Urla'nın 1 MICHELIN yıldızlı restoranı Teruar'ın kurucuları Ezgi ve Osman Serdaroğlu, sık sık seyahat ediyor ve bu deneyimleri Teruar’a da taşıyorlar. İkili, profesyonel meraklarını besleyen, onlara ilham veren seyahat rotalarını paylaştı.

Urla'nın 1 MICHELIN yıldızlı restoranı Teruar'ın kurucuları Ezgi ve Osman Serdaroğlu, sık sık seyahat ediyor ve bu deneyimleri Teruar’a da taşıyorlar. Restoranın deneyim kürasyonundan sorumlu olan Ezgi, bu seyahatlerde servis ritüellerine, atmosfere ve estetiğe odaklanırken etkilendiği restoranları, kafeleri, tasarım dükkanlarını ve otelleri bir kenara not ediyor.

Şef Osman Serdaroğlu ise mutfak deneyimi, tekniğe ve malzemeye yaklaşım, menü kurgusu, şef dokunuşu, tabak kompozisyonu gibi alanlara odaklanıyor; dikkatini restoranların dışında sokak yemeklerine, üretici pazarlarına da yöneltiyor.

İkili, profesyonel meraklarını besleyen, onlara ilham veren seyahat rotalarını paylaştı.

Ezgi Serdaroğlu: Tokyo’da her şey bir ritim içinde ama kendini hiç göstermeden ilerliyor. Narisawa, 2 MICHELIN yıldızlı bir restoran olarak doğayla sessiz bir bağ kuruyor. Restaurant Path ve Franz ise mutfağın ve servisin aynı kişide birleştiği, tamamen kendi ahengini yakalamış mekanlar. Franz’da şef hem yemeği yapıyor hem servis ediyor; tek kişilik bu yapı akışın ne kadar etkileyici olabileceğini gösteriyor.

Takemata Yuichi’den aldığım el yapımı metal kaşık ve çatallar, Tokyo’daki zanaatkârlığın gücünü taşıyor. Kappabashi bölgesi profesyonel mutfak ekipmanlarının yer aldığı, saatlerce dolaşabileceğiniz bir kaynak. K5 Hotel, restoran ve konaklamayı birbirine dokunmadan ama aynı tonda sunabilen mekanlardan biri.

Osman Serdaroğlu: Toyosu Fish Market, dünyanın en iyi balıklarının buluştuğu bir merkez. Tazelik, disiplin, seçicilik. Sadece ürün değil, zihniyet ithal ettiğim bir yer. Sabah 5’te balıkçılarla aynı tezgahta miso çorbası içmek hâlâ unutamadığım bir ritüel.

Japonya’da mutfağa saygının ekipmanla başladığını Kapabashi Caddesi'nde gördüm. Her Tokyo ziyaretimde valizler dolusu alet edevatla dönerim. Bugün Teruar’daki birçok detayın arkasında bu caddenin izleri var.

İtalya'da yıllarca birlikte çalıştığım dostum Masato’nun kendi doğduğu topraklara dönüp kurduğu restoranı Il Garage'ı çok seviyorum. Biz ayrı ülkelerde ama aynı felsefeyle büyüyoruz. Onun Kyoto’da yaptıkları, benim Urla’da yaptıklarımla paralel. Bu bağ bana güç veriyor.

YAZININ DEVAMI