlar, bağlar, tarlalarla yalnızca tüketen değil, üretebilen de bir kentti. Peki kırılganlık nerede başladı?&nbsp;Bu hafta apéro'da akademisyen Candan Türkkan, İstanbul’un gıda sistemine dair katmanlı bir hafıza sunuyor. Osmanlı döneminden günümüze uzanan tarihsel tedarik zincirlerini, kentin içindeki ve çeperindeki üretim alanlarının geçirdiği dönüşümü ve kır-kent ilişkilerindeki kopuşları ele alırken gıda dirençliliğinin neden hayati olduğunu anlatıyor.İyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Şehrin sofrası onun ekonomik ve ekolojik altyapısını, politik tercihlerini ve tarihsel belleğini yansıtıyor. Candan Türkkan, İstanbul’un Osmanlı döneminden günümüze uzanan gıda sistemine dair katmanlı hafızasını anlatıyor.