The World’s 50 Best Restaurants 2023 açıklandı
Tefal’den yeni seramik kaplama tava serisi: (RE)NEW
Yapışmaz kaplaması ve eko tasarımıyla yeni seramik tava serisi Tefal , sadece kendini ve damak tadını değil; mutfağını ve gezenimizi önemseyenler için hem kolay kullanımı hem de çevreye duyarlı oluşuyla dikkat çeken yeni seramik kaplama…
Daha fazlasını öğren →
The World’s 50 Best Restaurants’ın 2023 listesi açıklandı. Uluslararası arenada gastronomi dünyasının Oscar'ları olarak kabul edilen etkinlik salı akşamı İspanya'nın güneyindeki Valensiya şehrinde, Les Arts Opera House’da gerçekleştirildi. Peru’nun başkenti Lima’da bulunan Central listenin ilk sırasına yerleşti. Geçen hafta açıklanan listenin 51-100 sıralamasına Türkiye’den Neolokal (63.) ve TURK FATIH TUTAK (66.) girdi. 2015’ten beri listede olan Mikla bu sene yer alamadı.
- Neden? Central, "Dünyanın En İyisi" unvanını kazanan ilk Güney Amerika restoranı. Virgilio Martinez ve Pía Léon liderliğindeki Central, 15 yıldır Peru malzemelerini ve tekniklerini içeren özgün yemekler sunuyor. 50 Best’in web sitesinde restoranın menüsünden "Pasifik Okyanusu'nun 15 metre altından And Dağları'nın 4.200 metre yukarısına kadar - rakıma göre kategorize edilmiş 15 farklı Peru ekosisteminde akşam yemeği” olarak bahsediliyor.
- Detaylar: Lima’dan dört restoran Best 50 listesinde yer aldı: Central (1.), Maido (6.), Kjolle (28.) ve Mayta (47.). Ev sahibi İspanya’dan Disfrutar (2.), Diverxo (3.), Asador Etxebarri (4.) dahil olmak üzere ilk 50'de yer alan altı restoranla bu senenin en iyi performans gösteren ülkelerinden biri. İtalya beş, Fransa dört ve İngiltere 3 restoranıyla yer alarak listede iyi performans gösteren Avrupa ülkeleri arasına girdi. ABD’den iki New York restoranı, Atomix (8.) ve Le Bernardin (44.) ilk 50'ye girdi.
- Arka plan: Listede restoranların “Dünyanın En İyisi” büyük ödülünü almasına sadece bir kez izin veriliyor. Bu ödülü almaya hak kazanan restoranlar ayrı bir "Best of the Best" programına dâhil ediliyor. Bu seçkin grubun üyeleri arasında Kopenhag'daki Geranium ve Noma'nın yanı sıra New York'taki Eleven Madison Park, Londra’dan The Fat Duck, İtalya’nın Modena kentindeki Osteria Francescana ve Fransa'nın Menton kentindeki Mirazur yer alıyor. Central, gelecek yıl Best of the Best'te yer alacak.
Dünyanın En İyi 50 Restoranı
- Central (Lima, Peru) - Güney Amerika’nın En İyi Restoranı
- Disfrutar (Barselona, İspanya) - Avrupa’nın En İyi Restoranı
- Diverxo (Madrid, İspanya)
- Asador Etxebarri (Atxondo, İspanya)
- Alchemist (Kopenhag, Danimarka)
- Maido (Lima, Peru)
- Lido 84 (Gardone Riviera, İtalya)
- Atomix (New York, ABD) - En Çok Yükselen, Kuzey Amerika’nın En İyi RestoranıHighest Climber, Best Restaurant in North America
- Quintonil (Meksiko, Meksika)
- Yeni: Table by Bruno Verjus (Paris, Fransa) - En Yüksek Yeni Giren
- Yeni: Trèsind Studio **(Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri) - Orta Doğu ve Afrika’nın En İyi Restoranı
- A Casa do Porco (São Paulo, Brezilya)
- Pujol (Meksiko, Meksika)
- Odette (Singapur) – Asya’nın En iyi Restoranı
- Yeni: Le Du (Bangkok, Tayland)
- Reale (Castel di Sangro, İtalya)
- Yeni: Gaggan Anand (Bangkok, Tayland)
- Steirereck (Viyana, Avusturya)
- Don Julio (Buenos Aires, Arjantin)
- Quique Dacosta (Dénia, İspanya)
- Den (Tokyo, Japonya)
- Elkano (Getaria, İspanya)
- Yeni: Kol (Londra, İngiltere)
- Septime (Paris, Fransa)
- Belcanto (Lizbon, Portekiz)
- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)
- Florilège (Tokyo, Japan)
- Yeni: Kjolle (Lima, Peru)
- Boragó (Santiago, Chile)
- Frantzén (Stockholm, Sweden)
- Mugaritz (San Sebastian, İspanya)
- Hiša Franko (Kobarid, Slovenya)
- Yeni: El Chato (Bogotá, Kolombiya)
- Uliassi (Senigallia, İtalya)
- Ikoyi (Londra, İngiltere)
- Yeni: Plénitude (Paris, Fransa)
- Yeni: Sézanne (Tokyo, Japonya)
- The Clove Club (Londra, İngiltere)
- The Jane (Antwerp, Belçika)
- Restaurant Tim Raue (Berlin, Almanya)
- Le Calandre (Rubano, İtalya)
- Piazza Duomo (Alba, İtalya)
- Leo (Bogotá, Kolombiya)
- Le Bernardin (New York, ABD)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Almayan)
- Yeni: Orfali Bros (Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri)
- Mayta (Lima, Peru)
- Yeni: La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Fransa)
- Yeni: Rosetta (Meksiko, Meksika)
- The Chairman (Hong Kong, Çin)
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Dünyada yeme içmeye dair yaşanan gelişmeler, MICHELIN'in oluşturduğu 50 Best'in yıkmaya çalıştığı standartların ve kurulmaya çalışılan değerlerin incelemesi.
24 Haz 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
