Șef Emre Şen'in yılbaşı sofrası

Yeni yıl sofranızı baştan aşağı güzelleştirecek tarifler paylaşıyoruz. Menüde: Dana carpaccio, trüflü patates püresi, confit ördek but, Amerikan salatası, ızgara kale salatası ve hindiba salatası var.

Yılbaşı sofrasına giriş: Trüf soslu dana carpaccio tarifi

Malzemeler

• 250 gram dana bonfile
• 60 gram roka
• 50 gram yaprak parmesan
• 20 gram zeytinyağı
• 2 gram Maldon tuz
• 1 gram karabiber
• 30 gram trüf sos (Tarifi aşağıda)

Yapılışı

1. Bonfile, tuz ve karabiberle baharatlanır. Ardından kızgın tavada mühürlenip dinlenmeye alınır.
2. 30-40 dakika kadar dinlenen bonfile, “roulade” tekniği kullanılarak buzdolabında -18 derecede 3-4 saat bekletilir.
3. Et kesilecek kıvama geldikten sonra, varsa slicer makinesiyle 2 mm kalınlığında kesilir ve yağlı kağıdın üzerine dikdörtgen şeklinde dizilir. Dizilen dilimler zeytinyağı, tuz ve karabiber ile lezzetlendirilir.
4. Et dilimlerinin üzerine roka da rulo şeklinde yerleştirildikten sonra yağlı kağıt yardımıyla sarılır. Sarılan carpaccio, boyları eşit olacak şekilde 8 dilime bölünür.
5. Dilimler servis tabağına alındıktan sonra üzerine trüf sos, yaprak parmesan ve karabiber eklenir, servise hazır.

Trüf sos

Malzemeler

• 2 adet haşlanmış yumurta
• 1 adet bütün yumurta
• 8 gram Maldon tuz
• 35 gram limon suyu
• 25 gram trüf yağı
• 20 gram su
• 5 gram toz karabiber
• 145 gram zeytinyağı

Yapılışı

• Zeytinyağı hariç bütün malzemeler bir kaba alınır. Thermomix ya da blender’dan faydalanılarak inceltilmeye başlanır. Ardından ufak ufak zeytinyağı eklenerek sos hâline getirilir.

Afiyet olsun.