Soli

Dünyada bira ile özdeşleşen birçok şehir olsa da, kendi kültürünü bira kültürü ile açıklayan başka bir şehrin herhalde yoktur. Köln sakinlerinin konuştuğu dil bildiğimiz Almancadan biraz farklı olsa da, favori içecekleri değişmiyor: Bira! Köln'e özel "kölsch" birasını deneyebileceğiniz barları geziyoruz.

Kölsch'ün merkezi Köln'de bar ve pub turu

Nedir? 17. yüzyıldan kalma Köln biracılık geleneğine dayanan ve kendine has usulüyle klasikleşen Kölsch'ün İstanbullusu: taproomx’ten Kölsch. Almanya'nın geleneksel biracılığının mirası Kölsch hem bağlı olduğu Alman Saflık Yasası'yla hem de AB sınırları içinde geçerli coğrafi işaret PGI'la sıkı bir koruma altında.&nbsp;Kolay içilebilir, dengeli:&nbsp;Emirhan, her ne kadar bira tercihinde oyunu çoğunlukla New England IPA'dan (NEIPA) yana kullandığını belirtse de sonunda taproomx’den favori birasının Kölsch olduğu kanaatine varıyor. Baskın olmayan şerbetçiotuyla dengeli ve kolay içilebilir hâli, Kölsch’ü iyi bir yemek eşlikçisi kılıyor:&nbsp;“NEIPA’nın aromaları genellikle burgerlerin önüne geçer ama Kölsch taproomx’in Smash Burger’iyle müthiş bir uyum yakalıyor.”&nbsp;Yok mu arttıran?:&nbsp;Emirhan konuştukça açılıyor, favoriler listesi uzuyor: “ESB’yi de söylemeden geçemeyeceğim. Kavrulmuş malttan gelen tütsülenmiş aromalar sanki başlı başına lezzetli bir yemek gibi. Bohemian Pilsener’in de benzer şekilde kolay içimli hâli oldukça etkileyici.”“Biz yaptık diye demiyorum”:&nbsp;Dünyada içilen dört biradan üçünün Pilsener olması her ne kadar endüstriyel biracılığın yaygın tercihlerinin bir sonucu olsa da Can, Pilsener’in kraft hâlinin muadillerinden nasıl ayrıştığını tadım notaları üzerinden aktarıyor: “Sade fakat katmanlı, yapması çok zor ama tutturduğunda 'sihre' dönüşen dengesi, gövde ve malttan gelen tatların uyumu, kendine has bitterliği.”

Kölsch ile ilgili hikayeler