Nedir? 17. yüzyıldan kalma Köln biracılık geleneğine dayanan ve kendine has usulüyle klasikleşen Kölsch'ün İstanbullusu: taproomx’ten Kölsch. Almanya'nın geleneksel biracılığının mirası Kölsch hem bağlı olduğu Alman Saflık Yasası'yla hem de AB sınırları içinde geçerli coğrafi işaret PGI'la sıkı bir koruma altında.&nbsp;Kolay içilebilir, dengeli:&nbsp;Emirhan, her ne kadar bira tercihinde oyunu çoğunlukla New England IPA'dan (NEIPA) yana kullandığını belirtse de sonunda taproomx’den favori birasının Kölsch olduğu kanaatine varıyor. Baskın olmayan şerbetçiotuyla dengeli ve kolay içilebilir hâli, Kölsch’ü iyi bir yemek eşlikçisi kılıyor:&nbsp;“NEIPA’nın aromaları genellikle burgerlerin önüne geçer ama Kölsch taproomx’in Smash Burger’iyle müthiş bir uyum yakalıyor.”&nbsp;Yok mu arttıran?:&nbsp;Emirhan konuştukça açılıyor, favoriler listesi uzuyor: “ESB’yi de söylemeden geçemeyeceğim. Kavrulmuş malttan gelen tütsülenmiş aromalar sanki başlı başına lezzetli bir yemek gibi. Bohemian Pilsener’in de benzer şekilde kolay içimli hâli oldukça etkileyici.”“Biz yaptık diye demiyorum”:&nbsp;Dünyada içilen dört biradan üçünün Pilsener olması her ne kadar endüstriyel biracılığın yaygın tercihlerinin bir sonucu olsa da Can, Pilsener’in kraft hâlinin muadillerinden nasıl ayrıştığını tadım notaları üzerinden aktarıyor: “Sade fakat katmanlı, yapması çok zor ama tutturduğunda 'sihre' dönüşen dengesi, gövde ve malttan gelen tatların uyumu, kendine has bitterliği.”

apéro

taproomx'ten Kölsh ve Bohemian Pilsener.

Asmalı'da bira

• Nature Communications dergisinde yayımlanan bir araştırmaya göre, biranın temel maddesi olan şerbetçi otunun miktarı ve kalitesinin iklim değişikliğinden etkilendiği ortaya koyuldu. Buna göre şerbetçi otunun artan sıcaklıklar ve azalan yağışlar nedeniyle son 30 yılda 20 gün daha erken olgunlaşmaya başladı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar:&nbsp;Avrupa’daki şerbetçi otu veriminin 2050 yılına kadar %18’e kadar düşmesi beklenirken biranın kendine özgü tat ve kokusunu veren şerbetçiotundaki alfa asit içeriğinin %30 civarında azalacağı bildirildi.</li></ul>

Aposto Gündem

Son dört yıldır iç mekân mahsul yetiştiriciliğini araştıran İspanya merkezli girişim Ekonoke şerbetçiotu bitkisinin hidroponik ekimini <a fr-original-style="" href="https://www.theguardian.com/food/2023/apr/19/hops-spanish-startup-beer-climate-crisis-ekonoke-brewers" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">gerçekleştirdi</a>. Biranın hammaddesi olan şerbetçiotunun, sıcak yaz dönemlerinde ve iklim değişikliği sebebiyle öngörülemeyen havalarda verimi ve kalitesini kaybettiği gözlemleniyor. Ekip geliştirdikleri yöntemle uygulanabilir ve sürdürülebilir bir çözüm bulduğunu düşünüyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden önemli?&nbsp;Girişim, biraya acı ve meyvemsi aromaları veren alfa asitlerinin ve uçucu yağların bitkideki üretimini en üst düzeye çıkarmayı hedefliyor. Bunu gerçekleştirmek üzere Ekonoke’nin uyguladığı üretim yöntemleriyle tarla yetiştirmeye kıyasla 15 kat daha az su harcanıyor ve böcek ilacına ihtiyaç duyulmuyor. Hidroponik yöntemle yetiştirilen bitki tarlada yetiştirilenden 15 kat daha az karbon ayak izine sahip. Ayrıca bu yöntemle hektar başına sağlanan 40 kat fazla mahsul verimi toprak yenilenmesi veya yeniden ağaçlandırma için geniş bir arazi imkânı sunar.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karşı görüşler:&nbsp;Belçika merkezli bira üreticisi AB InBev’in küresel şerbetçiotu tedarik direktörü Willy Buholzer, Ekoneke’yi “umut verici” bulmakla beraber bu tarz girişimlerin yeniliklere kapalı olan bira sektörü için şerbetçiotu yetiştiremeyeceklerini belirtti. Ayrıca, hidroponik gibi yeni tarım yöntemlerinin karşılaştığı en bariz zorluğun yüksek enerji maliyeti olduğunu <a fr-original-style="" href="https://www.reuters.com/business/environment/spanish-start-up-grows-hydroponic-hops-help-save-climate-threatened-beer-2023-04-12/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">ekledi.</a></li></ul>

şerbetçiotu ile ilgili hikayeler