Bütün yaz mevsimini ve sonbaharı Karadeniz’de, Kasım ayı ile birlikte tüm kışı Marmara’da geçiren uskumru, İstanbulluların ideal balığı, Osmanlı İstanbulu'nun da en sevilen balıklarından biri. İstanbul’un gündelik hayatının en mühim anlatıcılarından Ahmet Rasim, İstanbul şehir hayatının, kişisel deneyimlerle aktarıldığı Şehir Mektupları kitabında bu balık için şöyle der:&nbsp;"Kuzu dolmasının bahara, patlıcanın yaza, bunların görülmediği vaktin hazâna ve uskumru dolması mevsiminin dahi kışa alamet olduğu tezahür eder…"

26 Ocak Pazar gününden herkese merhaba.Bu hafta apéro tarif’te yemek, tarih, hikaye birarada. 19. yüzyıl Bulgar kültür tarihinin kalburüstü kişilikleri arasında yer alan Petko Slaveykov’un İstanbul Usulü Yemek Tarifleri kitabını elimize alıyor ve bu eserin dönemin mutfak kültürüne nasıl ayna tuttuğunu Onur Daylan'la inceliyoruz.&nbsp;Ardından kolları sıvıyor ve mutfağa geçiyoruz: Önce Evliya Çelebi’nin satırlarında kayboluyor, sonra onun kaleminden çıkan bir hamsi pilakisi tarifini Tarih ve Tarif’in yaratıcısı Ceren Bozkurt’un çevirisiyle günümüze taşıyoruz. Uskumru dolmasının&nbsp;geçmişteki anlamı ve bugünkü yorumunda da rehberimiz Ceren Bozkurt.Afiyet olsun.Reyhan

Tarladan sofraya, damaktan dimağa lezzetli tarifler, hikayeler ve incelemeler.

Tarifler, hikayeler ve incelemeler.

apéro tarif

Boğaz balıkları eski usul tariflerle sofranızda: Evliya Çelebi'den hamsi pilakisi ve kışın habercisi uskumru dolması tarifleri Reçete'de. Bulgar şair Petko Slaveykov’un "İstanbul Usulü Yemek Tarifleri" kitabının incelemesi de bültende.

🐟 Balık sofrası: Uskumru dolması, hamsi pilakisi

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Kışa alamet bir tarif: Uskumru dolması