Nedir?&nbsp;Mesai sonrası, gece boyu, sabahın erken saatlerine kadar açık olan bir börekçi, bir turtacı, bir küçük sokak arası dükkânı, mahallenin lokali...&nbsp;Nerede? Exarchia, Atina, Yunanistan. &nbsp;Bir küçük hikâye:&nbsp;Sahibi Elias Papatheodorou, geleneksel turtalar konusunda uzman olan ve kendisine tüm mutfak sırlarını ve yufka yapma sanatını öğreten büyükannesi Stamatia sayesinde <a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/91GQXmKLFpT3Gbi38" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ta Stachia</a>’yı açmış. 1990'ların başında öğrenci olan Elias, günlerinin çoğunu öğrenci mahallesi olarak bilinen Exarchia'da geçirirmiş.1997 yılında Elias, Spyridonos Trikoupi caddesinde, Alexandras Caddesi'ni Exarchia merkez meydanına bağlayan bir ara sokakta küçük ve boş bir dükkân bulduğundan beri Exarchialı. "Pipetler" (bir tahıl bitkisinin sapları) anlamına gelen Ta Stachia ise hem mahallenin hem de ziyaretçilerin buluşma noktası. Amacı; tüm gece açık kalmak ve taksi şoförleri de dahil olmak üzere tüm gece kuşlarına taze, sağlıklı ve rahatlatıcı bir şeyler yedirmek.Vitrinden:&nbsp;Ta Stachia'nın kapısının eşiğinde farklı çeşitlerde harika, kare kesimli turtalarla dolu küçük bir vitrin var. Dondurulmuş yufkadan biraz daha kalın olan çıtır çıtır zeytinyağlı choriatiko&nbsp;yufkasıyla (choriatiko&nbsp;"köy usulü" anlamına geliyor) yapılanlar ekibin favorisi. Choriatiko&nbsp;turtaları vegan; kırmızı biberli ve susamlı, mantarlı, taze naneli ve kabaklı, ıspanaklı, siyah zeytinli ve patatesli turtaları her gün çıkan lezzetlerden. Domatesli Akdeniz peynirli börek, klasik beyaz peynirli börek, pecorino&nbsp;benzeri sert, tuzlu bir peynirle yapılan kefalotyri&nbsp;peynirli börek ve kremalı sütlü muhallebiyle tarçınlı tatlı bougatsa&nbsp;böreği gibi peynirli vejetaryen börekler de akılda kalan lezzetlerden.&nbsp;Ekstra:&nbsp;Turtaların yanı sıra “koulourakia” olarak bilinen çeşitli geleneksel kurabiyeler, farklı tahıllar ve tohumlarla yapılan halka şeklindeki geleneksel crostini&nbsp;ve yalnızca ön siparişle yapılan, odun fırınında pişirilen geleneksel ekşi mayalı ekmekler vitrinin arkalarına saklanarak midelere inmeyi bekliyor.&nbsp;Gideceklere: Elias’a selamımızı iletin. Pazar ve pazartesi günleri bütün gün dinlendiğini de unutmayın.

pecorino ile ilgili hikayeler