Afiyetle!Gün Batımı

Ölmeden önce son bir dilek hakkım olsa bir İran mutfağı lokantasında yemek yerken “Mevlana Türk mü, Fars mı?” tartışması yapmak isterim. Kaybedersem üzülmem ama vişneli pilav yiyemezsem gözlerim açık giderim.

Vişne ve safran kombinasyonunu ilk kez bu yemekte denemiştim. “Bu iki tat, cennette evlendirilmiş olmalı,” diye düşünmüştüm. Eşleşmeyi kokteyle çevirmesi çok kolay oldu — sadece güçlü bir arka plan istiyorlardı ve viski bunu sağladı. Ortaya çıkan tadın canlılığı bana renkli bir gün batımını çağrıştırdı. Bence en çok da o saatlerde içmeye uygun bir kokteyl.

• İskoç Viskisi – 50 ml
• Vişne püresi – 25 ml
• Limon suyu – 20 ml
• Safran şurubu – 20 ml
• Gül suyu – 3 damla

Bütün malzemeler, bol buzla shaker’da sallanır. Buzla doldurulmuş rocks, bardağa süzülür. Garnitür olarak 3 dal safran, kokteyli şık gösterir.

Vişne püresini hazırlamak için çekirdeklerini çıkarttığınız vişneleri blender’dan geçirip süzmek yeterli.

Safran Şurubu: Safrana benzersiz aromasını veren safranal molekülünün yüksek sıcaklıklara çok tahammülü yok, 70 derecede buharlaşıyor. Bu yüzden safranın aromasını en etkin şekilde çıkarma yolunun buzda demlemek olduğuna inanıyorum. İran mutfağında da bu metot sıklıkla uygulanıyor.

• 1 çay kaşığı safran
• 250 gr buz
• 250 gr şeker

Safran taş havanda, tokmağı oval hareketlerle çevirerek öğütülür.

Bir kap içerisindeki buzların üzerine bırakılır. Kabın üstü kapatılıp buzdolabında 12 saat bekletilir.

Sıvı süzülüp şeker eklenir ve karıştırılır. Şekerin daha kolay çözünmesi için karışım ocakta biraz ısıtılabilir ama kaynatmamaya dikkat etmek gerekir.

Şurup, buzdolabında bir hafta boyunca saklanabilir. Eğer daha uzun ömürlü olması isteniyorsa içine 30 ml viski eklenebilir.