<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/londra-gastronomi-sahnesinde-uc-kadin-uc-mekan?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Londra gastronomi sahnesinde üç kadın, üç mekan</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/brunch-ruyada-osman-sezener-bostonda?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Brunch Rüya'da, Osman Sezener Boston'da</a> | apéro gazete</li></ul>

Beyoğlu, Cumhuriyet tarihi boyunca İstanbul’un en geçirgen bölgelerinden biriydi. Geceyle gündüzün, farklı sınıfların, kültürlerin ve alışkanlıkların aynı zeminde birbirine karışabildiği nadir alanlardan oldu hep. Meyhanesiyle pasajı, pastanesiyle barı, lokantasıyla sineması iç içeydi. Bir yerde başlayan gece başka bir yere taşar, şehir deneyimi sokakta devam ederdi. Beyoğlu’nun esas gücü “istesek olmaz” denilen o plansız karşılaşmalardan geliyordu.Zamanla İstanbul’un genel çehresi değiştikçe bu kontrolsüzlük alanı daraldı. Beyoğlu bu dönüşümün en görünür olduğu yerlerden biri hâline gelirken iki uç arasında sıkıştı: Bir yanda geçmişi estetik bir ürüne dönüştürerek nostaljiyi paketleyen mekanlar, diğer yanda semtle gerçek bir bağ kurmadan yalnızca hız ve sirkülasyon üzerinden çalışan kısa ömürlü yerler. İkisinin arasında ise Beyoğlu’nun bir zamanlar ürettiği kendiliğinden şehir deneyimi giderek silindi. Geçmiş, yaşayan bir kültür olmaktan çıkıp estetik bir unsura dönüşürken ona duyulan özlem de arttı.Bu yılın başlarında kırmızı taş duvarları, Thonet sandalyeleri, plak köşesi, beyaz masa örtüleri ve açık ateş mutfağıyla <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kontuarpera/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kontuar Pera</a> hayatımıza girdi. Tarihî Passage Petit-Champs binasında yer alan restoran, yapının içinde bir zamanlar var olan mekan ve insan ilişkisini yeniden hatırlatıyor. Açık mutfağın salonla kurduğu doğrudan temas, sınırların kaldırılması, servis akışı ve uzun oturmaya izin veren düzen bunun parçaları.Ben <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mustafaotar/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mustafa Otar</a>’ı ilk kez Kilimanjaro döneminde takip etmeye başlamıştım. O yıllarda İstanbul gastronomisi bugünkü kadar kalabalık değildi ama daha özenli ve dikkatliydi. Şefler yeni yeni görünür hâle geliyor, mutfak daha büyük bir incelikle konuşuluyordu. Kilimanjaro’nun önemli tarafı da buydu. Mustafa’nın yaklaşımı o dönemde de teknik bilgiyi performatif bir gösteriye çevirmeden doğrudan üretimin odağına almasıydı.Bugün Kontuar Pera’da Mustafa’nın mutfağı hâlâ aynı temel meselelerle ilgileniyor: Ürünün davranışı, ateşin kontrol edilemeyen tarafı, zaman. Ama bunu artık daha sakin ve kendinden emin bir tavırla yapıyor. Meslekte 25. yılında Mustafa Otar, uzun zamandır kurduğu hayale kavuşurken İstanbul da özlediği Beyoğlu’nu yeniden yokluyor.Bu sayıda Kontuar Pera’nın şefi ve ortağı Mustafa Otar, açık ateşte çalışmanın sabit kurallar yerine değişkenlerle çalışan bir pişirme tekniği olduğunu apéro’ya anlatıyor.İyi okumalar. Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.pazarama.com/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Pazarama ile Anneler Günü’nde akılcı ve ayrıcalıklı bir hediye deneyimi</a></h1> <img src="https://images.aposto.com/2026/4/5/1778247077408.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Annelerimizin doğasında var olan sonsuz fedakârlık duygusu, çoğu zaman kendi ihtiyaçlarını ve isteklerini arka plana atmalarına neden olur. Bu Anneler Günü’nde, her zaman ailelerini önceliklendiren annelerimizi şımartma sırası bizde!Hediye alışverişini akılcı ve ayrıcalıklı bir deneyime dönüştüren Pazarama, Anneler Günü’nde de annelerimiz için en şık ve işlevsel seçenekleri geniş ürün yelpazesinde bir araya getiriyor.Dahası:&nbsp;Banka kartlarınızda biriken puanları sisteme kolayca aktararak ekstra bütçe ayırmadan hediyenizi belirleyebilirsiniz. Pazarama Plus’ın sunduğu ücretsiz kargo ve her alışverişte %10'a varan Pazarama Puan ayrıcalıklarıyla, seçtiğiniz hediyeleri hızlı teslimat güvencesiyle annenize ulaştırabilirsiniz.&nbsp;Aposto okurlarına özel: PAZARAMA150 kodu ile 08.05.2026 00:00-10.05.2026 23:59&nbsp;arası yapacağınız alışverişlerde tüm indirimlere ek 700 TL ve üzeri alışverişlerde 150 TL indirimden faydalanabilirsiniz. Kupon, dijital servisler, altın, altın takılar, enerji içecekleri dışındaki kategorilerde kullanılabilir.Anneler Günü'nde <a href="https://www.pazarama.com/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Pazarama bi’ başka</a>!Kampanya, Pazarama Online alışverişlerde geçerlidir. Kampanyadan 1 kişi yalnızca 1 kez yararlanabilir. Kupon; dijital servisler, altın, altın takılar, enerji içecekleri kategorilerinde ve Pazarama Pluxee, Cosmetica, Karaca, Emsan, Ayakkabı Dünyası, Kavlak Zeytin mağazasında geçerli değildir. Kupon kampanyasından yalnızca Pazarama üyeleri faydalanabilir. Pazarama, kampanyayı değiştirme ve iptal etme hakkını saklı tutar.

8 Mayıs - Pazarama - Gündem

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Kontuar Pera’nın şefi ve ortağı Mustafa Otar, açık ateşte pişirmeyi kurallardan çok değişkenlerin yön verdiği bir teknik olarak görüyor. Isı, ürün ve dumanın sürekli değiştiği bu düzende sonuç, anlık kararlar ve ateşe uyumla şekilleniyor.