Yazdan kalan sebzelerle sonbaharın ilk meyveleri aynı tabakta buluşuyor. Buz gibi baharatlı üzümden ricotta'lı kızarmış patlıcana, kremamsı domates çorbasından şık milföy tarta uzanan bir sofrada Eylül'ü kutluyoruz.

Eylül ayı, sofralara bereketiyle geliyor. Yazın son tatlı güneşini içinde taşıyor ama bir yandan da sonbaharın serinliğini hissettirmeye başlıyor. Bu yüzden pazar tezgahlarında hem yazdan kalma taptaze sebzeler hem de yeni mevsimin habercisi meyveler yan yana.

Patlıcan hâlâ en güzel hâlinde, domates şeker gibi, kabak taze ve hafif, bağ bozumu üzümle şenlikli, ayva ise yavaş yavaş kendini gösterip yaklaşan kışın ipuçlarını veriyor. Biz de bu ayı temsilen beş farklı tarif seçtik: Biri üzümden, biri patlıcandan, biri domatesten, biri kabaktan, biri de ayvadan.

Baharatlı ve tuzlu dondurulmuş üzüm

Güney Asya ve Meksika mutfaklarında sıkça rastlanan, buz gibi meyvelerin baharat ve tuzla tatlandırılması geleneğinden ilham alan bu atıştırmalık ekşi, tuzlu ve ferah lezzetiyle bağımlılık yaratıyor.

Limon kabuğu ve suyu, kırmızı pul biber, şeker ve tuzla harmanlanan üzümler buzlukta donduruluyor; ortaya hem yazı hem de sonbaharı anımsatan ferah bir ikram çıkıyor.

Reçete: Zaynab Issa

Malzemeler

• 700 gram kırmızı veya yeşil çekirdeksiz üzüm, saplarından ayrılmış, yıkanmış ve kurulanmış
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu, isteğe bağlı
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı iri taneli deniz tuzu

Yapılışı

1. Üzümler geniş bir buzdolabı poşetine aktarılır. Küçük bir kapta limon kabuğu, limon suyu, şeker, pul biber ve tuz iyice çırpılır.
2. Karışım üzüm dolu poşetin içine dökülür, ağzı kapatılır ve tüm üzümler kaplanana kadar iyice çalkalanır.
3. Poşet düz bir şekilde buzluğa yerleştirilir ve en az 6 saat, tercihen bir gece kadar bekletilir. Donan üzümler servis edilmeden önce poşetin içinde hafifçe sallanarak birbirinden ayrılır.

Acı biber, bal ve ricottalı kızarmış patlıcan

Patlıcanın en çıtır ve altın rengi hâlini elde etmenin yolu kızartmaktan geçiyor. Evet, etrafa biraz yağ sıçrıyor ama sonunda ortaya çıkan lezzet buna fazlasıyla değiyor.

İnce uzun doğranmış patlıcanlar kızartıldıktan sonra kremamsı ricotta peyniri, kızarmış sarımsak, pul biber ve bal ile buluşuyor. İster başlangıç ister yancı ister hafif bir ana yemek olarak yeşil salata eşliğinde sunulabilecek, oldukça davetkar bir tabak.

YAZININ DEVAMI