<img src="https://images.aposto.com/2026/4/2/1779208673313.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; İstanbul mandalarının geleceği ve manda yoğurdu:&nbsp;CLIMAVORE x Jameel at RCA bünyesinde yürütülen Manda Müşterekleri projesinin bir parçası olan Lopka hayata geçti. 10-17 Mayıs tarihleri arasında düzenlenen Manda Festivali kapsamında Mürver’de biraraya gelinen yemekte şef Mevlüt Özkaya'nın Lopka’lı yemekleri tadıldı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir?&nbsp;İstanbul’un orman köylerindeki mandacılarla birlikte geliştirilen yeni bir manda yoğurdu olan Lopka manda sütüne derin bağlarla köklenen mutfak geleneklerini yeniden canlandırarak İstanbul’un tehlike altındaki sulak alanlarını korumayı ve yaşatmayı hedefliyor. Yoğurtla başlayan ve zamanla diğer manda sütü ürünlerine genişlemesi planlanan girişim, mandacılardan sütü adil fiyatlarla satın alarak hem geçimlerini destekliyor hem de yok olma riski altındaki bir mutfak mirasını yaşatıyor.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dahası:&nbsp;Restoranları ve işletmeleri uzun vadede doğrudan mandacılarla bağlayan topluluk destekli bir modele dönüşme hedefiyle Lopka, yalnızca bir ürün değil; mandaları destekleyen, sulak alanları onaran ve İstanbul’un pastoral mirasını gelecek nesillere taşıyan yaşayan bir araç olmayı amaçlıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Okuma önerisi:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/sehrin-hafizasi-istanbul-mandalari" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bir gıda egemenliği mücadelesi: Manda Müşterekleri</a> | Kübra Sultan Yüzüncüyıl, apéro</li></ul>

apéro

<img src="https://images.aposto.com/2025/9/5/1761919632890.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Mürver’den yeni menü: İstanbul’un ilk çağdaş açık ateş restoranı Mürver, 8. yılına açıldığı günden bu yana danışmanlığını yürüten Mehmet Gürs’ün liderliğinde, şef Mevlüt Özkaya tarafından yenilenen menüsüyle girdi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden: Yeni menünün öne çıkan lezzetleri arasında karadut ekşili, alıç otunda tütsülenmiş dana kaburga; mesir macunlu, acılı fırınlanmış armut chutney eşliğinde isli kuru et; portakal ve kereviz soslu taş fırında zeytinyağlı kereviz; ızgara tütsülenmiş kalkan; ızgara düve sucuk ile vişne kompostosu ve kekikli baklava kıtırıyla gelen acı çikolata yer alıyor.</li></ul>

Aposto Gündem

<img src="https://images.aposto.com/2025/9/2/1761630274159.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Mürver’den yeni menü: İstanbul’un ilk çağdaş açık ateş restoranı Mürver, 8. yılına açıldığı günden bu yana danışmanlığını yürüten Mehmet Gürs’ün liderliğinde, şef Mevlüt Özkaya tarafından yenilenen menüsüyle girdi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler neler?&nbsp;İlk günden bu yana en iyi ürünleri, yerel ve mevsimsel malzemelerle buluşturan; bölgenin köklü yemek kültüründen ilhamla yoluna devam eden mekanda et ve balıklar kuru dinlendiriliyor; sucuk, turşu gibi birçok malzeme kendileri tarafından hazırlanıyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden: Yeni menünün öne çıkan lezzetleri arasında karadut ekşili, alıç otunda tütsülenmiş dana kaburga; mesir macunlu, acılı fırınlanmış armut chutney eşliğinde isli kuru et; portakal ve kereviz soslu taş fırında zeytinyağlı kereviz; ızgara tütsülenmiş kalkan; ızgara düve sucuk ile vişne kompostosu ve kekikli baklava kıtırıyla gelen acı çikolata yer alıyor.</li></ul>

Mevlüt Özkaya ile ilgili hikayeler