🐟 Modern mutfak trendleri arasında da başı çeken antik dünyanın fermente balık sosu garumun bir çeşidi olarak da bilinen "garos"la tanıştık. Galimi Çınarlı Kırsal Kalkınma ve Turizm Derneği'nin çalışmalarıyla Slow Food'un Ark of Taste listesine giren Marmara Adası'nın yerel lezzeti garosun tarihî, arkeolojik ve sosyolojik arka planına baktık. Ada halkının aile yadigarı tariflerle nasıl garos yaptığını öğrendik. | <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/6707f725c59c89000786932d?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Marmara Adası'nın antik lezzeti: Garos</a>, Elif Gözler Çamur

Av yasağı kalkar, hafta sonu Kumkapı yolu görünür. Pazar öğleden sonra balıkçıların tezgahları arasında dolaşılır. Ayaküstü hâl hatır sorma kısa sürede esnafla memleket sohbetine dönüşür; siyaset, ekonomi, hayat pahalılığı derken çaylar gelir. Muhabbet koyulaşırken gözler de tezgahtan ayrılmaz. Palamutun irisi, lüferin boyu, istavritin diriliği, fiyatların geçen haftadan beri ne kadar değiştiği… Alışverişin hesabı da sohbetin arasından tutulur.Balıkçıyla yıllar içinde kurulmuş bir tanışıklığın kendine göre incelikleri vardır. Bazen fiyat etikettekinin altına iner, bazen de tam elin bir balığa uzanmışken “O daha değil” diyerek atılır. Nedenini sorarsın, başka bir balık gösterir. Sohbetin hatırı mıdır, mesleki dürüstlük müdür ya da ikisi birbirinden ayrılır mı? Balıklar temizlenirken iki tezgah ötedeki manava geçilir. Roka, maydanoz, taze soğan, birkaç limon alınır. Akşam sofrasının geri kalanını da balıkçıyla manav arasında çoğu zaman pek düşünmeden tamamlarsın.Kumkapı’da balık alışverişinin böyle bir tarafı var. Ne alacağını bilmek kadar kime danışacağını bilmek de önemli. Üstelik bu ilişki semtin denizle bağının küçük bir parçası. Ara Güler’in 1950’lerde fotoğrafladığı Kumkapı balıkçıları, ağlar, sandallar, sandıklar ve kıyıdaki balıkçı yerleşimi, bugün kolayca gözden kaçırabileceğimiz başka bir Kumkapı’yı gösteriyor. 1958’deki yol yapım çalışmaları sırasında kıyıdaki balıkçı köyünün ve barınakların ortadan kalkmasıyla semtin denizle ilişkisinin eski biçimi de büyük ölçüde değişti.Tüm bu değişime karşın Kumkapı’nın balıkla ilişkisi daha sonra da sürdü. İstanbul’un toptan balık hali 1983’te buraya taşındı; 2015’te ise Gürpınar’a geçti. Bir zamanlar şehrin balık ticaretinin önemli duraklarından olan Kumkapı’da bugün başka bir düzen var ama balıkçı esnafıyla kurulan ilişki, tezgah başındaki pazarlık ve mevsimi kollama alışkanlığı yaşamaya devam ediyor.Balığın takvimi de biraz böyle öğreniliyor. Palamutun zamanı, lüferin Boğaz’dan geçişi, uskumrunun bolluğu ya da torikten lakerda yapmanın vakti yalnızca eski yemek kitaplarının konusu değil. Bunlar, balıkçının tezgahında, ev mutfağında ve İstanbul’un gündelik hayatında hâlâ karşılığı olan bilgiler.&nbsp;Bugün apéro’da Büşra Soydemir, "İstanbul'da mevsimi balık söylerdi" yazısında İstanbul’un balık takvimini geçmişin kayıtları ve hikayeleri üzerinden izliyor. Balıkhane kayıtlarından eski yemek kitaplarına, lüferin edebiyattaki yerinden çiroz ve lakerdanın mutfak kültürüne kadar çeşitli konulara değiniliyor. Devamında da balığın bizdeki farklı hikayelerine apéro Balık Kütüphanesi'nde yer veriyoruz.&nbsp;İyi okumalar. Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://gigis.com.tr/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Kavanozlarla vedalaşıyoruz: Fıstık ezmesi nihayet tüpte</a></h1> <img src="https://images.aposto.com/2026/9/5/1792163270559.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Kavanozun son çeyreğine gelindiğinde standart bir tatlı kaşığının çaresiz kalması ve elimizin kaçınılmaz olarak fıstık ezmesine bulanması, mutfak rutinlerimizin en tanıdık anlarından biri. Granola ve protein barlarıyla radarımıza giren yerli girişim Gigi’s, yeni ürünüyle bu mutfak içi gerilimi çözmeye kararlı: Gigi’s Sıkılabilir Tüp Fıstık EzmeleriMesele yalnızca kullanım kolaylığı değil; hareket hâlindeyken, çantada cam kırılma tedirginliği yaşamadan ya da klavye başında tek bir bulaşık çıkarmadan tüpten sık sık yeme özgürlüğü!Sofradaki kaşık trafiğini ortadan kaldıran 200 gramlık seri, farklı damak zevkleri ve ihtiyaçlar için üç ayrı lezzet profili sunuyor:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Ballı Deniz Tuzlu:&nbsp;%90 fıstık oranına eşlik eden bal ve deniz tuzuyla, tatlı-tuzlu dengesini sevenler için net bir eşleşme.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Ballı Tarçınlı: %89 fıstık içeriğiyle tarçının sıcak, aromatik karakterini bir araya getiren daha tanıdık ve konforlu bir tat profili.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Yüksek Proteinli Kakaolu: Günlük besin değerlerini ve spor rutinlerini gözetenler için tasarlandı; tek bir tüpte tam 56 gram protein barındıran yoğun kakaolu bir alternatif.</li></ul>İki kadının vizyonuyla temelleri atılan ve bugün dört kadının ortak emeğiyle büyüyen Gigi’s, fonksiyonel atıştırmalık dünyasını sadeleştirmeye devam ediyor.Sık sık isteyeceğiniz Gigi’s Sıkılabilir Tüp Fıstık Ezmeleri’ni incelemek ve markanın diğer ürünleriyle tanışmak için <a href="https://gigis.com.tr/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">burayı</a> ziyaret edebilirsiniz.

17 Ekim - Gigi's - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler yeniden denize çevriliyor.