Antakya’da küçük bir kasap dükkanı olarak başlayan Güzelburç Antakya, yıllar içinde etteki ustalığının yanı sıra bölgenin zengin mutfak kültürünü de yaşatan bir restorana dönüşüyor. Babadan oğula geçen bu aile işletmesi, bugün İstanbul’da ikinci şubesini açmaya hazırlanıyor. 30. yılını kutlayan Güzelburç Antakya’nın hikayesini konuşmak üzere ailenin ikinci kuşak temsilcisi Ümit Şabanoğlu ile biraraya geldik.

Fotoğraf: Yağmur Genç

Antakya tarih boyunca onlarca medeniyete ev sahipliği yapmış, doğunun baharatı ile Akdeniz’in bereketini harmanlayan zengin bir sofra kültürüne sahip. Bu kadim mutfağın en güçlü temsilcilerinden biri ise iki kuşaktır aynı özeni ve emeği sürdüren bir aile işletmesi olan Güzelburç Antakya. Yolculuğuna Antakya’da küçük bir kasap dükkanı olarak başlayan Güzelburç Antakya, zamanla kentin yemek hafızasında kendine sağlam bir yer ediniyor. Geleneksel yöntemlere, ustalığa ve yerinden temin edilen malzemelere gösterdiği özenle büyüyen mekan, etin işlenmesinden nohutun dövülmesine, tüm ayrıntılara bir zanaatkar özeniyle yaklaşıyor.

Bugünlerde İstanbul’da ikinci şubesini açmaya hazırlanan Güzelburç Antakya, 30. yılını kutlarken bayrağı babasından devralan Ümit Şabanoğlu’yla biraraya geldik. Hem Antakya mutfağının inceliklerini hem de kuşaklardır sürdürülen bu lezzet mirasını konuştuk.

^{Bu yazı apéro ve Güzelburç Antakya'nın işbirliği kapsamında, Güzelburç Antakya'nın 30. yılına özel olarak hazırlanmıştır.}

RÖPORTAJI OKUMAK İÇİN