<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/1/3/1675234196839.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Buuzecedi'nin falafel dürümü</h4><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fotoğraflar:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/denizsabuncu?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Deniz Sabuncu</a></h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nerede? <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/buuze_cedi?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Buuzecedi</a>, Akşemsettin Mah. Akşemsettin Cad. No:23, Fatih/İstanbul</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne zamandan beri? 2017</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sahibi: Muhammed Nur</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden burası? Buuzecedi sadece Suriye sokak yemekleri servis etmekle kalmıyor. Mavi yeşil duvarları, işlemeli avizeleri, tahta masaları, yerel kıyafet “gumbaz” giyinmiş çalışanları ve seçtiği müziklere kadar her detayıyla kapıdan giren Suriyelilerin buluşma, İstanbullularınsa gastronomik deneyim merkezi.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden buranın falafeli? Çıtır çıtır altın sarısı dışı, ısırdığın andaysa içinin dengeli aroması, parçalı ve bulutsu dokusuyla bizim İstanbul’da yediklerimizin en iyisi.</li></ul>Suriyelilere mesken olan Akşemsettin Mahallesi'nde Buuzecedi Şam’a açılan bir geçitmişçesine konuşlanmış. Gelenleri dükkânın girişinde yer alan tandırdan gelen yanık un ve odun kokusu karşılıyor. İşletme sahibinin Şam ruhunu ve mutfağını yansıtan bir yer açma hayali sadece mekânın atmosferiyle değil her yeri saran humus ve fette kokusuyla ziyadesiyle gerçekleşmiş görünüyor.

Tarihçi Rebecca Spang, Fransız Devrimi’nin sorumlu olduğu ve Fransızların yemekle ilişkisini biçimlendiren 2 kültürden bahseder. Biri, 19. yüzyılda halkın sofra etrafındaki tartışma konularını ekonomi ve politikadan uzak tutmak üzere sanat ve bilim başlığı altında birtakım entelektüel konuların tartışılmasının devlet tarafından teşvik edilmesi; yemeğin de zevk-sefa meselelerinden biri olarak tartışılmaydı. Tabii zevk-sefa derken yemeğin gastronomiyle, sofra düzeniyle ve restoranlarla ilişkili tarafından bahsedilirdi. Tarım, gıda politikaları ya da ekonomiyle ilişkili konular bunlardan biri olarak sayılmazdı. Yemek, politikadan uzak tutulmak istenen bu toplumda politik bir konuydu. Yemeğin politikasının kenarından geçen istişarelere yer verilmese bile.Bugün, Fransa’dan ve Fransız Devrimi’nden çok uzak bir yerde ve tarihte, yemek kültürünün günlük rutin ve pratikler içinde bir toplumun kimliğini nasıl yaşattığına ve her gün yeniden inşa ettiğine, bir yemek üzerinden bir ulusun tarihinin nasıl okunabildiğine, yemek kültürü üzerinden tanıdık olanın nasıl ayırt edildiğine ve yabancı olanla nasıl tanışıldığına bakıyoruz. Bir gastrodiplomasi aracı olarak falafeli; yan yana topraklarda, aynı coğrafyada yaşamanın getirdiği paylaşımda kadim bilgi ve tohumun yarattığı yeni iletişim dilini sofraya koyuyoruz.Bugün yemek, hiçbir zaman olmadığı kadar politik. Her zaman olduğu kadar zevk-sefa meselesi. Bugün, İstanbul’un orta yerinde sofrada ve Mardin’de toprağın dilinde.Sofra-i işarda:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaktan: Buuzecedi’den falafel dürüm</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyüteç: Politik bir aktör olarak: Falafel</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sektörden:&nbsp;Komşu coğrafyaları aynı toprakta kavuşturma öyküsü</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İştah Açanlar:&nbsp;Akşemsettin Mahallesi’nde bir damak rotası</li></ul>Afiyetler,Elif

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bu topraklarla&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bagimiz.var/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">#BağımızVar</a></h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2023/0/3/1674650090198.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">#BağımızVarBu toprakların kültürünü yaşatmak ve geçmişi günümüze taşımak amacıyla yola çıkan #BağımızVar projesi, Türkiye’nin yüzlerce yıllık üzüm ve etrafında çeşitlenen kültürünü keşfediyor.&nbsp;Nedir?&nbsp;Müzik, sanat, zanaat, gastronomi gibi farklı alanlarda faaliyet göstererek geçmiş ve gelecek arasında köprü kuran #BağımızVar&nbsp;projesi, Anadolu’nun 7000 yıllık üzüm ve etrafında çeşitlenen kültürünü yeni nesillere tanıtarak ölümsüzleştiriyor. Anadolu’nun en değerli ürünlerinden olan ve asırlar boyunca en özel günlerin başrolünde bulunan bu kültür, günümüzde de kutlamalardaki yerini alarak insanları kadim bir tatla buluşturuyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler oldu? Keyfe keyif katacak bir yıla hazırlanırken, 16 - 25 Aralık tarihlerinde Four Seasons Bosphorus’ta gerçekleşen Christmas Market Istanbul’da yerini alan #BağımızVar, sıcak ve lezzetli standıyla etkinliğin yıldızı oldu. Kışın favorilerinden, tatlı ve baharatlı aromasıyla baş döndüren bu köklü lezzet, her damak zevkine hitap ederek eski bir geleneği yaşattı.</li></ul>Sen de insana ve kültüre dair tüm değerleri korumayı amaçlayan #BağımızVar’ı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bagimiz.var/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> takip edebilir, damak zevkine göre <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/reel/CmRZyWOKMSJ/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">kırmızı</a> ya da <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/reel/CmJ_P6lKWTY/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">beyaz</a> tercih ettiğin kadim tadın keyfini #BağımızVar YouTube kanalında yer alan ve Anadolu ezgilerinin Batı müziği enstrümanlarıyla harmanlandığı <a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3jbhgou?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yemen Türküsü</a> eşliğinde çıkarabilirsin.

26 Ocak - #BağımızVar - Soli

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Nerede?

Buuzecedi'nin falafel dürümü

Fotoğraflar: Deniz Sabuncu