🗞️ Table by Bruno Verjus'tan veda, Masa Masa İstanbul'da

^{Bruno Verjus, Table'da.}

• Bruno Verjus’tan fine dining’e veda: Paris gastronomisinin öne çıkan restoranlarından Table by Bruno Verjus, 22 Aralık 2026’da son servisini verecek. İki Michelin yıldızlı restoranın kurucusu ve şefi Bruno Verjus, kapanış kararını “Fine dining öldü” sözleriyle duyurdu.

• Arka plan: Küçük ve sade bir mekanda, gösterişten uzak ve ürün odaklı bir mutfak anlayışı sunan Table, 2023’te The World’s 50 Best Restaurants listesine 10. sıradan girdi; 2024’te 3., 2025’te ise 8. sırada yer aldı. Verjus, Table’ın elde ettiği bu uluslararası başarıya rağmen fine dining’in giderek daha sınırlı ve ayrıcalıklı bir kesime hitap etmesini sorguluyor. 54 yaşında profesyonel mutfağa adım atan Verjus, Table’ın ardından yemek yapmayı sürdüreceğini ancak bunu daha erişilebilir bir model üzerinden gerçekleştirmek istediğini belirtti.
• Kimdir? Bruno Verjus, klasik bir şeflik kariyerinden gelmeyen; tıp, girişimcilik, gazetecilik ve yemek yazarlığının ardından mutfağa yönelen bir isim. Ürünü ve üreticiyi merkeze alan, tekniği ise malzemenin önüne geçirmeyen yaklaşımıyla çağdaş gastronominin dikkat çeken şeflerinden biri. Table’ın başarısı da Verjus’nun fine dining’in yerleşik kodlarını sorgulayan bu mutfak anlayışının uluslararası karşılığını gösteriyor.

•  Creative People Talks & Hospitality Awards 2026’nın ödülleri: FoodinLife ve Sözen Group tarafından düzenlenen Creative People Talks & Hospitality Awards 2026, 7 Eylül’de Swissôtel The Bosphorus Istanbul’da üçüncü kez düzenlendi. “İlham Veren İnsanlar” temasıyla düzenlenen gecede gastronomi ve ağırlama sektörünün önde gelen isimleri bir araya geldi.

• Kimler kimler? 21 kategoride ödüller sahiplerini buldu. Gökmen Sözen’in ev sahipliğindeki gecede Maksut Aşkar, Ömür Akkor, Somer Sivrioğlu, Ebru Baybara Demir, Vedat Başaran ve Barış Tansever gibi sektörün dikkat çeken isimleri ödüllendirildi. Organizasyonun öne çıkan anları ve ödül alan tüm isimleri buradan okuyabilirsiniz.

^{Masa Masa'nın Tavern'deki menüsünden çiğ köfte ve dana tartarlı çıtır tortilla.}

•  Masa Masa'nın İstanbul çıkarması: Londra’da kurulan Masa Masa, İstanbul’da Tavern ve Delicatessen’de düzenlediği iki ayrı akşamla Türkiye ve Meksika mutfaklarını aynı masa etrafında buluşturdu.

• Kimdir? İstanbul doğumlu Duru Bebekoğlu, Mexico City doğumlu Pedro Reséndez ve Londra doğumlu Nicolas Gilly’nin kurduğu oluşumun adı, Türkçede masa ve sofraya, İspanyolcada ise hamura karşılık gelen “masa” kelimesinden geliyor. Ekip, iki kültürün ortak tatlarını, mutfaklarını ve yeme-içme pratiklerini farklı sofralarda biraraya getiriyor.

^{Masa Masa'nın Delicatessen'deki karşılama masası.}

• Menüden: Tavern’de kokteyl eşleşmeli bar food’lar arasında çiğ köfte ve dana tartarlı çıtır tortilla, chipotle ve biber salçasıyla hazırlanan dana dili ve dil peynirli tortilla ile “masa” tortilla eşliğindeki kuzu tandır öne çıktı. Delicatessen’de ise Urfa biberi yağlı domates konsome; domates ve chipotle soslu, ceviz ve tulum peynirli fideo seco erişte; sütlaçtan ilhamla hazırlanan arroz con leche parfait ve lokumu andıran acılı meyve şekerleri sunuldu.
• Bir adım geriden: Masa Masa, ilk yemeğini 22 Mayıs'ta Dükkan London'da düzenledi. Ekip, pop-up yemeklerin yanı sıra yakın geçmişte "Designing a Menu (when you have too much to say)" adlı atölyeyle Londra'da Food Art Fair'de yer aldı.

•  Burger & Lobster Avrupa’daki ilk adımını İstanbul’da attı: 2011 yılında Londra’da kurulan dünyaca ünlü Burger & Lobster, Avrupa’daki ilk restoranını İstanbul Zorlu Center’da açtı. YKT Global çatısı altındaki YKT Gıda yatırımıyla hayata geçirilen restoran, markanın dünya genelindeki 20’nci şubesi oldu. 

• Ayrıntılar: Brighton, New York, Jakarta, Kuveyt ve Bangkok gibi şehirlerin ardından İstanbul’a gelen Burger & Lobster, burger ve ıstakoz odaklı menüsünü “feel-good dining” anlayışıyla sunuyor. Marka, yüksek kalite standartları ve güçlü misafir deneyimini odağına alan konseptiyle İstanbul’un dinamik gastronomi sahnesine yeni bir soluk getirmeyi hedefliyor.

•  Gaziantep’in gastronomi mirası The Ritz-Carlton, Istanbul’da: The Ritz-Carlton, Istanbul bünyesindeki Atölye Restaurant, 14-27 Eylül tarihleri arasında Gaziantep mutfağını özel bir seçkiyle İstanbul’a taşıyor. 

• Menüden: Şef Ali İhsan Özkan ve ekibinin hazırladığı menü, Antep peyniri ve muhammara ile başlıyor; kuru dolmalar, malhıtalı ekşileme, yuvalama ve fındık Halep lahmacunu ile devam ediyor. Geleneksel içecek kültüründen buzlu meyan kökünün de eşlik ettiği seçki, Gaziantep’in yerel ürünlerini ve sofra kültürünü modern konukseverlik deneyimiyle buluşturuyor.
  Not: Özel menü, iki hafta boyunca Atölye Restaurant’ta misafirlerle buluşacak.

🍽️ 17 Eylül'de Michelin yıldızlı Maçakızı Restoranı'nın şefi Aret Sahakyan, Londra'daki Trivet'in şefi Jonny Lake’i ağırlıyor. İki şefin birlikte hazırlayacağı menüye dair daha fazla bilgi ve rezervasyon için buradan.

🏡 20 Eylül'de Casa Lavanda’nın klasikleşen Farm to Table brunch’ı yerel ve taze ürünlerle kuruluyor. Kaçırmak istemeyenler buradan.

🍝 23 Eylül'de USLA'nın taze makarnalar atölyesinde mevsim sebzelerinin taptaze lezzetleriyle harmanlandığı nefis makarnalar hazırlanıyor. Daha fazla bilgi için buradan.

🍫 26 Eylül’de çikolata temperleme, kalıplama, trüf hazırlama ve çeşitlendirmeyi öğrenmek isteyenler MSA’nın Çikolata Butiği atölyesinde buluşuyor. Ayrıntılı bilgi burada.

•  Everleaf’ten Chipotle Hot Honey: Alkolsüz aperitif markası Everleaf, İngiliz sos markası JD’s Hot Honey işbirliği ile sınırlı üretim Forest Chipotle Hot Honey’yi piyasaya sundu.

• Tadım notları: Markanın ilk limited edition ürünü olan yeni seri, Forest’ın safran, Madagaskar vanilyası ve ballı portakal çiçeği gibi botaniklerini tütsülü chipotle biberi ve acı balla buluşturuyor. 
• Neler neler? Barmenler ve alkolsüz kokteyl meraklıları için geliştirilen ürünün öne çıkan servisi Picante Spritz olurken, Campfire Negroni ve Smoky Sour da önerilen seçenekler arasında. 

•  Aberargie, İskoç çiftçilere destek için viski üretti: İskoçya’nın Perthshire bölgesindeki Aberargie Distillery, yeni Expressions single malt serisiyle genç çiftçilere destek oluyor. Satılan her şişe için İskoç Genç Çiftçiler Kulüpleri Birliği’ne (SAYFC) 1 sterlin bağışlanacak. 

• Ayrıntılar: Serinin ilk ürünleri Golden Promise ve Laureate, farklı arpa çeşitlerinin karakterini öne çıkarıyor. Her iki whisky de Bourbon fıçıları ve Sherry fıçılarında olgunlaştırılarak %48,3 alkol oranıyla şişelendi. 15 Eylül’den itibaren satışa sunulacak ürünlerin 700 ml tavsiye edilen perakende fiyatı 65 sterlin olarak açıklandı.

•  Aşırı sıcak içecekler kanser riskini artırıyor: Yaklaşık 980 bin kişinin 14 yıl boyunca takip edildiği yeni bir araştırma, çok sıcak çay ve kahve tüketmenin yemek borusu kanserinin bir türü olan skuamöz hücreli karsinom riskini üç kat artırdığını ortaya koydu.

• Araştırmaya göre: International Journal of Cancer’da yayımlanan araştırmada, içeceğin sıcaklığının yanı sıra tüketim sıklığının da riski etkilediği görüldü. Günde altı veya daha fazla sıcak içecek tüketenlerde risk, daha az tüketenlere kıyasla %71 daha yüksek bulundu; sıcak içeceklerle yemek borusu adenokarsinomu arasında ise anlamlı bir ilişki saptanmadı.

•  The Dalmore Cask Curation Serisinin finalinde madeira dokunuşu: The Dalmore, Cask Curation Series’in dördüncü ve son ürünü Madeira Cask Edition’ı tanıttı. Blandy’s Madeira işbirliğiyle hazırlanan seri, 30, 34 ve 45 yıllık üç single malt içeriyor. 

• Tadım notları: Farklı Madeira türlerinde bitirilen viskilerde 30 yıllık versiyon portakal çiçeği, narenciye kabuğu, fındık ve egzotik baharat; 34 yıllık versiyon kuru incir, şeftali, Manuka balı ve muskat; 45 yıllık versiyon ise hurma, pişmiş meyve, karamel, çikolatalı portakal ve zencefil notaları sunuyor.

Türkiye'nin sanat hafızası Akaretler'de: Artweeks Istanbul "Collector's"

Bilgili Sanat vizyonuyla hayata geçen Artweeks Istanbul, "Collector's" edisyonuyla Türkiye'nin önemli sanat koleksiyonlarını Akaretler Sıraevler'in tarihi dokusunda bir araya getiriyor. Banu ve Hakan Çarmıklı'nın seçkisi ile onların davetiyle projeye dâhil olan Öner Kocabeyoğlu ve Tansa Mermerci'nin yıllar içinde şekillenen koleksiyonları, ziyaretçileri kültürel bir hafıza yolculuğuna çıkarıyor.

Modern ve çağdaş sanatın ulusal ve uluslararası isimlerini buluşturan sergi, salt yan yana gelen eserleri değil; koleksiyonerlerin entelektüel arayışlarını ve sanatla kurdukları özgün ilişkiyi de görünür kılıyor. Koleksiyonerliğin sanat ekosistemindeki dönüştürücü rolüne odaklanan bu edisyon, tarihi yapıları sanatın dinamizmiyle harmanlıyor.

Sanatı herkes için erişilebilir kılma hedefiyle kapılarını ücretsiz olarak açan sergiyi, 16 Eylül-8 Kasım tarihleri arasında Akaretler'de deneyimlemek ve etkinlik takvimini incelemek için burayı ziyaret edebilirsiniz.

•  The World’s 50 Best Hotels 2026’nın genişletilmiş listesinde Maçakızı da yer aldı: The World’s 50 Best Hotels 2026’nın 51-100 arasındaki genişletilmiş listesi açıklandı. 23 bölgeden 50 otelin yer aldığı sıralamada Asya 20 otelle ilk sırada bulunurken, Avrupa 16 otelle takip etti. 

• Listeden: Türkiye’den ise Bodrum’un ikonik oteli Maçakızı listeye 76. sıradan girerek Türkiye’yi temsil eden tek otel oldu. Sıralama, otelcilik, seyahat ve turizm alanlarından 800’ün üzerinde anonim uzmanın oylarıyla belirlendi. Listenin ilk 50 sıralaması ise 15 Eylül’de Paris’te düzenlenecek törenle açıklanacak.
• Okuma önerisi: Maçakızı efsanesi, şeflerin şefi: Aret Şahakyan | Reyhan Ülker, apéro

•  Kantinlerde 'Okul Gıdası Logosu' dönemi: 14 Eylül’de hayata geçecek “Okul Gıdası Logosu” uygulamasıyla okul kantinlerinde satılan ambalajlı gıdaların şeker, tuz ve yağ oranlarının belirlenen kriterlere uygun hâle getirilmesi; ilk etapta kriterleri karşılayan 675 ürünün kantinlerde logoyla satışa sunulması planlanıyor. 

• Neler neler? Tarım ve Orman Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı işbirliğiyle hazırlanan uygulama kapsamında taze meyve ve sebzeler, kuru meyve, tuzsuz kuruyemiş, süt, yoğurt, ayran, peynir, yumurta, tam buğday ekmeği ve su gibi ürünler okullarda satışa sunulabilecek. 
• Ayrıca: Enerji içecekleri, gazlı ve kolalı içecekler, cips, çikolata ve şekerlemeler, kremalı veya çikolata dolgulu kek ve bisküviler ile hamurlu ve şerbetli tatlıların satışı yasaklanacak.

•  GLP-1 ilaçları protein talebini rekor seviyelere taşıyor: Circana’nın “Eating Patterns in USA” raporuna göre protein, ABD’lilerin beslenmelerinde artırmak istediği ikinci önemli bileşen oldu. 

• Veriler ne diyor? Yetişkinlerin %48’i daha fazla protein tüketmek istediğini belirtirken, bu oran geçen yıla göre 7 puan arttı. Protein talebinde sebzeler ilk sırada yer alıyor. Özellikle GLP-1 ilaçlarını kullanan tüketiciler artan talebin önemli itici güçlerinden biri. Rapora göre, kilo verme amacıyla GLP-1 kullanan tüketicilerin %65’i beslenmelerinde daha fazla protein arıyor. GLP-1 kullanımı da ABD’de en yaygın ikinci diyet yaklaşımı konumuna yükseldi.
• Okuma önerisi: Bedenin modası, beslenmenin trendi: Peki şimdi ne yiyeceğiz? | Reyhan Ülker, apéro

•  Ferrero, Power Crunch’ı yeniden güçlendirmeyi hedefliyor: Ferrero, 2025’te satın aldığı wafer bazlı protein bar markası Power Crunch’ı yeniden konumlandırıyor. Yeni formül ve ambalajla tüketici deneyimini geliştirmeyi hedefleyen şirket, içeriklerin yeniden dengelendiğini ve tat profilinin güncellendiğini açıkladı.

• Neler değişiyor? Markanın tüketicilerden gelen geri bildirimler doğrultusunda yenilenen formülünde, Power Crunch’ın karakteristik wafer yapısı korunuyor. Ürün ayrıca rakiplerine kıyasla daha çıtır dokusuyla öne çıkarılıyor. Yeni ambalaj tasarımında daha canlı renkler, güncellenmiş yazı karakterleri ve ürün ile içeriklerini vurgulayan görseller kullanılırken, markaya daha modern bir kimlik kazandırılması amaçlanıyor.

•  Şölen Çikolata'dan büyüme hazırlıkları: Beş kıtada 120’den fazla ülkeye ihracat yapan Şölen Çikolata, yurt dışındaki ilk basın toplantısını Bakü’de düzenleyerek ABD’deki operasyonlarını hızla büyütmeyi ve yakın gelecekte Super Bowl’da yer almayı hedeflediğini açıkladı.

• Dahası: ABD’de Walmart ve Costco gibi perakende zincirleriyle işbirliklerini genişleten Şölen ayrıca, protein ve lif odaklı yeni atıştırmalık markası Better Way’i Kasım ayının ilk haftasında Türkiye’de piyasaya sürmeye hazırlandığını duyurdu. Bar, kek, kraker, cips ve bisküvi dahil yaklaşık sekiz ürün üzerinde çalışan şirket, markayı daha sonra ABD pazarına da taşıyacak.

🍽️ Ne gördük? Heykeltraş Alexander Calder tarafından 1936 yılında tasarlanan bu heykelsi sofra takımını.

📚 Ne okuduk? AI destekli menü furyası: Yapay zeka neden iştah açıcı yemek görselleri üretemiyor? | Doğa Yurduneri, Quando

✍️ Ne yazdık? Bir yiyeceğin ya da beslenme biçiminin neden bir anda her yerde karşımıza çıktığını anlamak için beslenme bilimine bakmak yetmiyor. Moda, sosyal medya, sağlık söylemi, popüler kültür ve gıda endüstrisi de işin içinde. Bir besin gerçekten önemli olabilir. Ama ne zaman önemli olmaktan çıkıp bir yaşam tarzının, bir beden idealinin ya da market rafındaki yeni bir ürün kategorisinin parçasına dönüştüğünü sormak gerekiyor. Geçmişin popüler diyet trendlerine bakarak şu soruyu sorduk: Beslenmenin gerçekten bir modası var mı? Ve yarın ne yiyeceğimize gerçekten bilim mi karar veriyor? | Beslenmenin trendi olur mu?