Nedir? 17. yüzyıldan kalma Köln biracılık geleneğine dayanan ve kendine has usulüyle klasikleşen Kölsch'ün İstanbullusu: taproomx’ten Kölsch. Almanya'nın geleneksel biracılığının mirası Kölsch hem bağlı olduğu Alman Saflık Yasası'yla hem de AB sınırları içinde geçerli coğrafi işaret PGI'la sıkı bir koruma altında.
Kolay içilebilir, dengeli: Emirhan, her ne kadar bira tercihinde oyunu çoğunlukla New England IPA'dan (NEIPA) yana kullandığını belirtse de sonunda taproomx’den favori birasının Kölsch olduğu kanaatine varıyor. Baskın olmayan şerbetçiotuyla dengeli ve kolay içilebilir hâli, Kölsch’ü iyi bir yemek eşlikçisi kılıyor: “NEIPA’nın aromaları genellikle burgerlerin önüne geçer ama Kölsch taproomx’in Smash Burger’iyle müthiş bir uyum yakalıyor.”
Yok mu arttıran?: Emirhan konuştukça açılıyor, favoriler listesi uzuyor: “ESB’yi de söylemeden geçemeyeceğim. Kavrulmuş malttan gelen tütsülenmiş aromalar sanki başlı başına lezzetli bir yemek gibi. Bohemian Pilsener’in de benzer şekilde kolay içimli hâli oldukça etkileyici.”
“Biz yaptık diye demiyorum”: Dünyada içilen dört biradan üçünün Pilsener olması her ne kadar endüstriyel biracılığın yaygın tercihlerinin bir sonucu olsa da Can, Pilsener’in kraft hâlinin muadillerinden nasıl ayrıştığını tadım notaları üzerinden aktarıyor: “Sade fakat katmanlı, yapması çok zor ama tutturduğunda 'sihre' dönüşen dengesi, gövde ve malttan gelen tatların uyumu, kendine has bitterliği.”
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
İstanbul yeme içme sahnesinde tutkularının peşinde kendi hikayelerini yazan iki yakın dostun ilhamları, merakları, hevesleri ve sektördeki yolculuklarına dair tüm detaylar bu sohbette. Firuzağa’da kokteyl, Asmalı’da bira eşliğinde.
27 Oca 2024
YAZARLAR
Reyhan Ülker
İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu Reyhan, üniversite hayatı boyunca Mikla ve Ruhun Doysun başta olmak üzere şef Mehmet Gürs’ün çeşitli projelerinde yer aldı. Kopenhag'ta bulunan Noma’da tamamladığı staj programının ardından odağını "yemek hikayeleri"ne çevirmeye karar verdi. 2022 yılı Kasım ayından beri Aposto’da yemek editörlüğü yapıyor.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
