Ekipmansız evde cold brew demleme

Cold brew genellikle kahve dükkanlarında tükettiğimiz bir içecek ancak evde hiç bir özel ekipman kullanmadan da rahatlıkla demleme yapabilirsiniz. 

Cold brew nasıl ortaya çıkmış? Bunun üzerine tabii ki farklı rivayetler var ancak en yaygın ve kabul görmüş olanı Hollandalı denizciler tarafından 1600’lü yıllarda keşfedildiği hikaye. Tabii denizde uzun yolculuklarda gemide kahve yapma yöntemleri aranırken kaynar su yerine soğuk sularına kahve ekleyip zaman geçtikçe demlendiğini fark ediyorlar. Japonya'ya ulaşan gemilerden bu tarifler zamanla halka yayılıyor. Zaten çayı da soğuk demleyen Japon halkı kahveyi de gündelik alışkanlıklarına ekliyor ve bu sebeple Cold Brew aynı zamanda Kyoto stili kahve olarak da biliniyor. Tabii isim böyle olunca diğer rivayet de yine 1600 yıllarında Kyoto'da bu içeceğin oldukça popüler olduğu yönünde. Halka açık özel yerlerde tasarladıkları kule modelinde bir ekipmanla kahveyi damlatarak demleyip merak uyandırırlarmış. 

Bu kulenin günümüzde de bir karşılığı burada: Su üst hazeneden kahveye damlayarak süzülüyor. 

"Peki cold brew nedir? Diğer kahvelerden farkı nedir?" diye soracak olursanız bu kahve diğer kahvelere göre uzun bir sürede hazırlanan ve buna bağlı olarak daha yoğun bir tada ve kafein oranına sahip bir içecek. Soğuk demleme anlamına gelen bu içecek sıcak su yerine soğuk su kullanarak yaklaşık 16 saatte demleniyor. Sıcak kahvelerde kahveyi çözen sıcak su olurken cold brew yönteminde çözücü zaman. 

Cold Brew için kahve öğütüm seçeneğinizin diğer kahvelere göre kalın olması gerekiyor ki kahve partikülleri yavaş çözünsün. Böylelikle kahvede hızlı çözünmeye bağlı olarak acımsı tatlar ortaya çıkmıyor. Ayrıca bu yöntemde kahve sıcak su ile karşılaşmadığından daha az asidik, tatlı ve pürüzsüz bir kahve deneyimi ortaya çıkarıyor.

Benim tarifim Coffee Department'tan alındı: 

✔️50 gr (dolu dolu 5 yk) french press ayarında öğütülmüş kahveyi 100 cl kavanoz yani 1 litrelik kavanoza koyun.

 ✔️Üzerine oda sıcaklığında 500 ml suyu ekleyin. Oran 1/10 olacak. Bu da kavanozun yarısına denk geliyor.

✔️Buzdolabında 16 saat bekletin. Bir tülbent ya da bez yardımıyla süzün.

✔️Bol buzla tüketin.

🔍 Evinizde daha ince öğütülmüş kahve varsa ( filtre kahve makinesi ya da V60) kahve daha hızlı çözüneceğinden süreyi kısaltmanızı öneririm.
🔍 Tülbent yoksa kağıt filtre denenebilir. Yavaş akacaktır. Tıkanınca 2. koyulabilir. Tülbent kullanıyorsanız mutlaka temiz olduğuna emin olun yoksa bakteri üretebilir.
🔍Buzdolabında saklayın ve en geç 7 gün içinde tüketmenizi öneririm.
🔍 Kahve kişisel bir zevktir. Sevdiğiniz şekilde süreyi uzatıp, kısaltıp, kahve miktarıyla oynayıp kendi reçetenizi her zaman yaratabilirsiniz.

Afiyet olsun. 👀