Kahvede Asidite Nedir?

Kahve aldığınızda bazen paketlerin üzerinde görürsünüz: yoğun asidite, portakal asiditesi, düşük asidite, güçlü asidite…Peki nedir bu asidite? Niye bu kadar bahsediliyor? Gerçekten önemli mi?

Asidite Nedir?

Kimyasal anlamda tanımlanırken, pH değeri 7'nin altında olan çözeltiler asidik olarak adlandırılıyor. Fakat bizim kahvede peşinde olduğumuz nokta, asiditenin bize verdiği deneyim. 

Kahvedeki asiditeyi tek başına tanımlamak güç. Bundan birkaç sene önce kahve atölyesi yaparken şu şekilde anlatmanın kolay olduğunu görmüştüm: Önce bir limon alın, dilimleyin. Bir parçasını suya sıkın ve yudumlar alın. Yudumlamaya başladığınızda dilinizin üzerinde ve kenarlarında, biraz da yanaklarınızın iç tarafında bir parlama hissi, bir keskinlik, bir canlanma hissediyorsunuz. İşte en basit anlatımıyla asidite bu hissi yaratır. Aynı şeyi portakal, yeşil elma, kivi ve yeşil üzümle deneyin. Hepsinin ağzınızda bırakacağı his diğerinden farklı olacaktır. Örneğin, limon en keskin hissi yaratırken kivi biraz parlama ve biraz acılık bırakacak, diğer yandan üzüm ise daha sakin bir canlılık verecektir.

Kahve kavurucuları tadım yaptıklarında bu tatlar ve parlaklık/canlılık hislerini not edip, paketlerin üzerine yazar. Bu şekilde son tüketiciye nasıl bir kahve bekleyebileceklerini aktarmaya çalışırlar.

Detay bilgi: Asiditenin farklı tipleri var. Malik(yeşil elma vb.), sitrik(limon, portakal vb.), tartarik(yeşil üzüm vb.) biraz daha istediğimiz asit tipleri. Bir de kinik, asetik asit gibi tipler var ki bunlar bardağımızda pek istemediğimiz acılık, burukluk gibi tatlardan sorumlular.

Kahvede Asidite Önemli mi?

Evet, önemli. Asidite olmasa çok cansız, tekdüze, sıkıcı kahveler içerdik. Asidite sayesinde aldığımız yudum vurucu olabiliyor, “vay çok güzelmiş” dedirtiyor, keyif veriyor. Diğer taraftan asidite çok yüksek olduğunda keyifsiz olabilirken, hiç olmaması kahveyi sadece siyah, düz bir sıvı olmaya doğru itiyor.

Yukarıdaki limonlu su deneyini bir de aynı bardağa çok küçük bir miktar şeker ekleyerek yapın. Bu şekilde asiditenin şekerle dengelendiğinde nasıl güzel bir tat bıraktığını keşfedeceksiniz. Kahveyle bu deneyin alakası nedir diye sorarsanız, hem biraz tatlı hem dengeli asidite içeren kahveler piyasada mevcut derim. 

Peki Bu Bilgiler Benim Ne İşime Yarayacak?

Asidite açısından nasıl kahveler sevdiğinizi bulabilirsiniz. Bu bültende tavsiye ettiğim kahvelerden Kungpow Kenya yüksek asidite, Lakto-fermente Kolombiya ve Burundi orta/düşük asidite içeren kahveler. Kronotrop’un Gakuyu-ini AB’si de yine nispeten yüksek asiditeye sahip. Bu kahveleri tadıp, ağzınızda yarattığı hissi sevip sevmediğinizi araştırabilirsiniz. Ayrıca yine hangi tip asidite yarattığını da etiketlemeniz, damak gelişiminize katkı sağlayacaktır. Bu şekilde daha çok hoşunuza giden kahve tiplerine yönlenmeniz kolaylaşır.