Old Men Milk

İlk sayımızda Çemberlitaş’ın arka sokaklarında rakı yerine şıra içerek sarhoş olanları görmüştük. Yazarımız Mehmet Selahattin’in bu haftadaki yazısında da bir arkadaşı şıra ile nasıl sarhoş olunduğundan bahsedince aklıma Çek Cumhuriyeti’nde yaygın olarak tüketilen Burčák geldi. Burčák’dan ilk kez geçen ay, tesadüfen şarap festivalinde haberdar oldum. Pek çok yerel şarap üreticisinin tezgâhında “Burčák yazısını görünce ne yalan söyleyeyim ilk aklıma gelen bizim aynı adlı bisküvi oldu:) 

Burčák, şıranın Çeklerdeki versiyonu bir nevi. İkisi de üzüm suyunun şaraba dönüşmeden önceki hâli. İkisi de kısmen fermente ediliyor. Şıranın da burčák’ın da sağlığa iyi gelen bir sürü faydası var. Bir diğer ortak özellikleri ise ikisinin de içerdiği eser miktarda alkol nedeniyle kafa yapması. Burčák’ın alkol oranı %1-7 arasında değişiyor.