Fas mutfağından 3 klasik
Essaouira'daki mutfak atölyesinde şef Fatima Zahra Gouarial ile birlikte hazırladığımız üç tarif, Fas mutfağının farklı yüzlerini biraraya getiriyor. Briouates, deniz ürünlü pastilla ve portakallı meskouta; hem ev mutfağında hem de özel gün sofralarında sıkça karşılaşılan lezzetlerden.
Fas sokak mutfağının çıtır klasiği: Sebzeli briouates
Fas mutfağında briouates, ince yufkaya sarılan ve üçgen biçiminde hazırlanan en yaygın atıştırmalıklardan biri. Etli, peynirli ya da sebzeli farklı iç harçlarla yapılabilen bu tarif, özellikle aile sofralarında, çay saatlerinde ve ramazan döneminde sıkça yer buluyor. Warqa adı verilen geleneksel Fas yufkasıyla hazırlansa da baklavalık yufkayla da benzer bir sonuç elde edilebiliyor.
Tatlı ve tuzlunun buluştuğu Fas klasiği: Deniz ürünlü pastilla
Pastilla, Fas mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri. Geleneksel olarak güvercin ya da tavuk etiyle hazırlanan bu kat kat börek, kıyı şehirlerinde deniz ürünleriyle de yorumlanıyor. İnce yufka, baharatlar ve farklı dokuların bir araya geldiği bu tarif, Fas mutfağının çok kültürlü lezzet anlayışını yansıtan en bilinen örneklerden biri.
Geleneksel bir Fas keki: Portakallı meskouta
Meskouta, Fas'ta ev mutfağının en bilinen keklerinden biri. Bölgelere göre limonlu, yoğurtlu ya da portakallı farklı versiyonları hazırlanıyor. Özellikle turunçgillerin bol yetiştiği dönemlerde yapılan portakallı meskouta, çayın yanında ikram edilen klasik ev tatlıları arasında yer alıyor.
NEREDE YAYIMLANDI?
Fas mutfağı, tek bir tarif ya da birkaç simge yemekle açıklanabilecek bir mutfak değil. Seyahat yazarı Emre Onar'ın Essaouira'da bir sabah pazarda başlayan gününe dair tüm ayrıntılar bunun nedenini anlatıyor.
01 Ağu 2026
İLGİLİ OKUMALAR