Dünyada bira ile özdeşleşen birçok şehir olsa da, kendi kültürünü bira kültürü ile açıklayan başka bir şehrin herhalde yoktur. Köln sakinlerinin konuştuğu dil bildiğimiz Almancadan biraz farklı olsa da, favori içecekleri değişmiyor: Bira! Köln'e özel "kölsch" birasını deneyebileceğiniz barları geziyoruz.

Yazı: Talha Ö.

Dünyada bira ile özdeşleşen birçok şehir olsa da, kendi kültürünü bira kültürü ile açıklayan başka bir şehrin herhalde yoktur. Köln sakinleri, kültürlerini överken söze hep şu cümleyle başlarlar: ‘’Kölsch ist die einzige Sprache die man trinken kann’’, yani "Kölsch, insanların içebileceği tek dildir!" Kendi dilleri bildiğimiz Almancadan biraz farklı olsa da, favori içecekleri değişmiyor: Bira!

Peki Köln birasını diğer biralardan ayıran, onu özel kılan şeyler neler? Kölsch’ün en büyük özelliklerinden biri ale tipi bir bira olmasına rağmen üretildikten sonra lager bir bira gibi işlem görmesi yani soğukta dinlendirilmesi. Böylelikle oldukça taze ve çıtır hâle gelen kölsch’ün Köln’e açılmış bir sürü kuyudan gelen yumuşak sulardan yapıldığını belirtmek gerekiyor.

Kimyasal/teknik üretim bilgilerini bir yere bırakırsak bence kölsch’ü kölsch yapan şey köbes'lerdir. Köbes'ler, Köln’ün merkezinde neredeyse bir futbol sahasından büyük olan barlarda ellerindeki özel yapım, bardakların tam oturacağı şekilde hazırlanmış tepsileri (kranz derler oralarda) ile masadan masaya adeta dans ederek geçiyorlar. Normal barmenlerden ve garsonlardan farklı olarak, müşterilerine basit bir selam verip geçen köbes'ler, günde ortalama bin adet kölsch birasını masalardaki sevdalıları ile buluşturuyorlar.

YAZININ DEVAMI