<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Șef Emre Şen'in yılbaşı sofrası</h2>Yeni yıl sofranızı baştan aşağı güzelleştirecek tarifler paylaşıyoruz. Menüde: Dana carpaccio, trüflü patates püresi, confit ördek but, Amerikan salatası, ızgara kale salatası ve hindiba salatası var.<img src="https://images.aposto.com/2025/11/2/1767086701413.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.25" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yılbaşı sofrasına giriş: Trüf soslu dana carpaccio tarifi</h3>Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">250 gram dana bonfile</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram roka</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">50 gram yaprak parmesan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">20 gram zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 gram Maldon tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram trüf sos (Tarifi aşağıda)</li></ul>Yapılışı<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bonfile, tuz ve karabiberle baharatlanır. Ardından kızgın tavada mühürlenip dinlenmeye alınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30-40 dakika kadar dinlenen bonfile, “roulade” tekniği kullanılarak buzdolabında -18 derecede 3-4 saat bekletilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Et kesilecek kıvama geldikten sonra, varsa slicer makinesiyle 2 mm kalınlığında kesilir ve yağlı kağıdın üzerine dikdörtgen şeklinde dizilir. Dizilen dilimler zeytinyağı, tuz ve karabiber ile lezzetlendirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Et dilimlerinin üzerine roka da rulo şeklinde yerleştirildikten sonra yağlı kağıt yardımıyla sarılır. Sarılan carpaccio, boyları eşit olacak şekilde 8 dilime bölünür.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dilimler servis tabağına alındıktan sonra üzerine trüf sos, yaprak parmesan ve karabiber eklenir, servise hazır.</li></ol><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Trüf sos</h2>Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet haşlanmış yumurta</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet bütün yumurta</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram Maldon tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">35 gram limon suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 gram trüf yağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">20 gram su</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5 gram toz karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">145 gram zeytinyağı</li></ul>Yapılışı<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Zeytinyağı hariç bütün malzemeler bir kaba alınır. Thermomix ya da blender’dan faydalanılarak inceltilmeye başlanır. Ardından ufak ufak zeytinyağı eklenerek sos hâline getirilir.</li></ul>Afiyet olsun.

apéro

Bolca meydan var gezebileceğin. Cumhuriyet Meydanı’nda soluklanıp bu buluşma alanını etraftaki uzun boylu insanları seyrederek değerlendirebilirsin. Sonrasında ayakların seni yavaşça Terazije Meydan’a&nbsp;götürecek. Burası da şehrin merkezi. Hatta Albert Einstein’ın zamanında konakladığı Moskva Hotel de burada. Benim gibi kendi anılarına başkalarınınkini eklemeyi seviyorsundur belki diye eklemek istedim.&nbsp; Taş Meydan&nbsp;görülmeye değer başka bir alan. Buradaki yapılarda kullanılan taşlar Belgrad’ın birçok başka binasında da kullanılmış. Eskiden askeri depo, sığınak olarak kullanılan bu meydanda bir de kilise var. Görülmeden edilmesin... Meydanları bol bu küçük kentte bir meydan da Kalemegdan... Tuna ve Sava nehirlerinin birbirleriyle kucaklaştığı tepede kalesiyle Belki biraz kırgın ama zamana yenik düşmemiş... Bu arada bir liste de yazamadıklarıma selam için ekliyorum aşağı:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(19, 112, 118); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(19, 112, 118); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Gardos Kulesi, Avala Tower, The Legacy of Petar Lubarda, Çağdaş Sanat Müzesi (Muzej Savremene Umetnosti), Afrika Sanat Müzesi, Museum of Applied Art, Akolakovıć Galeri-Legacy, Ada Ciganlija...</blockquote>Elbette müzeler:<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-08T18:17:59.646Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" alt="Nikola Tesla Museum" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Museum of Natural History Admin Office: Sırbistan’ın en eski müzesi olduğu söyleniyor. Sergilenen eserlerin zenginliği ve çeşitliliği bilim alanında elde edilen sonuçlar müzeyi, Güneydoğu Avrupa’nın önde gelen doğal tarih müzelerinden biri haline getirmiş.Sırbistan Ulusal Müzesi: 1844 yılında kurulan Cumhuriyet Meydanı’ndaki &nbsp;müze; Raphael’den Carpaccio’ya Monet’den Gaughen’de birçok sanatçının eserleriyle dolu.Nikola Tesla Müzesi: Bilim insanı Tesla’nın yaşamına dair ilgi çekici çalışmalarının ve buluşlarının demolar eşliğinde gösterildiği unutulmaz müzelerden.Belgrad’ın gezilmeye değer o kadar çok yeri var ki, bu bülten eksikleriyle mini bir rehber olarak kalsın köşede diyebilirim ancak... Ve gün uzasın artık geceye.Birçok mekanda müzik eşliğinde yemek yeniyor. Dolu tabaklara eşlik eden muhteşem Balkan müziklerine ek, Türkiye’ye özel parçaların da eksik olmadığı bir potpuri sunuyor size gruplar. Üflemeli ve tellilerin baş döndürdüğü konserlerde masanıza kadar gelip sizin şarkılarınızı kendi aksanlarında söyleyen bu insanların gülen yüzleriyle ortaklıklarınızı yakalamak muhteşem.Yemek sonrası eğlence çok da erken başlamıyor. Burada iddialarından biri Belgrad’ın Avrupa’nın en hızlı gece hayatına sahip olduğu yönünde. Açıkçası benim deneyimimin de bundan aşağı kalır yanı yok. Akşam yemeğinden sonra Splavovi denen yüzen diskoları tercih edebilirsin. Yazın sahil kenarında olan bu diskolar, kışın da açık ve keyifli. Çeşitli kokteyl denemeleri ve deniz üstü eğlenceleriyle hatırlanmaya değer.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-08T18:20:27.396Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" alt="Oleksii S - Unsplash" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Belgrad’da eğlence mekanları fazla ve dolu. Özellikle saat 23:00’ten sonra her yer daha da hareketi. Biz geceyi Industrija Bar’da sonlandırdık. Saat 22:00 gibi gittiğimiz mekanda ilk olarak yalnızca biz ve çalışanlar vardık. Oldukça genç ve enerjik bir ekip bizi karşıladı. Sohbetimiz neden mekanın boş olduğuyla başlayıp barın en güzel köşesini işgalimize teşvik eden çalışanlarla dostluğa evrildi. Industrija Bar, neon yeşil ışıkların mahzeni, küçük olmasına rağmen rahat edilebilecek bir yer. (Yerel biralarıyla başladığımız eğlence, barmenin kokteyl ikramlarıyla tavan yapmıştı.)&nbsp;Akşam yemeğindeki dingin ve huzurlu anların ardından geceyi güne yuvarlarken kahkahanın ve dansın bol olduğu, kalabalık kimselerin birlikteliğiyle eğlenmek iyi gelecek. Başka insanlarla omuz omuza hiç tanımadığın müzik ve tatlarla deneyimlenen zamanlar inanılmazlar.&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(19, 112, 118); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(19, 112, 118); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Gecenin karanlığı henüz terk etmemişken sokakları, kaldığın yere giden yolda bağıra bağıra şarkılar söylemek ve rotanı bulabilmek adına haritanın yüklendiği telefonunu bir aşağı bir yukarı çevirirken kahkahalara boğulmak ve o dondurucu soğuğa karşı savaş vermek...</blockquote>Belgrad gezini bitirirken en güzel deneyimlerden biri de ona veda etmek olacak. Bu kara bulutların ardından çıktığın gökyüzünde sana hoş geldin diyen kızıl turuncu güneşin sıcak karşılaması ve “bir kez daha geleceğim” sözleriyle son bulacak gezin.Pandemi ve kapanma sürecinde geçmişi yad ile avunsak da. Yollardan, biriktirmekten ve anıları paylaşmaktan vazgeçmemek ne güzel bir his.&nbsp;Haftaya görüşmek dileğiyle hoşça kal.

Carpaccio ile ilgili hikayeler