Osteria Francescana’nın

Geçtiğimiz hafta Lagom'da Massimo Bottura’ nın gastronomiye bakış açısından ve çalışmalarından bahsetmiştik. Şimdi ise sıra şefin iki defa dünyanın en iyi restoranı seçilen, 3 Michelin yıldızlı restoranı birbirinden eşsiz hikâyelere sahip tabaklarını keşfetmekte.

• Her zaman sanattan ilham aldığını belirten Bottura’ nın restoranını deneyimleyenler, gelen yemekleri modern sanatın tabağa yansıması olarak tanımlıyor. Pandemi döneminde yaklaşık üç ay kapalı kalan Osteria Francescana 2 Haziran’da yeni menüsüyle kapılarını açtı. Bottura ve ekibinin bu seferki ilham perisi ise Birleşik Krallık çıkışlı müzik grubu The Beatles ve grubun Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band adlı albümü.
  
  
  • Adı With a Little Help From My Friends (arkadaşlarımın küçük yardımları ile) olan menü karantina döneminde ekibin ortak çalışması sonucu ortaya çıkmış. Rönesans tablolarında aydınlığı temsil eden sarı rengin ise çıkış noktalarını olduğunu söylüyor ünlü şef. Renk cümbüşü, çiçek ve kelebeklerden oluşan yemek tabakları ilk bakışta pozitif bir enerji vermekle birlikte umut aşılıyor. Tabakların dışında Damien Hirts’ün tablolarından Gucci koltuklara kadar restoranın birçok yerini kelebek figürleri süslüyor. Yellow Submarine, In the Sky Without Lucy, A Day in the Life ise menüdeki yemek isimlerinden birkaçı. Bu orijinal fikirin somut yansımasalarına dilerseniz buradan bakabilirsiniz.
    
• Osteria Francescana’ nın klasikleşmiş lezzetlerinden:

• Misafirlerin favorisi olan limonlu tart restoranın yardımcı şefi Takahiko Kondo’nun tartı yanlışlıkla yere düşürmesi sonucu Opps I Dropped The Lemon Tart (limonlu tartı yere düşürdüm) ismini almış. Kırılan tartın görüntüsünden etkilenilenen şef, tatlıyı o günden beri kırılmış olarak servis ediyor.
  
• Şefin en sevdiği yemek olan tortellini restoranın da klasiklerinden. Tortellini Walking Into Broth (et suyuna yürüyen Tortellini) adıyla menü de yerini alan tarif İncil’de İsa’nın su üzerinde yürüdüğünün anlatıldığı pasajdan esinlenerek oluşturulmuş.