The World’s 50 Best Restaurants’ın 2023 listesi açıklandı. Uluslararası arenada gastronomi dünyasının Oscar'ları olarak kabul edilen etkinlik salı akşamı İspanya'nın güneyindeki Valensiya şehrinde, Les Arts Opera House’da gerçekleştirildi. Peru’nun başkenti Lima’da bulunan Central listenin ilk sırasına yerleşti. Geçen hafta açıklanan listenin 51-100 sıralamasına Türkiye’den Neolokal (63.) ve TURK FATIH TUTAK (66.) girdi. 2015’ten beri listede olan Mikla bu sene yer alamadı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden? Central, "Dünyanın En İyisi" unvanını kazanan ilk Güney Amerika restoranı. Virgilio Martinez ve Pía Léon liderliğindeki Central, 15 yıldır Peru malzemelerini ve tekniklerini içeren özgün yemekler sunuyor. 50 Best’in web sitesinde restoranın menüsünden "Pasifik Okyanusu'nun 15 metre altından And Dağları'nın 4.200 metre yukarısına kadar - rakıma göre kategorize edilmiş 15 farklı Peru ekosisteminde akşam yemeği” olarak bahsediliyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar: Lima’dan dört restoran Best 50 listesinde yer aldı: Central (1.), Maido (6.), Kjolle (28.) ve Mayta (47.). Ev sahibi İspanya’dan Disfrutar (2.), Diverxo (3.), Asador Etxebarri (4.) dahil olmak üzere ilk 50'de yer alan altı restoranla bu senenin en iyi performans gösteren ülkelerinden biri. İtalya beş, Fransa dört ve İngiltere 3 restoranıyla yer alarak listede iyi performans gösteren Avrupa ülkeleri arasına girdi. ABD’den iki New York restoranı, Atomix (8.) ve Le Bernardin (44.) &nbsp;ilk 50'ye girdi.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan: Listede restoranların “Dünyanın En İyisi” büyük ödülünü almasına sadece bir kez izin veriliyor. Bu ödülü almaya hak kazanan restoranlar ayrı bir "Best of the Best" programına dâhil ediliyor. Bu seçkin grubun üyeleri arasında Kopenhag'daki Geranium ve Noma'nın yanı sıra New York'taki Eleven Madison Park, Londra’dan The Fat Duck, İtalya’nın Modena kentindeki Osteria Francescana ve Fransa'nın Menton kentindeki Mirazur yer alıyor. Central, gelecek yıl Best of the Best'te yer alacak.</li></ul>Dünyanın En İyi 50 Restoranı<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Central (Lima, Peru) - Güney Amerika’nın En İyi Restoranı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Disfrutar (Barselona, İspanya) - Avrupa’nın En İyi Restoranı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Diverxo (Madrid, İspanya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Asador Etxebarri (Atxondo, İspanya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Alchemist (Kopenhag, Danimarka)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Maido (Lima, Peru)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Lido 84 (Gardone Riviera, İtalya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Atomix (New York, ABD) - En Çok Yükselen, Kuzey Amerika’nın En İyi RestoranıHighest Climber, Best Restaurant in North America</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Quintonil (Meksiko, Meksika)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Table by Bruno Verjus (Paris, Fransa) - En Yüksek Yeni Giren</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Trèsind Studio **(Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri) - Orta Doğu ve Afrika’nın En İyi Restoranı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">A Casa do Porco (São Paulo, Brezilya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pujol (Meksiko, Meksika)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Odette (Singapur) – Asya’nın En iyi Restoranı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Le Du (Bangkok, Tayland)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Reale (Castel di Sangro, İtalya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Gaggan Anand (Bangkok, Tayland)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Steirereck (Viyana, Avusturya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Don Julio (Buenos Aires, Arjantin)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Quique Dacosta (Dénia, İspanya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Den (Tokyo, Japonya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Elkano (Getaria, İspanya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Kol (Londra, İngiltere)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Septime (Paris, Fransa)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Belcanto (Lizbon, Portekiz)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Florilège (Tokyo, Japan)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Kjolle (Lima, Peru)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Boragó (Santiago, Chile)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Frantzén (Stockholm, Sweden)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mugaritz (San Sebastian, İspanya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hiša Franko (Kobarid, Slovenya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: El Chato (Bogotá, Kolombiya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Uliassi (Senigallia, İtalya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ikoyi (Londra, İngiltere)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Plénitude (Paris, Fransa)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Sézanne (Tokyo, Japonya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">The Clove Club (Londra, İngiltere)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">The Jane (Antwerp, Belçika)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Restaurant Tim Raue (Berlin, Almanya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Le Calandre (Rubano, İtalya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Piazza Duomo (Alba, İtalya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Leo (Bogotá, Kolombiya)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Le Bernardin (New York, ABD)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nobelhart &amp; Schmutzig (Berlin, Almayan)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Orfali Bros (Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mayta (Lima, Peru)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Fransa)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni: Rosetta (Meksiko, Meksika)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">The Chairman (Hong Kong, Çin)</li></ol>

apéro

Central "Dünyanın En İyisi" unvanına sahip ilk Güney Amerika restoranı oldu.

The World’s 50 Best Restaurants 2023 açıklandı

Geçtiğimiz hafta Lagom'da <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMTE2ZTllZjIwYzM4MDAwN2M5MTU0NyZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZvc3RlcmlhZnJhbmNlc2NhbmEuaXQlMjUyRm1hc3NpbW8tYm90dHVyYSUyNTJG"">Massimo Bottura</a>’ nın gastronomiye bakış açısından ve çalışmalarından bahsetmiştik. Şimdi ise sıra şefin iki defa dünyanın en iyi restoranı seçilen, 3 Michelin yıldızlı restoranı Osteria Francescana’nın birbirinden eşsiz hikâyelere sahip tabaklarını keşfetmekte.<ul><li>Her zaman sanattan ilham aldığını belirten Bottura’ nın restoranını deneyimleyenler, gelen yemekleri modern sanatın tabağa yansıması olarak tanımlıyor. Pandemi döneminde yaklaşık üç ay kapalı kalan Osteria Francescana 2 Haziran’da yeni menüsüyle kapılarını açtı. Bottura ve ekibinin bu seferki ilham perisi ise Birleşik Krallık çıkışlı müzik grubu The Beatles ve grubun Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band adlı albümü.&nbsp; <ul><li>Adı With a Little Help From My Friends (arkadaşlarımın küçük yardımları ile) olan menü karantina döneminde ekibin ortak çalışması sonucu ortaya çıkmış. Rönesans tablolarında aydınlığı temsil eden sarı rengin ise çıkış noktalarını olduğunu söylüyor ünlü <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMTE2ZTllZjIwYzM4MDAwN2M5MTU0NyZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuZm9vZGFuZHdpbmVnYXpldHRlLmNvbSUyNTJGMTU2ODc="">şef</a>. Renk cümbüşü, çiçek ve kelebeklerden oluşan yemek tabakları ilk bakışta pozitif bir enerji vermekle birlikte umut aşılıyor. Tabakların dışında Damien Hirts’ün tablolarından Gucci koltuklara kadar restoranın birçok yerini kelebek figürleri süslüyor. Yellow Submarine, In the Sky Without Lucy, A Day in the Life ise menüdeki yemek isimlerinden birkaçı. Bu orijinal fikirin somut yansımasalarına dilerseniz <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMTE2ZTllZjIwYzM4MDAwN2M5MTU0NyZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cueW91dHViZS5jb20lMjUyRndhdGNoJTI1M0Z2JTI1M0RhcmxnOTJjMTduZyUyNTI2YW1wJTI1M0JmZWF0dXJlJTI1M0RlbWJfdGl0bGU="">buradan</a> bakabilirsiniz. &nbsp;</li></ul></li><li>Osteria Francescana’ nın klasikleşmiş lezzetlerinden:</li></ul><figure class="image"><img src="http://api.apos.to/uploads/images-2020-07-17T09:25:23.930Z.jpeg" alt="“Opps! I Dropped The Lemon Tart.”, Business Insider üzerinden"><figcaption>“Opps! I Dropped The Lemon Tart.”, Business Insider üzerinden</figcaption></figure><ul><li>Misafirlerin favorisi olan limonlu tart restoranın yardımcı şefi Takahiko Kondo’nun tartı yanlışlıkla yere düşürmesi sonucu Opps I Dropped The Lemon Tart (limonlu tartı yere düşürdüm) ismini almış. Kırılan tartın görüntüsünden etkilenilenen şef, tatlıyı o günden beri kırılmış olarak servis ediyor. &nbsp;</li><li>Şefin en sevdiği yemek olan tortellini restoranın da klasiklerinden. Tortellini Walking Into Broth&nbsp;(et suyuna yürüyen Tortellini) adıyla menü de yerini alan tarif İncil’de İsa’nın su üzerinde yürüdüğünün anlatıldığı pasajdan esinlenerek <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMTE2ZTllZjIwYzM4MDAwN2M5MTU0NyZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuYnVzaW5lc3NpbnNpZGVyLmNvbSUyNTJGd29ybGRzLWJlc3QtcmVzdGF1cmFudC1vc3RlcmlhLWZyYW5jZXNjYW5hLXBob3Rvcy0yMDE4LTY="">oluşturulmuş</a>.</li></ul>

Angst

• Massimo Bottura: geleneksel ile yenilikçi yaklaşımın buluşması<ul><li>İtalyan mutfağının en göz önünde temsilcilerinden Massimo Bottura, gelenekselleşmiş İtalyan mutfağını günümüz ile uyum içerisinde buluşturması ve 3 Michelin yıldızlı Osteria Francescana'sı ile tanınıyor. Gastronomiye bakış açısını “Ben insanların midesi için pişirmiyorum, dokunmak istediğim yer insanın zihnidir.” cümlesiyle özetliyor. &nbsp;</li><li>Büyükannesinin tariflerini çoğu zaman çıkış noktası olarak kullanan Massimo Bottura’nun her tabağının arkasında bir hikâye gizli. İlhamı günlük hayatta, sıradan dakikalarda bulan şef, başarısını tutku ve anılarını yemeklerine yansıtmaktaki becerisine <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://mediacat.com/yaraticiligin-izinde-massimo-bottura/">yoruyor</a>. Kendi anılarını ve onlar yaşanırken hissettiklerini yaptığı yemek aracılığıyla karşısındakine geçirme isteği ise en büyük motivasyonu. &nbsp;</li><li>Başarılı şef, World’s 50 Best Restaurants (Dünyanın en iyi 50 restoranı) listesinde iki defa birinci sıraya yerleşen Osteria Francescana adlı restoranını açtığından beri “evrilmekte olan gelenek fikri” üzerinde çalışıyor. Bottura ve ekibi, İtalyan mutfağının klasik lezzetlerinin insanları hâlen şaşırtabileceğini kanıtlar nitelikte. <ul><li>Geçtiğimiz yıl Osteria Francescana’yı eşi ile birlikte Casa Maria Luigia oteline taşıyarak açık hava konseptine geçireceğini duyuran Bottura, restoranın yeni konumunda açık mutfak konsepti ile misafirlerine yaratım sürecine an ve an şahit olma şansı <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="http://www.gastromasa.com/dunyaca-unlu-3-michelin-yildizli-sef-massimu-botturadan-3-yeni-proje/">sunuyor.</a></li></ul></li></ul><figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-07-03T09:38:10.450Z.jpeg" alt="Gucci Osteria' da &quot;sıradan&quot; bir masa"><figcaption>Gucci Osteria' da "sıradan" bir masa</figcaption></figure><ul><li>Şu sıralar Bottura, dünyaca ünlü moda evi Gucci ile birlikte açtığı Gucci Osteria adlı restoranın Floransa ve Los Angeles’da elde ettiği başarının ardından Tokyo’ya üçüncüsünü açmaya <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.foodandwinegazette.com/15687">hazırlanıyor</a>. &nbsp;</li><li>Şef, aynı zamanda gıda israfı ile mücadele eden, kâr amacı gütmeyen Food for Soul derneğinin kurucusu. Food for Soul’u gönüllülük projesinden çok kültürel bir proje olarak tanımlayan Bottura, amaçlarının mümkün olduğu kadar insanı doyurmak ve yiyecek kurtarmaktan ziyade insanların zihniyetini değiştirmek olduğunu söylüyor. &nbsp;</li><li>Bir nevi atık olarak algılanabilecek malzemeleri lezzetli yemeklere dönüştürmenin yolunu gösteren Bottura’nın "Bread is gold" isimli bir de yemek kitabı var.&nbsp; &nbsp;</li><li>🙋‍♀️ Ek bilgi: Bottura, ıssız adaya düşse yanına alacağı yemek hakkını tortellini'den yana kullanırmış.</li></ul>

Osteria Francescana ile ilgili hikayeler