Paul Bocuse, nouvelle cuisine’i dünyaya tanıtmadan önce ilham bohçasını Japonya seyahatinde doldurmuştu. Kaiseki, modern fine-dining restoranlarında tadım menüsünün yolunu açtı diyenler var. Ürüne verilen emek, zanaata adanan zaman, şan değil kişisel tatmin ve disiplin için çalışmak, yöresel yemekleri korurken değişikliğe de alan tanımak… Bunlar Japon mutfağından esinlenmeyi dilediğimiz bazı gastronomik temenniler. O zamana kadar her tarafı denizlerle çevrili bu ülkenin nimetlerinden olabildiğince yararlanmak; rameni, tempurayı, udonu unutmamak, yakitoriyi, bentoyu, sobayı es geçmemek, izakaya mezelerini, çeşit çeşit sakeyi, tonkatsu esnaf lokantalarını denemek lazım.&nbsp;Japonya maceramız bitmedi; fakat şimdilik başka yemek deryalarına yelken açmanın vakti.&nbsp;またらいしゅう!

Bir yemek bitmeden öbür yemeği konuşanlarımızın dillerinden düşmeyen bir başka sohbet de farklı kültürlerin mutfaklarına dair beğenileridir. Dünya üzerinde iklim, toprak ve deniz mahsulleri, kültürel yaklaşım ve hatta jeopolitik değişimler sebebiyle türemiş onlarca büyük, yüzlerce küçük mutfak var. Her birinin gastronomik değerleri meşru olsa da bir mutfak zenginliği ama bir yandan da tevazudan ödün vermemesiyle öne çıkan bir mutfak kültürü: Japon mutfağı.&nbsp;Geçen hafta bültenimizde yaptığımız ankete katılanların %67’si Japon mutfağı denince akla suşi geldiğini belirtti. Kimileri için Japon mutfağı, İkinci Dünya Savaşı sonrası ABD'de yaygınlaşmaya başlayan ve şimdi küresel bir fenomen olan suşiyle özdeşleştirilme hatasına yenik düşse de meraklısına kendini açan derya deniz bir ürün, teknik, mikro-yerellik ve ustalık mutfağı. Ete göre mangalında farklı kömürler eşleyen, hissettirmeden balığı paralize ederek kesim yapan, bir ömrü tek kavuna adayıp evladiyelik meyve üretenlerin ülkesi Japonya, bir gurmeyi beşikten mezara tatmin edebilecek insanların emeklerinde kavrulan bir mutfağa sahip.Bu bültende, yine hakkını bir ömür veremeyeceğimiz bir mutfaktan bahsedelim deyip biraz Japon esintili, biraz da farklı ikramlarımızla denge oluşturduk. İtadakimas<s>u</s> deyip, soframıza oturalım:🎌: İştah açan belgeseller, diziler ve askıda yemek platformu🥢: Bir çubuğun nesi var iki çubuğun hikâyesi var🍜: Japonya’da bir gurmenin gözünden shokunin kavramı🍾: Şarabımızla aramıza girenlerden tatlı biri: Mantar tıpası

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Haftanın menüsü: Japonya’da bir gurmenin gözünden shokunin kavramı, chopstick'lerin gizli anlamları, iştah açan belgeseller, diziler ve askıda yemek platformu 