Unutulmuş halk yemeklerinden bir tarif: Tirit Kebabı (Ramazan Kebabı)

Fotoğraflar: Necdet Kaygın

Malzemeler:

2 kg kuzu kuşbaşılık et,

200 gr. nohut,

5 adet ramazan pidesi,

1 litre yerli su,

400 gr tereyağı

Birer demet maydanoz ve dereotu

Baharat olarak:

1 diş damla sakızı,

20 adet tane karabiber,

10 adet kakule,

Birkaç adet tane karanfil,

1 adet çubuk tarçın

Yapılışı:

Bakır bir tencereye etlerimizi, akşamdan ıslatılmış nohudu ve suyu koyup orta ateşte pişirelim. Yemeğimiz kaynarken üzerinde biriken kefleri olmayı unutmayalım. Kefleri aldıktan sonra ocağın altını kısalım. İçine baharatlarımızı ilave edip pişmeye bırakalım. Nohut ve etin piştiği zaman ocağı kapatalım, yemeğimiz hazırdır.

Bu arada ramazan pidelerini yağlayıp fırında gevretelim. Birer santimlik kare şeklinde doğrayalım. Doğranmış pideleri sahanların içine koyup üzerine yemeğimizden dökelim. Üzerine tavada erittiğimiz kızgın tereyağını gezdirelim. Maydanoz, dereotu ve yanında yoğurt ile ramazan kebabını tadını çıkartalım.

Söylenti:

Özellikle ramazan aylarında yapılıp yenilirmiş

Not: Ramazan kebabı ya da tirit kebabı özellikle Marmara bölgesinde eskiden çok yapılırmış. Kimi yerde nohutsuz, kimi yerde ise baharatsız yapılır. Mesela Bursa’da baharatlı yapılırken Afyon ve Balıkesir’de baharatsız yapılır.