<h2>Dionysos'un memleketinde üzüm &nbsp;</h2><h3>Çavuş, Boğazkere, Bornova Misketi... Kadim toprakların kadim üzümleri de çok seveni de. Emeğin değerini bilenin de çok olması dileğiyle...&nbsp;</h3>Bulgulara göre üzümün anavatanı olma ihtimali <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNGU1YzZhMTQxNzBhMDAwNzYwYTAxYSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZnYXN0ZXJlYW1hZy5jb20lMjUyRmtvay1rb2tlbi10b3ByYWt0YS1uZWxlci1rb251c3VsZHUlMjUyRg=="">yüksek olan</a>, 9000 yıldır şarabın binbir çeşidine tanıklık eden ve aynı zamanda şarap tanrısı Bacchus (Dionysos)’un memleketi olan Anadolu'da bugün 24 tane coğrafi işaretli üzüm çeşidi bulunuyor. Kalecik Karası, Boğazkere, Bornova Misketi gibi kimileri tanıdık; Adıyaman Besni, Ömerli Karfoki, Arapgir Kahnoki üzümleri gibi kimi kulağa yabancı geliyor. Üzüm cinsleri; istediği toprak çeşidi, ayak uydurduğu iklim, olgunlaştığında tatlılık oranı, kullanım alanı gibi birçok farklı faktöre göre ayrılıyor.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-09-02T11:39:20.977Z.png" alt="üzüm"><figcaption>İllüstrasyon: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNGU1YzZhMTQxNzBhMDAwNzYwYTAxYSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZpbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZlc3RlcnNhYmEuZGVzaWduJTI1M0ZpZ3NoaWQlMjUzRGo3eGo1cnBra2FsYQ=="">Ester Saba</a></figcaption></figure>Bizim Çavuş: Bu haftanın coğrafi keşfini, butik üreticilerde yerel şaraplar içmek ve şehirden uzakta cold brew ve kalabalık tatmak isteyenlerin habitatı Bozcaada’ya has Çavuş üzümüne ayırdık. Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde, Ata Demirer’in akşam <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNGU1YzZhMTQxNzBhMDAwNzYwYTAxYSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cueW91dHViZS5jb20lMjUyRndhdGNoJTI1M0Z2JTI1M0RQMVltT2Y1YzAxUSUyNTI2YW1wJTI1M0J0JTI1M0Q3OHM="">haberlerinde</a> övdüğü Çavuş üzümü; iri, çekirdekli, sofralığa uygun bir çeşit. Coğrafi işaret tescilini 2018’de alan üzüm, Bozcaada’da birçok üreticinin geçim kaynağı.(-18) Evde deneyebilirsiniz: Evde şarap yapma tarifi verme konusunda biraz çekincelerimiz olduğu için bu hafta üzümle yapılan alternatif bir içecek tarifi vereceğiz: Üzümlü kombucha. Yapmak için ister Çavuş ister başka lezzetli bir üzüm alıp çay, su, şeker ve SCOBY anasıyla yaptığınız kombucha'nıza ikinci fermantasyonunda ezip süzdüğünüz üzüm suyunu ekleyerek içeceğinizin gazlanmasını ve tatlanmasını sağlayabilirsiniz.

ÇAVUŞ ile ilgili hikayeler