<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/0/2/1674537570923.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mitte Brot'ün challah ekmeği</h4><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fotoğraf:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/denizsabuncu?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Deniz Sabuncu</a></h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Nerede?<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/mittebrot?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mitte Brot Bakery</a>, Gayrettepe Mah. Hoşsohbet Sk. Selenium Residence D: Mağaza 1, Beşiktaş/İstanbulNe zamandan beri? 2017Ustası:<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/ragcaragca?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Onur Ağca</a>Neden burası? Kutlama ekmekleri denince akla gelen ilk fırın; ekşi mayalı Ramazan pidesinin çıtırtısı, Şabat challah’sının şehirdeki biricikliği. Mitte’nin ustası Onur’a göre bir fırını diğerlerinden ayıran en önemli özelliği, başarılı kutlama ekmekleri. Kendi müşteri kitlesini oluşturan bu ekmekler, en sapa dükkânı bile müdavim mekânına çevirir.Neden buranın challah ekmeği?&nbsp;Haham’ın tarifiyle; klasik Aşkenaz usulü, Kaan’ın favorisi.Kaan ve Onur’un yolları yaklaşık 8 sene evvel kesişiyor. Ekşi mayayla başladıkları yolculukları zamanla çeşitleniyor ve 2017 senesinde de Aşkenaz bir din adamının isteğiyle challah ekmeği dâhil oluyor. Önce Aşkenaz komşu için pişirilirken zamanla devamlı üretilen ekmeklerden biri hâline geliyor. Üzerinde denemeler yapmayı seviyorlar. Perşembe, cuma ve cumartesi günleri fırından çıkan challah’nın her an baharatlısı ya da yuvarlak şekliyle karşılaşman mümkün.

Antik çağlardaki ritüellerden modern zamanlardaki günlük beslenme alışkanlıklarımıza kadar ekmek, binlerce yıldır insan hayatının ve çeşitli kültürlerin temel parçası. Birçoğumuzun örgülü, yumuşak, hafif tatlı ve parlak bir somun olarak tanıdığı challah da onlardan biri.&nbsp;Özünde folklor ve geleneklerle çevrili, sembolizmle dolu challah, her yemek gibi kendi hikâyesini anlatır. Şabat’ta mannaya atıfta bulunmak için sofraya 2 somun hâlinde yerleştirilip üzeri örtülürken; Roş Aşana’da yuvarlak şekliyle sürekliliği, içine eklenen kuru üzümlerle bolluğu, neşeyi ve mutluluğu simgeler.&nbsp;Göçlerle gelen tüm değişim ve dönüşüm süreçlerinin aksine gittiği her coğrafyada aslına sadık olarak varlığını sürdüren; geçmişle kurulan bağ, köklere bağlılığın ve devamlılığın temsili challah, bu hafta sofra-i işar’da yerini alıyor. Challah’nın Mitte’ye geliş hikâyesini, New York’tan İstanbul’a uzanan bir yolculukta Sefarad ve Aşkenaz mutfaklarının temsilcilerini, sofranın birleştirici ve sembolik anlamlarını <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/kaanbergsen" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kaan (Bergsen)</a>’la konuşuyoruz. Üzerine Kaan’ın “Benim en sevdiğim özelliklerinden biri Şabat’ta yenilmesi, ikincisi de Şabat ertesi dünyanın en iyi French toast’unu onunla yapabilmek,” diye anlattığı challah’la hazırlanan French toast reçetesini yapmak üzere giriyoruz mutfağa.Bu hafta apéro’da;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaktan: Challah ekmeği</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı kuranlar:&nbsp;İstanbul-New York arası Sefarad ve Aşkenaz mutfakları</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Reçete: Dünyanın en iyi French toast'unun tarifi</li></ul>Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3wp0x4n?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>&nbsp;soruyor: Bir tabak yarını değiştirebilir mi?</h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2023/0/2/1674574195027.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sürdürülebilir bir gelecek için gıdalarımızı israf etmemek hayati bir konu. Peki sence sürdürülebilir mutfak prensipleriyle hazırlanan bir tabak yarını değiştirebilir mi? Cevap tabii ki "evet". Tam 32 yıldır faaliyetlerinin merkezine sürdürülebilirliği koyan Metro Türkiye, işte bu soruyla çıktığı sürdürülebilirlik yolculuğunda atıksız mutfakların nasıl yaratılacağı konusunda yeme-içme sektörüne rehberlik ediyor.Metro Türkiye atıksız mutfaklar için nasıl yol gösteriyor?<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun hazırladığı&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://brosurler.metro-tr.com/atik-azaltim-menusu/page/4-5?_ga=2.66375790.1392426291.1674478421-123612922.1664949583&_gac=1.182758996.1672928143.CjwKCAiAh9qdBhAOEiwAvxIok-XbioeXd5NXxgLT0Es5tnV3lXbScgsobnkc5LMH67d5KFT5he-uTRoCx58QAvD_BwE&_gl=1*1gv1qng*local_ga*MTIzNjEyOTIyLjE2NjQ5NDk1ODM.*local_ga_3TW1KKJFMG*MTY3NDQ3ODQyMS42My4xLjE2NzQ0Nzg5ODIuMzIuMC4w&utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Atık Azaltım Menüsü</a> ile sıfır atıkla ilgili farklı öğünlere ait birçok reçeteye ulaşmayı mümkün kılıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Restoran ve otellerde fazla gıda üretimini önlemek amacıyla 2021 yılında FAO iş birliği ile hazırladığı Otel, Restoran ve Diğer Toplu Tüketim Yerlerinde Gıda İsrafı İle Mücadele Kılavuzu ile sektöre yol gösteriyor. Kalan gıdaların dönüştürme ve bağışlama gibi yollarla nasıl atık olmaktan kurtarılabileceği de yine bu kılavuzda.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şeflerin ve sektör profesyonellerinin bu mücadeleyi benimsemesi ve uygulaması için eğitimin öneminin farkında. HORECA Sektöründe Gıda İsrafıyla Mücadele Eğitimleri de bu açıdan oldukça önemli.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu yıl ikincisi hazırlanan Sürdürülebilir Ürünler Kataloğundaki ürünler ve içeriklerle atıksız mutfakların önemli bir destekçisi.</li></ul>Metro Türkiye’nin web sitesinde yer alan <a fr-original-style="" href="https://www.metro-tr.com/surdurulebilirlik-platformu?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sürdürülebilirlik Platformu</a> ile tüm bu kılavuz ve kataloglara ulaşabilirsin.&nbsp;

25 Ocak - Metro Türkiye - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Nerede?

Mitte Brot'ün challah ekmeği

Fotoğraf: Deniz Sabuncu