Nicel Bakes & Scoops

Bu kadar net öneri vermekten her zaman kaçınırım çünkü renkler, zevkler, lezzetler tartışılmaz biliyorum ama benim İstanbul'da bağımlısı olduğum ve en çok sevdiğim kruvasancı Nicel!

Daha az iddialı bir giriş yapmak büyük haksızlık olurdu (her hafta eve kuryeyle düzenli siparişlerimi düşünürsek...) Süreyyapaşa'da küçücük bir dükkânda çokça lezzet barındıran bir yer burası. Nicel Ekin'in tatlı ve pastane ürünlerine bağımlılığı çok küçük yaşlarda başlıyor. Babasının elinden tutup zorla pastanelere sürüklediğini ve üçgen pasta aldırdığını çok iyi hatırlayan Ekin, 8-9 yaşlarında evde kendi kendine krem şanti çırparak başlıyor aslında bu yolculuğa.

Üniversite döneminde pastacılığa ve yemek sektörüne artan ilgisiyle evde sürekli bir şeyler denemeye başlıyor ve özellikle ekşi mayaya dair araştırmalar yapıyor. Bu dönemlerde üniversitede sosyoloji bölümünde okurken, hocası Zafer Yenal’dan aldığı köylülük sosyolojisi gibi derslerle de sektörün çok bilinmeyen geçmişi ile ilgili ufkunu genişletiyor. MSA sonrası bir Petra Co. kuruluşu olan Mitte Brot’ta ekşi mayalı ekmek bölümünde işe girdikten sonra bir dönem şefi olan Mustafa OTAR'ın davetiyle Bodrum Zai’de 2020 yaz sezonunda pasta şefi olarak çalışıyor. Sezon bitmesiyle bir dönem ara verdikten sonra, Feneryolu'nda yeni açılmış, Felix Breadhouse’ta yaklaşık bir sene çalıştıktan sonra kendi dükkânını açmanın hayallerini kuruyor.

Nicel Bakes & Scoops'un doğuşundaki en büyük motivasyonlarından biri oturduğu mahallede işine yürüyerek gidebileceği bir yer hayali... Ve 2021 Ekim'de Nicel aramıza katılıyor! İsim olarak aklında daha farklı şeyler olsa da Nicel'in hikâyesi, fırın ürünlerine ek olarak artizan dondurma üzerine ilgisi olan Ekin'in "ilerde bir yer açarsam ismi nicel bakes and scoops olur herâlde" diye düşünmesinden geliyor.

Yemek sektöründe görüntüden çok doğru teknik, lezzet ve dokuya önem veren Nicel Ekin'in o sebeple ürünlerin rustik, kendine has hâllerini koruyarak harikalar yaratıyor! Dükkânda ana ürün kruvasan ve ekşi mayalı ekmek. Bunun yanında berliner, çörek ve kurabiye çeşitleri de mevcut. Bazen de hafta sonuna özel mevsim meyveleri ile değişik tatlılar sürpriz olarak çıkabiliyor. Orada tazecik yapılan kruvasan sandviç ve sezonluk değişkenlik gösteren danishler benim koşarak gitme nedenlerimin başında geliyor!