Tuzda sardalya

Malzemeler

• 1 kilogram kılçığı alınmış sardalya
• 200 gram pembe Himalaya tuzu
• 800 gram kaya tuzu
• 6 adet defne yaprağı
• 1 bağ taze kekik
• 3 dal taze biberiye
• 30 gram kuru kekik
• 50 ml limon suyu
• 100 ml sızma zeytinyağı
• 50 ml beyaz şarap sirkesi
• 50 ml kırmızı şarap sirkesi
• Kırmızı soğan, ince doğranmış
• Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Pulu alınmış sardalyaların her birinin iç kısmına pembe Himalaya tuzu ve karabiber serpilir.
2. Kaya tuzu, taze biberiye ve taze kekik ile karıştırılır. Kullanılacak olan kabın tabanı aromatik otlu kaya tuzuyla kaplanır. Üzerine sardalyalar dizilip tekrar kaya tuzu karışımından dökülür ve tekrar sardalyalar dizilir. Her seferinde aralara defne yaprakları koyularak sardalya ve kaya tuzu bitene kadar tekrarlanır. Kap streç filmle kaplanarak 36 saat buzdolabında bekletilir.
3. Hazır olduğunda sardalyalar kırılmadan tuzdan çıkarılır. Delikli bir tepsiye koyulup önce soğuk su ile yıkanır, daha sonra 5 dakika kadar buzlu suda bekletilerek fazla tuzun atılması sağlanır. Tek tek kağıt havlu üzerine alınarak kurulanır. 
4. Taze sıkılmış limon suyu, kuru kekik, zeytinyağı, beyaz ve kırmızı şarap sirkesi kapağı kapalı bir kavanozda çalkanarak karıştırılır. Sardalyaların servis edileceğe tabağa dizilip hazırlanan sosla bulanır. İnce kesilmiş kırmızı soğan ile servis edilir.

Afiyet olsun.

^{Bu reçete, Şef Çiğdem Alagök’ün Apiko kitabından alınmıştır.}