İstanbul mandalarının geleceği ve manda yoğurdu

CLIMAVORE x Jameel at RCA bünyesinde yürütülen Manda Müşterekleri projesinin bir parçası olan Lopka hayata geçti. 10-17 Mayıs tarihleri arasında düzenlenen Manda Festivali kapsamında Mürver’de biraraya gelinen yemekte şef Mevlüt Özkaya'nın Lopka’lı yemekleri tadıldı.

• Nedir? İstanbul’un orman köylerindeki mandacılarla birlikte geliştirilen yeni bir manda yoğurdu olan Lopka manda sütüne derin bağlarla köklenen mutfak geleneklerini yeniden canlandırarak İstanbul’un tehlike altındaki sulak alanlarını korumayı ve yaşatmayı hedefliyor. Yoğurtla başlayan ve zamanla diğer manda sütü ürünlerine genişlemesi planlanan girişim, mandacılardan sütü adil fiyatlarla satın alarak hem geçimlerini destekliyor hem de yok olma riski altındaki bir mutfak mirasını yaşatıyor.
• Dahası: Restoranları ve işletmeleri uzun vadede doğrudan mandacılarla bağlayan topluluk destekli bir modele dönüşme hedefiyle Lopka, yalnızca bir ürün değil; mandaları destekleyen, sulak alanları onaran ve İstanbul’un pastoral mirasını gelecek nesillere taşıyan yaşayan bir araç olmayı amaçlıyor.
• Okuma önerisi: Bir gıda egemenliği mücadelesi: Manda Müşterekleri | Kübra Sultan Yüzüncüyıl, apéro