🍽️&nbsp;apéro'da geçen Cumartesi:&nbsp;Bodrum'un kült mekanı Maçakızı'nın yaratıcılarından ve Türkiye gastronomisinin en önemli isimlerinden Şef Aret Şahakyan'ın&nbsp;Washington'dan Türkbükü'ne uzanan 30 yılı aşkın mutfak kariyerini dinledik. • <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/macakizi-efsanesi-seflerin-sefi?utm_source=aposto&utm_source=aposto&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Maçakızı efsanesi, şeflerin şefi</a>

Neredeyse bir yıl evvel "feast with strangers" tarzı bir sofraya oturmuştum: Birbirlerini tanımayan 10 insan; herkesin önünde sorular var. Sırası gelen önündeki kağıttan sorusunu yüksek sesle okuyup yanıtlıyor. Masadakilerden biri, bir soruya ailesinde yapılan topiğin hikayesini anlatarak yanıt vermişti. Topik tarifi, ailenin kadınları arasında kuşaktan kuşağa aktarılmış; dışarıdan gelen hiçbir topik evde yapılanın yerini tutmamış ve asla beğenilmemiş.&nbsp;Anlatıcı, topiği bol fıstıklı sevdiğini söylüyor; çocukken Kınalıada’da topik yapılacak günlerde her şeyi bir kenara bırakıp gün boyu adanın çam ağaçlarından fıstık topladığını gülümseyerek hatırlıyordu: “Çünkü ben ne kadar çok fıstık toplarsam topik de o kadar bol fıstıklı olurdu.” Bugün o fıstık ağaçlarının sayısının günbegün azaldığından bahsederken de hüznü yüzünden okunuyordu.Kaybolan tarifler, Türkiye'de kaybolan başka pek çok ritüele, dile, geleneğe karışıyor ve arkasında giderek büyüyen bir boşluk bırakıyor. Hâl böyle olunca bir ailenin, oldum olası yaptıkları tarifi korumak için gösterdiği çaba da tek bir yemekle ilgili olmaktan çıkıp toplumsal belleği koruma çabasına dönüşüyor. Çünkü yemeklerle kurduğumuz bağlar, bireysel hikayelerimizi insanlığın ortak belleğine işleyerek bizi&nbsp;geçmişe ve birbirimize bağlıyor.Bugün apéro’da "crossroads cuisine" felsefesini benimseyen şef&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ivanbrehm/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ivan Brehm</a> ile birlikte sofraya konan tabaklarda ortak tarihimizin izlerine bakıyoruz. Ivan, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan ilham alan bu felsefe üzerinden bir yemeğin, bir ağacın ya da bir malzemenin hatırasının insanı köklerine nasıl götürdüğünü anlatıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li data-touched="true" dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Topik hikayesinden ilhamla ortaya çıkan <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/tadi-damagimda-kalan-yemek-mi-ani-mi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tadı damağında kalan yemek mi anı mı?</a>&nbsp;sayısında çocukluk yemekleriyle kurduğumuz derin ilişkinin fizyolojik ve psikolojik yönlerini; <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/aile-sofralarindan-sehir-mutfagina-istanbul-lezzetleri" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Enginar kalbinden babaannemin kalbine giden görünmez yollar</a>&nbsp;yazısında ise bir yemek masasında toplanmanın "benliğimize" ve "bizliğimize" neler kattığını okuyabilirsin.</li></ul>Afiyet olsun.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.bigchefs.com.tr/tr-tr/menu?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">BigChefs’in menüsü yenilendi, güvenli gıda sertifikasıyla tescillendi</a></h1><a href="https://www.bigchefs.com.tr/tr-tr/menu?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/5/1730447546284.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a><a href="https://www.bigchefs.com.tr/tr-tr/menu?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">BigChefs</a>, özel tatları, mevsimine göre lezzetleri, dünya mutfağı ve Anadolu tatlarını biraraya getiren menüsünü Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER) işbirliğiyle Güvenli Gıda Sertifikası&nbsp;anlaşmalarıyla yeniledi. "Hep Daha İyiye, Hep Daha İyi Ye" sloganıyla BigChefs, misafirlerine daha sağlıklı ve güvenli gıda sunmayı hedefliyor.BigChefs, arasında gıda ve içecek sektörünün önde gelen markalarıyla Güvenli Gıda Sertifikası’na sahip Coca-Cola, Pınar ve Unilever gibi büyük firmalarının da bulunduğu yaklaşık 150 tedarikçisi ile titizlikle çalışıyor. Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER) ile yapılan Güvenli Gıda Sertifikası anlaşmalı tedarikçileriyle sektörde yenilikçi bir adım atıyor.&nbsp;Dahası:&nbsp;BigChefs, "Toprağın Kadınları" projesiyle desteklediği yerel üreticilerden gelen ürünleriyle "hep daha iyiye" adım atıyor. Numnum ve Buselik markalarıyla; yılın ilk 6 ayında Türkiye’de açtığı 11 şube ile toplamda 28 şehirde 120 şubeye ulaşan BigChefs, yurt dışında ise 8 ülkede 11 şube ile hizmet vermeyi sürdürerek yıl sonunda toplam 144 şubeye ulaşmayı amaçlıyor.BigChefs, her zaman daha iyiyi sunma hedefiyle, misafirlerine güvenli ve lezzetli gıda sunmaya devam ediyor. Menüyü <a href="https://www.bigchefs.com.tr/tr-tr/menu?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> inceleyebilirsiniz.

2 Kasım - Bigchefs - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Bir MICHELIN yıldızına sahip Nouri’nin şefi Ivan Brehm, dünyanın dört bir yanındaki mutfakları araştıran ve ilham alan "crossroads cuisine" felsefesini anlatıyor. Maksut Aşkar'la birlikte tasarladığı tavuk-pilavın ayrıntıları da bültende.

🍽️ apéro'da geçen Cumartesi