Reçete: Reem Kassis<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2>Şurup için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet limon</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çay kaşığı gül suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu&nbsp;</li></ul>Hamur için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">125 gram un</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">40 gram irmik&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram instant kuru maya</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram kabartma tozu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">0.6 gram karbonat</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">0.6 gram mahlep (isteğe bağlı)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">0.6 gram portakal çiçeği suyu veya gül suyu (isteğe bağlı)</li></ul>İç harç için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">230 gram mascarpone</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">120 gram krema</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">45 gram pudra şekeri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 gram gül suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram toz Antep fıstık</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şurup hazırlanır: Küçük bir tencerede şeker, limon suyu ve 60 gram su birleştirilip orta ateşte kaynatılır. Ardından kısık ateşe alınıp hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir. Tamamen soğuması için bir kenara koyulur, ardından yarım çay kaşığı portakal çiçeği suyu ve yarım çay kaşığı gül suyu eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hamur yapılır: Bir blender veya mutfak robotuna 330 gram su eklenir. Tüm hamur malzemelerini eklenip pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Hamur kıvam olarak kremaya benzer şekilde oldukça gevşek olmalı. 15 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıra iç harçta: Mascarpone, krema, pudra şekeri, yarım çay kaşığı portakal çiçeği suyu ve yarım çay kaşığı gül suyu küçük bir kaseye koyulur. Sert tepecikler elde etmek için el mikseri kullanılır. Harç kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pişirme: Yapışmaz bir tava orta ateşte ısıtılır. Hamurun kıvamının pürüzsüz olduğundan emin olmak için karıştırılır, ardından 1 yemek kaşığı kadar alınıp tavaya dökülür. Hamurun tüm yüzeyi küçük kabarcıklarla kaplanana ve ortası parlaklığını kaybedene kadar yaklaşık 30-45 saniye pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mutfak notları: Kabarcıklar büyük ve seyrekse hamurunuz çok kalın demektir. Hamuru inceltmek için 1 yemek kaşığı su eklenir. Katayeflerin sadece bir tarafını pişirilir. Tabanı eşit derecede altın sarısı ve üstü küçük kabarcıklarla kaplı olmalı. Eğer hamurlar üstteki parlaklığını kaybetmeden önce çok çabuk veya eşit olmayan şekilde kahverengiye dönerse ateş biraz düşürülmeli.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pişmiş her katayef ince bir bez havlu ya da kağıt havlu ile kaplı büyük bir tepsiye aktarılır ve kalan hamur pişerken başka bir havlu ile örtülür.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Katayefler doldurulur: Her bir katayef yarım ay şeklinde katlanır, baloncuklu taraf içe gelecek şekilde tutulur ve kenarlar yarı yarıya birleştirmek için sıkıştırılır. Bir çay kaşığı veya sıkma torbası kullanılarak katayefin açık kısmı kremayla doldurulur, ardından toz fıstığa batırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Doldurulmuş katayefler bir servis tabağına yerleştirilir. Bunlar streç filmle kaplanabilir ve servis edilmeye hazır olana kadar birkaç saat buzdolabında saklanabilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servise hazır: Soğutulmuş şurubu katayeflerin üzerine gezdirilir ve misafirlere isterlerse kendi tabaklarına eklemeleri için daha fazla şurup teklif edin.</li></ol>

apéro tarif

Ortadoğu coğrafyasının büyük kısmında Ramazan ayı boyunca fırınlar bol dolgulu katayeflerini sıra sıra dizerken önlerinde oluşan kuyruklar sokağa taşar. Altı altın rengi ve üstü kabarcıklarla bezeli katayefin sadece bir tarafı pişirilir. İçi kremayla doldurulup sonra fıstığa batırılır ve üzerine kalın, hafif çiçeksi şeker şurubu gezdirilir.

Mascarpone ile ilgili hikayeler