Eski yazılar, yeni bakışlar

Arşivde ne var?

Aposto'nun basılı hâli Aposto Gazete'de yer alan seçkiden bazı yazıları yeniden paylaşıyoruz. Yeme-içme dünyasından farklı başlıklara, geçmişte yayımladığımız yazılar üzerinden bakıyoruz.

Osmanlı döneminden bugüne: İstanbul mutfağında balık

Yazı: Ceren Bozkurt

Balığın İstanbul'daki yolculuğunu Tarih ve Tarif'in yaratıcısı Ceren Bozkurt anlatıyor. Tarihî anekdotlar, mutfak gelenekleri ve bugünün koşullarına bakarak İstanbul'un kaybolan balık çeşitlerini hatırlıyoruz.

Obur bir şehrin hafızası: İstanbul'un sofrası nasıl kuruluyor?

Yazı: Candan Türkkan

Bir şehrin sofrası onun ekonomik ve ekolojik altyapısını, politik tercihlerini ve tarihsel belleğini de yansıtır. Kent planlaması, tarım politikaları ve tüketim kültürü sofranın kimler tarafından nasıl kurulduğunu belirleyen temel unsurlar. İstanbul özelinde bakıldığında ise bu ağ, giderek dışa bağımlı, dağınık ve kırılgan bir yapıya dönüşüyor. Peki kırılganlık nerede başlıyor?

Gün ortasında kendine ait bir zaman: Öğle yemeğini savunmak

Yazı: Reyhan Ülker

Bir zamanlar üç martiniyle başlayan uzun öğle yemekleri bugün ekran başı sandviçlere dönüştü. "Power lunch" kavramı kapitalizmin en sofistike ritüellerinden biriydi. Neoliberal çağda ise öğle yemeği bir performans kriteri hâlini aldı. Peki öğle yemeği sadece yemek miydi yoksa çok daha fazlası mıydı?

Köpüklü 101: Her köpüklü şarap, şampanya mı?

Yazı: Sena Şenkal

Fransızların şampanyası, İtalyanların prosecco'su, İspanyolların cava'ları… Köpüklü şarap çoğu zaman özel gün içkisi gibi düşünülür. Oysa dünyanın farklı köşelerinde, farklı adlarla anılsa da asıl varlığı keyif anlarına sunduğu katkıda saklı. Köpüklü şarapların dünyasına yolculuğa çıkıyoruz.

Mustafa Otar’la açık ateş etrafında: Ateşle nasıl pişirilir?

Yazı: Reyhan Ülker

Açık ateş, sabit kurallar yerine değişkenlerle çalışan bir pişirme tekniği. Isı, ürün ve dumanın sürekli yer değiştirdiği bu düzende sonuç tarifle değil, anlık kararlarla şekilleniyor. Kontuar Pera’nın şefi ve ortağı Mustafa Otar, açık ateşte çalışmanın teknik tarafını, ürün davranışlarını ve pişirme kararlarını kendi pratiği üzerinden anlatıyor.

O yakadan bu yakaya: İstanbul'da mutfak alışverişi rehberi

Yazı: Tuba Şatana

Tuba Şatana yolunun geçtiği, kapısını aşındırdığı, yıllardır alışveriş yaptığı esnafın listesini paylaştı. Yemek kişisel bir algı. Dolayısıyla bir gıdadan beklentimiz de kişisel. Tuba der ki: "Benimki onu satan, bana ulaştıran insanlar ile bir bütün. İşte bu liste, tam da bu sebeple benim kişisel alışveriş listem."

İstanbul’un yeni sosyalleşme hâli: Alican Akdemir ve Sinan Kızıklı Lips’i anlatıyor

Yazı: Reyhan Ülker

Açıldığı günden beri gördüğü yoğun ilgi, sadece “yeni mekan heyecanı” ile açıklanamayacak kadar güçlü ve kalıcı olan Lips’in hikayesini, yaratıcıları Alican Akdemir ve Sinan Kızıklı'dan dinliyoruz.

Londra'da bir pazar günü rehberi: Columbia Road’dan Broadway Market’a bir gastronomi rotası

Yazı: Emre Onar

Seyahat yazarı Emre Onar, Londra’da Columbia Road’dan Broadway Market’a uzanan bu rotayı ne zaman yapsa kendisine Londra’da pazar günlerini neden sevdiğini hatırlattığından bahsediyor. Bir demet çiçek, bir sıcak çikolata, bir plak, bir peynir dükkanı, bir kadeh şarap, bir park yürüyüşü, belki de hayatınızın en iyi falafeli... Şehirde keşif yapma imkanı veren ve dolaşırken şekillenen rotaları sevenlere.