Old Men Milk

Göktuğ İpek

İBB Kültür AŞ ile birlikte

İstanbul'un kültür arşivi sergilerle şehirde Bir Zamanlar İstanbul sergisi, 2022 6 Ekim - 16 Ekim tarihleri arasında beşinci edisyonuyla şehre yayılan fotoğraf festivali 212 Photography Istanbul , İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür Dairesi Başkanlığı ve İstanbul Büyükşehir Belediyesi iştirak şirketlerinden Kültür AŞ iş birliğiyle şehri de festivalin bir parçası hâline getiriyor. Neler var? Festival kapsamında İstanbul Büyükşehir Belediyesi arşivinde yer alan, Faik Şenol ’un insan ve şehir manzaralarına odaklanarak İstanbul’un gelişim ve değişimini belgelediği fotoğraflarının bir araya geldiği Bir Zamanlar İstanbul sergisi, Taksim Sanat ’ta ziyaretçilerini nostaljik bir İstanbul kesitiyle buluşturuyor. Akaretler’de ziyaretçilerini bekleyen Kayıttayız sergisi, Kültür AŞ Genel Müdürü Murat Abbas , Kanat Atkaya ve Burak Sülünbaz ’ın plak koleksiyonlarından yola çıkarak müziğin görsel tarihinden kareleri ve hikâyeleri sanatseverlere ulaştırıyor. Kültür AŞ iş birliğiyle şehre yayılan sergiler hakkında daha fazla bilgiye ulaşmak için bu bağlantıyı ziyaret edebilirsin.

Daha fazlasını öğren →

İlk sayımızda Çemberlitaş’ın arka sokaklarında rakı yerine şıra içerek sarhoş olanları görmüştük. Yazarımız Mehmet Selahattin’in bu haftadaki yazısında da bir arkadaşı şıra ile nasıl sarhoş olunduğundan bahsedince aklıma Çek Cumhuriyeti’nde yaygın olarak tüketilen Burčák geldi. Burčák’dan ilk kez geçen ay, tesadüfen şarap festivalinde haberdar oldum. Pek çok yerel şarap üreticisinin tezgâhında “Burčák yazısını görünce ne yalan söyleyeyim ilk aklıma gelen bizim aynı adlı bisküvi oldu:)

Burčák, şıranın Çeklerdeki versiyonu bir nevi. İkisi de üzüm suyunun şaraba dönüşmeden önceki hâli. İkisi de kısmen fermente ediliyor. Şıranın da burčák’ın da sağlığa iyi gelen bir sürü faydası var. Bir diğer ortak özellikleri ise ikisinin de içerdiği eser miktarda alkol nedeniyle kafa yapması. Burčák’ın alkol oranı %1-7 arasında değişiyor.

Burčák genellikle beyaz üzümden yapılsa da kırmızı üzümden elde edilenleri de var. Şıra ise kırmızı üzümden yapılıyor. Mayalı bu içeceklerin kısa süre içerisinde tüketilmesi lazım, yoksa bozuluyor. Burčák’ın geçmişiyle ilgili bilgi bulamadım ama şıranın Osmanlı’da sofrada ve muhabbet ortamında özel misafirlere ikram edilen bir içecek olduğunu biliyoruz. Mayalanma sürecinden geçtiği için şerbet ve şuruptan ayrılan bu içecekten Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde de bahsedilir.

Bir arkadaşımın dediğine göre gerçek burčák tatlı değil ekşi oluyormuş. Burčák yapmak için şarap yapılacak üzümün bir miktarını ayırmak gerekiyormuş. Bu da daha az şarap elde etmek demek. Bu yüzden çoğu üretici şaraplık üzümden değil, daha kalitesiz başka bir üzümden üretiyormuş. Böyle olunca da içtiğiniz şey gerçek burčák olmuyor maalesef. Bu yüzden sadece 1 Ağustos-30 Kasım arasında Çek şarap yasasına göre üretilenleri içmek gerekiyor.

Burčák farklı isimlerle Slovakya, Avusturya ve Almanya’da da var. İki ülkenin de kendi kültürlerinin bir parçası olan bu iki içecek her ne kadar sağlığa iyi gelse de kafa olmak için içildiği de yadsınamaz bir gerçek. Çünkü şarap ya da rakıdan daha ucuz olduğu için Cumhuriyet döneminde şıra içiliyordu. Çek Cumhuriyeti’nde ise kimileri tarafından burčák’a “Old Men Milk” denilmesinin sebebi belki de artık yaşlanılınca daha yumuşak ve hafif alkolle çakırkeyif olma isteğidir.

Hikâyeyi paylaşmak için: