🗞️ İstanbul mekanları, Türkiye şarapları

^Neolokal'den

• World of Mouth topluluğu İstanbul’da denenmesi gereken mekanların listesini hazırladı. 
  • Listede nereler var? Yeni Lokanta, Adana Ocakbaşı, Foxy, Kıyı Tarabya, Mikla, Karaköy Lokantası, Zübeyir Ocakbaşı, Apartıman Yeniköy ve Neolokal.
  • Nedir? World of Mouth, uluslararası bir uzman topluluğu tarafından desteklenen bağımsız bir restoran rehberidir. Rehberde hâlihazırda 4.000 destinasyonda 19.000 öneri var.

• Şef Selin Kiazim, yeni restoranı Leydi’yi Eylül ayında Londra’da açacağını duyurdu. Leydi’nin Türk mutfağından oluşan menüsüne Türk üreticilerin şarapları da eşlik edecek.
  • Kimdir? Londra’da Oklava ve Kyseri isimli restoranlarıyla tanınırlık kazanan şef Selin Kiazım için "Modern restoranları sayesinde, Londra’ya Türk mutfağının kebap ve dönerden çok daha fazlası olduğunu gösterdi" yorumu yapılıyor.

• Yeniköy’de MICHELIN seçkisinde genç şef ödülü alan Ulaş Durmaz’ın sıcak atmosferiyle bilinen The Red Balloon'u, bu yaz Avantgarde Refined Yalıkavak’ta.
  • Menüde ne var? Mavi yengeç, marine sardalya, odun fırınından deniz levreği, denizden pilav, Balıkesir kuzu kokoreç, ızgara kuzu sırt gibi lezzetler.
  • Bir adım geriden: İsmini Fransız yönetmen Albert Lamorisse'in Kırmızı Balon (1956) filminden alan The Red Balloon, girişimci Pınar Erdoğan tarafından 2022’de kuruldu. Restoran, Yeniköy’de renove edilmiş tarihî bir müştemilatta hizmet veriyor. 

• Amsterdam’da da bir şubesi bulunan Snob, Türkiye’deki altıncı şubesini burger & pub konseptiyle Eskişehir’de açıyor. 
  • Menüde ne var? Satır sucuklu humus, Mac & cheese topları, çıtır tavuk, parmesanlı patates kızartması, köfte, black truffle mayo, cheddar peyniri ve çıtır soğanla hazırlanan Bun Truffle Burger ve diğer burger çeşitleri. Vegan ve vejetaryen hamburger de mevcut.

🍕 Bu akşam Tavern'in kokteylleri Gusina'nın pizzalarıyla buluşuyor. Bu buluşmaya Cünort'un ritimleri eşlik ediyor.

🥂 18 Temmuz'da Lika Bodrum'da Sara Tabrizi'nin yemeklerine Levon Bağış şarapları eşlik ediyor. "Hangi şarap hangi yemekle iyi gider?" diyenlere yanıt burada.

🍸 24 Temmuz'da Brekkie ile Şehirden Kaçış, Moda'da biraraya geliyor. White Lady Twin, Coconut Rum, Whisky Peanut gibi kokteyllere Brekkie lokmaları eşlik ediyor. Ayrıntılar burada.

🪑 28 Temmuz'da yeşillikler içinde kurulacak rakı sofrasında yemekler Grasidi Gastro'dan. Daha fazla bilgi için tıktık.

🌵 20-21 Temmuz'da duyusal analiz becerilerini geliştirmek ve mezkal dünyası hakkında daha derin teorik bilgi edinmek isteyenlere ASI L1 Mezcal Specialist eğitimi Uzkeba'da.

^{Sercan Tunalı, Beril Ateş ve Cem Güventürk tasarımlarıyla}

• Starbucks’ın beyaz ikonik beyaz bardakları, sanatı ve hikayeyi biraraya getiren Cup Design projesiyle renklendi. Proje kapsamında sanatçılar Beril Ateş, Sercan Tunalı ve Cem Güventürk Starbucks bardaklarını yeniden tasarladı. 
  • Nerede? Sanatçıların, Starbucks Türkiye dünyasını kendi imzalarıyla hikayeleştirdikleri tasarım bardaklarına seçili mağazalardan ulaşılabilir. 
  • Dahası: Starbucks Türkiye, projenin devamında Studio Mercado ve Özyeğin Üniversitesi işbirliği ile bir yarışma düzenliyor. “Burası Senin Yerin” teması altında bu yıl ilki düzenlenecek yarışmaya, hayallerini gerçeğe dönüştürmek isteyen tüm tasarımcı ve sanatçılar katılabilir. Ayrıntılar burada.

• Decanter dergisine göre dünyanın en saygın şarap eleştirmeni ve gazetecisi kabul edilen Jancis Robinson, yayımladığı son tadım notları yazısında Kök Köken Toprak'ta tattığı yerel şaraplara yer verdi. Değerlendirmede yüksek puan verdiği Türkiye şarapları arasında natürel şarap üreticileri Bodrum’dan Neferiye, Artvin’den ise Mesashuna da var. 
  • Puanlar ne durumda? 20 üzerinden Neferiye’den Panık 17.5, Emir 17, Kanlıkara 16.5 alırken; Mesashuna’dan Rkatsiteli Qvevri 17, Saperavi Qvevri 16.5 olarak notlandı.

• Monin Cup 2024 Türkiye Yarışması "Low is More" temasıyla yapıldı. 13 barmenin yarıştığı etkinlikte jüri tarafından yapılan değerlendirme sonucunda Monin Cup 2024 Türkiye birincisi İsmail Kutludağ, ikincisi Türker Kahya ve üçüncüsü Hazar Hazinedaroğlu olarak belirlendi.
  • Bir adım sonrası: İsmail Kutludağ, Türkiye’yi Aralık 2024’te Fransa’da düzenlenecek Monin Cup 2024 global finalinde temsil etme hakkı kazandı.

• Alkolsüz bira üreticisi Athletic Brewing, 50 milyon dolarlık yatırımla büyüyor. The Wall Street Journal'a göre, yeni finansman turunun değeri şirkete yaklaşık 800 milyon dolar olarak ulaşıyor. Bu, iki yıl önceki değerlenme oranının kabaca iki katı.
  • Ayrıntılar: 2018'de kurulan Athletic, şu an ABD’nin en büyük alkolsüz bira fabrikası. NielsenIQ verilerine göre şirket, alkolsüz bira alanında %19'dan fazla pazar payına sahip ve kategorinin büyümesinde %32'lik bir rol üstleniyor.

• Mey Diageo’nun yeni Pazarlama Direktörü Osman Albora oldu. Osman Albora, 1 Temmuz 2024 tarihi itibarıyla Mey Diageo’nun pazarlama stratejilerinin geliştirilmesine ve uygulanmasına liderlik edecek.
  • Kimdir? Koç Üniversitesi İşletme ve Ekonomi bölümlerinden mezun olan Osman Albora, pazarlama alanında büyük bölümü çokuluslu şirketlerde ulusal ve global görevlerde olmak üzere 22 yılı aşkın bir deneyime sahip.

^{Casa Lavanda'nın şefi Emre Şen}

• Casa Lavanda, Sustainable Restaurant Association (SRA) tarafından verilen "Food Made Good Standard"sertifikası en yüksek puanla alarak üç yıldıza layık görüldü. 
  • Nedir? Bu sertifika, ağırlama sektöründe sürdürülebilirlik konusunda geleceğe yönelik adımlar atan işletmelere veriliyor.
  • Ne dediler? Sürdürülebilir Restoranlar Derneği Genel Müdürü Juliane Caillouette Noble, Casa Lavanda’nın, “Food Made Good Standard” ödülüne %90 ile ulaşan sayılı yeme-içme işletmesi arasına katıldığını ve ilk değerlendirmesinde bu başarıyı elde etmesinin daha da etkileyici olduğunu ifade etti. 

• Singapur Gıda Ajansı (SFA), aralarında arılar, cırcır böcekleri, çekirgeler ve güvelerin de bulunduğu 16 böcek türünün gıda malzemesi olarak tüketilmesine onay verdiğini duyurdu. 
  • Nedir? 8 Temmuz tarihli genelgeye göre onaylanan böcek türleri, insan tüketiminin yanında hayvan yemi olarak da kullanılabilirken SFA böceklerin "doğadan toplanamayacağını", yalnızca yetkili otoritelerce denetlenen tesislerde üretilebileceğini de ekledi.
  • Mutfakta neler oluyor? Singapur'da menülere eklenecek yeni lezzetler arasında ipekböcekli ve cırcır böcekli sushi'ler, kurtçuklarla lezzetlendirilmiş yengeç yumurtası, solucan kaplı köfte gibi alternatifler yer alıyor. Ayrıca böceklerden yağ, makarna, çikolata, şekerleme, atıştırmalık üretmek için de yararlanılması planlanıyor. Meksika'da çekirgeli tacolar, Tayland ve Kamboçya'da karıncalar ve tarantulalar da popüler lezzetler arasında kendilerine yer buluyor.
  • Editörün notu: Haberin ayrıntılarına Aposto Seyahat’ten ulaşabilirsin.

• ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), içeriğin güvenli olmadığını belirledikten sonra geçen hafta bromlu bitkisel yağın (BVO) yiyecek ve içeceklerde kullanımını yasakladı. Bu karar, BVO'nun sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğunu tespit eden bir dizi çalışmasının ardından Ulusal Sağlık Enstitüsü ile işbirliği yapılarak verildi.
  • Bir adım geriden: BVO, doğal olarak oluşan brom elementiyle elde edilen bir tür yağ. FDA, daha önceleri bu yağın az miktarda kullanımına izin veriyordu. BVO, çoğunlukla içeceklerde narenciye aromasının baskın gelmesini önlemek için kullanılıyordu.

Kavurucu: Coffeerem

Kahve: Panama - Ruiz Family Natural Pache

Fiyat: 600 TL (250 gram)

Geçen ay yine kötü fermente edilmiş bir kahve tecrübem oldu. Daha önce böyle bir kahveye denk gelmemişseniz nasıl olduğunu anlatmak biraz zor. Diliniz, damağınız "Bu sıvıyı içme, içinde keskin kokular ve damak kesen tatlar var" diyerek uyarı veriyor. Bu deneyimin üzerine basit, tatlı, meyvemsi bir kahve aramaya başladım ve Coffeerem’in Panama’sına denk geldim. 

Kavurucusu Hakan paketin üzerindeki tadım notlarında her bir meyveyi tek tek ayırmış olsa da benim nezdimde bu kahve, kırmızı meyve reçeli sınıfında. Ağız sulandırıcı, yormayan ve her yudumunu dört gözle beklediğim bir kahve. 

Nasıl hazırlamalı? Bu kahveyi normale göre daha ince öğütmenizi ve tercihen Pınar Madran, Uludağ Premium, Kuzeyden gibi daha yumuşak suları kullanmanızı tavsiye ederim.

Kahve yapımı ve tadımı üzerine bir not: Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri Hario V60 ile demliyorum. Espressolar ise bir Lelit Bianca’dan çıkıyor. Buzdağı ve Pınar marka su kullanıyorum. Çekirdekleri denediğimde aldığım tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışıyor ve not alıyorum. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını hafızanızda etiketlerseniz damağınız o kadar hızlı gelişir ve sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.

Espresso küplerinden muz kremalıya: Yazlık kahve tarifleri

Yazın en sıcak günlerinden geçtiğimiz bu dönemde, olağan şüphelilerden misafire ikram edilecek orijinal lezzetlere serinleten kahve tarifleri.

Yazın yaptığım ve severek içtiğim soğuk kahveler, ikiye ayrılıyor. İlkinde "olağan şüpheliler" var. Bunlar neredeyse her gün birini evde yapıp içtiğim kahveler. 

İkinci kısımda ise arkadaşlarınız eve geldiğinde "Size çok güzel bir soğuk kahve yapacağım" diyerek işe koyulabileceğiniz tarifler var. Herkesin mümkün olduğunca kolay yapabilmesi için hepsinde Nespresso makinesi kullandım ve diğer tarifleri de evdeki ekipmanlarla yapabileceğiniz şekilde düzenledim. Buyrunuz tariflere...

YAZININ DEVAMI

👁️ Ne gördük? Sam Harris • Hatay'dan: Kavun, karpuz, cezerye, kömbe.

📚 Ne okuduk? Jancis Robinson, Financial Times • Who'd be a Turkish wine producer?

✍️ Ne yazdık? apéro'da Cumartesi, Metro Türkiye ile biraraya gelerek veganlığın yeme-içme sektörü üzerindeki etkisini ve ürün geliştirmeden mutfaklardaki kullanımına çok yönlü yansımalarını masaya yatırdık. Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefi Murat İlke Özipek ile Metro Türkiye’nin vegan ürün seçkisi, Ar-Ge süreçleri ve şirket olarak yeme-içme sektörüne sundukları katkıları konuşurken; Türkiye’nin ilk vegan restoranı Bi Nevi Deli’nin ortağı ve şefi Belkıs Boyacıgiller ile bitki bazlı beslenmedeki ilham kaynakları, yeni reçete yaratma adımları ve mutfaktaki malzeme tercihlerinden bahsettik. • Raftan mutfağa, veganlığın izinde

Deglaze (fiil)

Sosları, çorbaları ve sosları tatlandırmak için bir tavadan kızartılmış yiyeceklerin kalıntısını veya "sırlamayı" sıvı yardımıyla çıkarmak.

Aposto Premium'da neler var?

• Mobilite, yapay zeka, fintech, sürdürülebilirlik, finans gibi yükselen endüstrilerden gelişmeleri ve içgörüleri aktaran premium bültenler.
• Dünyanın ve Türkiye’nin gündeminden gelişmeleri küresel bir perspektifle aktaran analizler.
• Yemekten seyahate, edebiyattan kültür-sanata entelektüel dünyanı besleyecek üyelere özel makaleler.
• Aposto Radyo için hazırladığımız 30’un üzerinde orijinal podcast ve sesli belgesel.
• Aposto etkinlik ve buluşmalarına katılma fırsatı.
• Aposto'nun tüm arşivine ve güncel yayınlara sınırsız erişim.

Aposto Premium'u Siesta2024 koduyla ilk aya özel %90 indirimle başlatabilirsin.

ŞİMDİ ÜYE OL