Massimo Bottura

geleneksel ile yenilikçi yaklaşımın buluşması

İtalyan mutfağının en göz önünde temsilcilerinden Massimo Bottura, gelenekselleşmiş İtalyan mutfağını günümüz ile uyum içerisinde buluşturması ve 3 Michelin yıldızlı Osteria Francescana'sı ile tanınıyor. Gastronomiye bakış açısını “Ben insanların midesi için pişirmiyorum, dokunmak istediğim yer insanın zihnidir.” cümlesiyle özetliyor.
Büyükannesinin tariflerini çoğu zaman çıkış noktası olarak kullanan Massimo Bottura’nun her tabağının arkasında bir hikâye gizli. İlhamı günlük hayatta, sıradan dakikalarda bulan şef, başarısını tutku ve anılarını yemeklerine yansıtmaktaki becerisine yoruyor. Kendi anılarını ve onlar yaşanırken hissettiklerini yaptığı yemek aracılığıyla karşısındakine geçirme isteği ise en büyük motivasyonu.
Başarılı şef, World’s 50 Best Restaurants (Dünyanın en iyi 50 restoranı) listesinde iki defa birinci sıraya yerleşen Osteria Francescana adlı restoranını açtığından beri “evrilmekte olan gelenek fikri” üzerinde çalışıyor. Bottura ve ekibi, İtalyan mutfağının klasik lezzetlerinin insanları hâlen şaşırtabileceğini kanıtlar nitelikte.
- Geçtiğimiz yıl Osteria Francescana’yı eşi ile birlikte Casa Maria Luigia oteline taşıyarak açık hava konseptine geçireceğini duyuran Bottura, restoranın yeni konumunda açık mutfak konsepti ile misafirlerine yaratım sürecine an ve an şahit olma şansı sunuyor.

Şu sıralar Bottura, dünyaca ünlü moda evi Gucci ile birlikte açtığı Gucci Osteria adlı restoranın Floransa ve Los Angeles’da elde ettiği başarının ardından Tokyo’ya üçüncüsünü açmaya hazırlanıyor.
Şef, aynı zamanda gıda israfı ile mücadele eden, kâr amacı gütmeyen Food for Soul derneğinin kurucusu. Food for Soul’u gönüllülük projesinden çok kültürel bir proje olarak tanımlayan Bottura, amaçlarının mümkün olduğu kadar insanı doyurmak ve yiyecek kurtarmaktan ziyade insanların zihniyetini değiştirmek olduğunu söylüyor.
Bir nevi atık olarak algılanabilecek malzemeleri lezzetli yemeklere dönüştürmenin yolunu gösteren Bottura’nın "Bread is gold" isimli bir de yemek kitabı var.
🙋‍♀️ Ek bilgi: Bottura, ıssız adaya düşse yanına alacağı yemek hakkını tortellini'den yana kullanırmış.