Kahvelerin Ferrari'si (mi?)

Bu sayıda, "ülkemize yeni gelen kahveler" kutlamasına Antalyalı bir kavurucunun kahvesiyle devam ediyor, bir yandan da yurt dışından aldığım kahvelerle ilgili yorumlarımı paylaşıyorum. Yurt dışı misafirlerinden bir grup çok özel; demleme ve barista yarışmalarında kullanılıp, şampiyonluklar kazandırmış bir çiftlikten geliyor. Diğer grup ise Brezilya kahvelerine karşı ön yargılarımı kırmama yardımcı oluyor 😊

Bol Çiçekli Bir Etiyopya

Incommon Coffee Roasters - Etiyopya Hambella - 80 TL (250 gr)

Sezonun yeni Etiyopya'larından Hambella, çok sürprizli bir kahve değil. Bunu kötü anlamda söylemiyorum; rahat içimli ve uç tatlara kaçmayan bir deneyim sunuyor. Çekirdek kremamsı gövdeye sahip, hafif tatlı, yoğun çiçeğimsi tatlar barındırıyor ve asiditesi orta seviyede. Yani, yudum aldınız, ilk önce çiçeğimsi tatlar geldi, sonrasında kremamsı gövdesi kendini hissettirdi ve buna eşlik eden hafif bir asidite (parlaklık) sundu. Bence sabah saatleri ve kahvaltı yanı için uygun bir kahve. 

Geçen sayıdaki gramaj değişimi deneyini bu kahvede uygulamanın uygun olacağını düşünüyorum. Ben bu kahveyi V60'ta demlerken 1:15 oran (1 gram kahveye 15 gram su) kullandım ve o zaman istediğim tat yoğunluğuna ulaştım. Denerseniz bana yazın, beraber tartışalım, konuşalım.

Ninety Plus Coffee - Kahvelerin Ferrari'si (mi?)

Nisan ayında doğum günüm olduğu için kendime bir hediye almak istedim ve tabii ki kahve aldım 😊 Fakat, bu sefer aldığım kahveler herhangi bir yurt dışı kavurucunun kahveleri değildi; bu kahveler, 2014'ten itibaren yapılan 6 "World Brewers Cup Championship" yarışmasının 5'ini kazanan Ninety Plus çiftliğinde yetiştirilmiş ve orada kavrulmuştu.

Sipariş vermeme vesile olan olay ise Kahve Kulübü Forumunun Ninety Plus'la alım anlaşması yapmış olmasıydı. Oradaki link üzerinden kahveleri satın aldım. Yaklaşık 1 hafta sonra 3x2 adet giriş seviyesi ve 2 adet de özel (inovasyon serisi) kahveyi içeren bir paket geldi.

Şimdiye kadar 1 tanesini denedim, onun yorumlarını hemen aşağıda görebilirsiniz. Diğer kahveleri (özellikle inovasyon serisini) denedikçe yine yazacağım.

Tatlı, İlginç, Kafa Karıştırıcı bir Panama Gesha

Ninety Plus Coffee - Kambera - Panama Gesha - 24.7 USD (~205 TL) - 100 gr

Gesha'nın niteliklerinden ve özel bir kahve tipi olduğundan bu sayıda bahsetmiştim. Panama Gesha ise şu anda kahve dünyasının en özel çekirdek tiplerinden biri ve Ninety Plus da bunun olmasını sağlayan çiftliklerin başını çekiyor. 

Ninety Plus, kahvelerinin 10'ar gram halinde demlenmesini tavsiye ediyor. Ben de bu şekilde yaptım ve yaklaşık 170 gram su kullandım. Bu size çok az gelebilir, fakat o kadar yoğun bir deneyim sunuyor ki daha fazla içmek damak için gerçekten yorucu olacaktır. Ayrıca, bu kahveler günlük içimden öte deneyim yaşamak amaçlı, ondan farklı bir gözle değerlendirmek lazım.

Gelelim kahvenin sunduklarına. Hiç bu kadar tatlı vişneli çikolata, kayısı ve malt tatlarını içeren bir kahve içtiğimi hatırlamıyorum. Sanırım en doğru kelime kompleks - gerçekten yoğun, çarpıcı ve her yudumda "Bu nasıl bir şey?" dediğiniz bir deneyim sunuyor. Bir yandan yapılan fermentasyonun etkisi de kahvede hissediliyor ama kesinlikle rahatsız edici değil.

Bölüm başlığında özellikle "Kahvelerin Ferrari'si" tamlamasının yanına "mi?" soru ekini yazdım. Bu kahveler çok özel bu kesin; sunduğu profil şu ana kadar içtiğim hiçbir şeye benzemiyor. Emin olduğum bir şey daha varsa, o da bu kahvelerin herkese göre olmadığı. Bu kadar çarpıcı bir deneyim yaşamak istenmeyebilir, damağı yorabilir. Fakat ben şu ana kadar denediğimi sevdim, benim için kahvelerin Ferrari'si oldu. 

Brezilya Sen Nelere Kâdirmişsin 😊 

Brezilya kahveleri benim için uzun bir süre fındık, karamel, bitter çikolata tatlarını içeren, açık olmak gerekirse renksiz ve pek de keyifli olmayan kahvelerin ülkesiydi. Herhangi bir yerde içmez, paket çekirdeklerini almazdım. Bu sene ise bu ön yargımı kırmama vesile olan çekirdekler aldım ve Brezilya, senden özür diliyorum 😂 Gerçekten yenilikçi çiftliklerinin kahvelerinden çok keyif aldığım çekirdeklerle karşılaştım. 

İki Farklı Profil, Tek Ülke

La Cabra Coffee Roasters - Brezilya Sitio Sao Pedro - 2x250 gr abonelik - ~330 TL + 50 TL gümrük vergisi

Bu kahve bir Ninety Plus kadar olmasa da beni yine de çok şaşırttı. Hem tatlı, hem orta gövdeli, hem de yoğun baharat aromalarına sahip. Bu üçü garip bir şekilde o kadar iyi harmanlanıyor ki, gün içinde 3 bardak üst üste içmek istiyorsunuz. Gerçekten çok keyif alarak tükettiğimiz bir kahve oldu, anormal bir hızla bitirdik😂 

La Cabra Coffee Roasters - Brezilya Sitio Bateia - 2x250 gr abonelik - ~330 TL + 50 TL gümrük vergisi

Gelen diğer Brezilya kahvesi olan Sitio Bateia ise incir, erik ve limon tatlarını içeriyordu. Bu yapısıyla bana Brezilya'dan çok bir Burundi veya Ruanda kahvesini hatırlattı. Ben daha denemedim ama Null Coffee'nin de benzer deneyim sunan bir Brezilya'yı ürünleri arasına eklediğini duydum. Deneyince yazacağım, benden önce denerseniz haber verin 😊 

İçtiğim son 3-4 Brezilya kahvesini düşündüğümde karşılaştığım 2 gerçek var: 1- Ülkenin çiftçileri yenilikçi işler yapabilirse ve bize ulaşırsa özel kahveler içebiliyoruz, 2- Muhtemelen geri kalan büyük kısım yine benim çok hoşuma gitmeyen ama piyasada büyük yeri olan kahveleri üretmeye devam edecek. 

Ben kendi adıma, önümüzdeki dönemde ülkenin yenilikçi yaklaşım sergileyen çiftçilerinin neler yapabileceklerini görmeyi gerçekten sabırsızlıkla bekliyorum.

Satın alma notu: Mümkünse kahvenizi evde öğütün. İçeceğiniz kadar öğütüp demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli olur. Aksini belirtmedikçe okuduğunuz kahveleri Hario V60 ile demliyorum ve aldığım tatları yazıyorum. Sizin alacaklarınız farklı olabilir, demleyin, deneyin ve görün. Denemek ve aldığınız tatları etiketlemek damağınızı geliştirir.