Budapeşte'de Türk Lezzetlerine Yenilikçi Bir Bakış...

1- Kendinizden biraz bahseder misiniz?

Adım Merve Deprem, 1990 yılında İzmir’de doğdum. İlk, orta ve lise eğitimimi İzmir Özel Türk Koleji’nde tamamladım ve sonrasında Ekonomi Üniversitesi Medya ve İletişim Bölümü'nde eğitimime devam ettikten sonra 2012 yılında İstanbul’a taşındım. 

2- Ne zamandır Budapeşte’de yaşıyorsunuz? Kurumsal hayattan ayrılmak hep aklınızda mıydı?

2015 yılının Şubat ayında radikal bir kararla Budapeşte’ye taşındım. Buraya eğitim amaçlı geldim, orijinal plan aslında okulu bitirip geri dönmekti, ancak Budapeşte’ye çok bağlandım ve kalmaya karar verdim. Okulum bittikten sonra uluslararası bir firmada işe girdim; ancak hiçbir zaman  kurumsal dünyaya kendimi ait hissetmedim. Yaptığım işte oldukça iyi olmama rağmen, kendimi ifade edebileceğim ve gastronomi alanına bakış açımı yansıtabileceğim bir mekan açma hayaliyle yaşıyordum. Hani vardır ya herkesin öyle bir hayali, benim için bu, Macaristan2a taşındığım ilk günden beri içimde canlı tuttuğum bir fikirdi, doğru anı ve doğru zamanı bekledim hep. 

3- Bu konsepte nasıl karar verdiniz? Türk mutfağı yurtdışında sizce yeteri kadar tanıtılıyor mu?

Buraya ilk taşındığım yıllarda en çok özlemini çektiğim şeyler, Türk kahvaltısı ve rakı-meze sofrası oldu. Aradığım gibi ne kahvaltı bulabildim, ne de rakı içip meze yiyebileceğim keyifli bir yer. Ben de kendim açmaya karar verdim. Taşındığım ilk yıl yolum Dori ile kesişti, kendisi Macaristan’ın tanınmış moda tasarımcılarından ve kafe hayalime başından beri tanık olmuş birisi. Bir gün otururken neden moda ile yemeği birleştirmeyelim ki diye düşündük ve o gün The Garden Studio & Cafe doğmuş oldu. Avrupa’da Türk yemeği konsepti kebap, döner ve baklavadan öteye pek çıkmıyor maalesef; ama biz bunu bir nebze de olsa değiştirdiğimizi düşünüyoruz. Kahvaltı, brunch ve mezeden oluşan, Türk mutfağından, geniş vegan ve vejeteryan seçenekler sunuyoruz ve misafirlerimizin tepkilerinden de doğru yolda olduğumuza inanıyoruz. 

4- Menünüzde klasik Türk mutfağı mı yer alıyor, yoksa yeni nesil bir deneyim mi bekliyor bizi?

Klasiği yeniyle harmanladığımız bir gastronomi deneyimi sunuyoruz. Oriental Sandwich’lerimiz imza ürünümüz haline geldi ve oldukça sevildi. Simit buraya ilk taşındığımdan beri en çok özlediğim şey oldu ve buraya taşınan farklı Türk arkadaşlarla da simitin dünyada hak ettiği yeri bulamadığını konuşurduk. Biz de yeni bir bakış açısı katmak istedik. Kendi yaptığımız simitlerin yatağına farklı sebzeleri bir araya getirerek bir salata koyup meze ile birleştirerek katmanlı bir deneyim haline getirdik. Bunun dışında annemin beni ziyaret ettigi 2 ay boyunca yazın, “Türk Anne Mutfakta” günleri yapıp her gün Ege’nin başka zeytinyağlılarını sunduk. Klasik Türk mutfağından ilham alıp zaman zaman kendi yorumumuzu katıyoruz demek daha doğru olur sanırım.

5- Pandemi süreci nasıldı? Nasıl önlemler aldınız? Devlet destekleri yeterli oldu mu?

Pandemi süreci bizim için özellikle sıkıntılı geçti, açılışımızdan 1 ay sonra tam kapanmaya gidildi ve bu süreci yönetmek oldukça zordu. Devlet desteği oldukça küçük olduğu için maalesef kendi imkanlarımızla süreci yönetmek zorunda kaldık. Süreci tam olarak atlatmış sayılmamakla birlikte, pandeminin ortasında açılmış bir restoran olarak buraya kadar geldiğimiz için bile gururluyuz. Bu, bizi başından beri yalnız bırakmayan misafirlerimiz sayesinde oldu.

6- Yurtdışında kendi işini kurmak isteyen kişilere tavsiyeniz ne olur?

Yasal süreçler ve kurulum için mutlaka profesyonel destek almak gerekiyor. Sizin gözünüzden kaçan detaylar olabiliyor maalesef, bu noktada alacağınız yardımlar uzun vadede karşınıza çıkabilecek sıkıntıları elemiş olacaktır.