apéro gazete'nin 66. sayısından merhaba.
Maslak Atatürk Oto Sanayi'de kurulan, Türkiye'de üretilen hemen hemen tüm kraft biraların fıçıdan servis edildiği Sanayi 1-A, yeni şubesini Nişantaşı'nda açacağını duyurdu. En son yasalaşan içki üreticileri için teminatı zorunlu kılan düzenleme de dahil olmak üzere otoriteler tarafından her gün daha fazla baskıya uğrayan üreticiler için bir merkez hâline gelen Sanayi 1-A, Türkiye biracılığında önemli bir rol üstleniyor.
Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var? Restoran eleştirmeni Pete Wells'in sağlık sorunları sebebiyle istifa etmesinin ardından The Guardian’ın restoran eleştirmeni Grace Dent, diyetini ve işini yaparken sağlığını korumak için nasıl yaşadığını anlattı. Paris 2024 Olimpiyat Oyunları’nın mutfağında hangi şefin, neler pişirdiğine dair ayrıntılar paylaşıldı. Lezzet ve sanat meraklılarına yepyeni bir deneyim vadeden Quercus, Urla’da kapılarını açtı.
Dahası: Jelibonlar mutlaka sağlıksız olacak diye bir kural yok. Yeni nesil jelibonları Gülşah Seyhan, Büyüteç'te yazdı.
- O sırada Aposto'da: Yeni bültenler, uzman kalemlerden makaleler ve podcast serileriyle zenginleştirmeye devam ettiğimiz Aposto Premium'u ilk ay sadece 6 TL'ye denemek isteyenler için özel kod, bültenin sonunda.
Afiyetler,
Reyhan
Paris 2024'ün mutfağında ne pişiyor?
13 milyondan fazla yemek hazırlamak üzere 200'ün üzerinde şefin çalıştığı Paris 2024 Olimpiyat Oyunları, şu anda dünyanın en büyük restoranı gibi. Ancak arka planda tartışmalar da eksik olmuyor.
26 Temmuz'da başlayan Paris 2024'ün yapıldığı Olimpiyat Köyü, şu anda dünyanın en büyük restoranına ev sahipliği yapıyor. 208 bölge ve ülkeden 15 bin uluslararası sporcuyu beslemek üzere şehrin dört bir yanındaki 14 yarışma alanında 200 aşçı, her gün 40 binin üzerinde yemek hazırlıyor. Olimpiyat ve Paralimpik Oyunları boyunca 13 milyondan fazla öğün servis edilmesi bekleniyor.
Mutfakta kimler var? Olimpiyat Köyü'nün resmî partneri Sodexo Live, çeşitli uluslararası menü seçeneklerinin yanı sıra Fransız geleneğinin de en iyileri arasında gösterilen süperstar şefler Amandine Chaignot, Alexandre Mazzia ve Akrame Benallal ile çalışıyor.
Arka planda neler oluyor? Menüler Fransız beslenme uzmanı, eski denizci Hélène Defrance'ın işbirliğinde hazırlanıyor. Sporcular Fransız, Asya, helal yemek ile dünya mutfağına ayrılan ve 500 farklı tarife yer verilen altı ana restorana erişebiliyorlar. Daha önceki Olimpiyat Oyunları'nda "yemek salonu" olarak adlandırılan bu alanlar bu sene "restoran" olarak anılmaya başlasa da hâlâ yemekhane görünümündeler. Alıştığımız yemekhanelerden farklı olaraksa içeride maydanozlu dondurmalı fasulye, çıtır mantar kroketleri gibi lezzetler bulunabiliyor. Ayrıca bunlar Fransız porselenlerinde servis ediliyor.
Pouliche'in şefi Amandine Chaignot'nun böğürtlenli ve maydanozlu dondurmalı fasulyesi.
Karbon ayak izi için 4 yıllık çalışma: Üretilen yemeklerin karbon ayak izini Londra 2012'ye göre yarıya indirme hedefiyle dört yıllık bir çalışma yapıldı. Bunun sonucunda, malzemelerin dörtte biri Paris'e 250 kilometre mesafeden tedarik edildi, yüzde 20'si organik sertifikalı ürünlerden seçildi. Yiyeceklerin üçte biri ise bitki bazlı. Ancak bu karar, beraberinde tartışmaları da getirdi. Dünyanın farklı bölgelerinden sporcuların çarkıfelek meyvesi gibi özel taleplerini karşılamak, havayoluyla ithal edilen malzemelerin kullanılması yasak olduğu için mümkün olamadı.
Zorlu denge: Fransa, Olimpiyat Oyunları boyunca gastronomi alanında halen güçlü bir oyuncu olduğunu vurgulamak isterken, bir yandan da sürdürülebilirlik hedeflerini yerine getirmek için çalışıyor. Ancak performanslarının zirvesine çıkmak için özel besin ihtiyaçları olan sporcuların istekleriyle bu hedeflerin dengesini korumak her zaman kolay bir iş değil. Şimdiye kadar bitkisel protein seçeneklerine yönelme tercihi, daha fazla tavuk, balık ve yumurta talep eden sporcuların eleştirilerine konu oldu. Hayvansal protein miktarının artırıldığı açıklansa da Birleşik Krallık takımı ekibe bir şef daha eklemek zorunda kaldığını bildirdi; ABD'den de sporculara protein tozları, patlamış mısır, kuru et, enerji barları ve fıstık ezmesinden oluşan paketler gönderildi.
Arkestra'dan patlıcan & tare kaju. Fotoğraf: Reyhan Ülker
- İstanbul'daki restoranı Arkestra’nın ardından Bodrum’da açtığı Ritmo Zeytino ile hareketli bir yaz geçiren şef Cenk Debensason, Arkestra’daki imza tabağı "patlıcan & tare kaju"nun yıllar evvel Ritmo Zeytino’da başlayan hikayesinden bahsetti:
"2021'de Ritmo Zeytino’yu ilk açtığımızda kızarmış patlıcan, bottarga ve fındık praline ile bir tabak yapmıştık. Üçünün kombinasyonu çok hoşuma gitmişti ama eşim Debora’nın damak zevkine hiç uymamıştı. Arkestra açıldığında da bu tabağın ikinci versiyonunu yapıp daha iyi hâle getirmeye çalıştım. Eşimin de seveceği bir tabak çıkarmak isterken en sevilen tabaklarımızdan biri oldu."
• The New York Times'ın restoran eleştirmeni Pete Wells, sağlık sorunları nedeniyle görevinden ayrıldığını duyurdu. Sorunların ana sebebinin düzenli olarak dışarıda yemek yemek olduğunu belirtti. The Guardian’ın restoran eleştirmeni Grace Dent de bu durumla nasıl başa çıktığından bahsetti. Yıllardır kilosunun sabit olmadığını söyleyen Grace Dent, ne zaman tartının üzerine çıksa küfürler ettiğini söylüyor:
"Bir veya iki günlük ziyafetten sonra sırayı zorunlu oruç alıyor. Evde dev bir kobay gibi dolaşıyor; su, yulaf ve çeşitli tohumlarla hayatta kalmaya çalışıyorum. Hâlâ dünyadaki en harika iş bu ve sonsuza dek devam etmeyi planlıyorum."
• Sahra Uygur Restaurant, Rumelihisarı’ndaki mekanında misafirlerini ağırlamaya başladı. Restorandaki Uygur yemekleri Çin’den getirtilen yerel malzemelerle, 20 yıldan uzun süredir Türkiye’de işletmecilik yapan Uygur bir aile tarafından hazırlanıyor.
- Menüde ne var? Ramen başta olmak üzere tüm etli yemekler kuzu etiyle hazırlanıyor. Bir çeşit mantı çorbası olan çüçüre, samsa böreği, Uygur mantısı ve etli ekmek anlamına gelen göşnan öne çıkan tabaklardan.
• MICHELIN yıldızlı şef Yoshizumi Nagaya ile tasarlanan Japon omakase restoranı Sankai by Nagaya, yaz malzemelerinden hazırladığı yeni menüleriyle Bodrum ve Alaçatı’da olacak.
- Ayrıntılar: Sankai by Nagaya’nın yaz menüleri 1-3 Ağustos tarihlerinde Alaçatı’da The Stay Warehouse’da, 5-7 Ağustos tarihlerinde Bodrum’da Bobo by The Stay’de.
• Lezzet ve sanat meraklılarına yepyeni bir deneyim vadeden Quercus, Urla’da kapılarını açtı. Quercus adını, sakinliğin ve birarada olmanın iyileştirici gücünü temsil eden meşe ağacından alıyor.
- Menüde ne var? Akdeniz ve İtalyan mutfağından oluşan menüsüne, gücünden ve zekasından ilham alınan kadın figürlerini temsil eden özel kokteyller eşlik ediyor. Şurupsuz ve şekersiz kokteyller, tamamen doğal meyveler ile tatlandırılıyor.
🍽️ Yarın Onno’nun Chef Table serisinde konuk La Brise Brasserie’nin kurucusu ve şefi Esen Hünal. Onno’nun şefi Yusuf Özyürek ve Esen’in birlikte kurduğu sofrayı kaçırmak isteyenleri buraya alalım.
🎷 2 Ağustos’ta Dereköy Lokantası’nda caz gecesi. Lokantanın menüsünün Goon's ile buluşacağı geceye dair ayrıntılar için tıklayınız.
🌿 5 Ağustos’ta Le Cordon Bleu’dan Sürdürülebilir Reçeteler atölyesi ve tadımı Vertical’da, daha fazla bilgi burada.
🍸 13 Ağustos'ta Bi’ Acayip Atölye serisinin dördüncüsü Margarita Apartıman Yeniköy’de. Gözdem Gürbüzatik’ün agave çeşitlerinden tekila ve rakının kültürel bağlamına uzanan anlatımı eşliğinde.
🪑 15 Ağustos’ta Strolling İstanbul’un kurucusu Altuğ Gönülal’ın anlatımı, Minoa Pera’nın ev sahipliği ve Suvla şaraplarının eşlikçiliğinde Pera’daki asırlık binaların mimarisine yolculuk yapılacak. Ayrıntılar burada.
🍷 15-16 Ağustos’ta 316 Wine Bar’ın Takeover serisinin ilki Urla’ya. İkidenizarası şarapları ve 316 menüsü eşleşmesini deneyimleyemek isteyenler için rota burada.
Kahve, keşif ve deneyim: Krea
Nedir? Bir apéro okurunu en sevindiren haberlerden biri ne olabilir deseler, nitelikli bir kahve deneyimi yaşayabileceği yeni bir mekânın şehirde kendine yer bulması deriz. Bu vesileyle de fırından yeni çıkmış, dumanı henüz tüten Krea’ya hayırlı olsun dileklerimizi iletiyor ve ardından İstanbul’a hoş geldin diyoruz.
Nerede? Krea için açık adresi buraya bırakalım: Caddebostan, Ogün Sk. No: 24 D: 26C, 34728 Kadıköy. Bi’ kahveye bekleniyorsunuz.
Neden gitmeli? Krea’nın DNA’sında kahve, keşif ve deneyim yazılı. Alışılagelmiş geleneksel kahveler yerine nitelikli kahve seçkilerini değerlendirip deneyimi en üst düzeye çıkarmayı amaçlayarak bir ayı aşkın bir süredir misafirlerini ağırlayan Caddebostan’ın en yenisi Krea, Keşif barında dünyanın farklı ülkelerinden nitelikli kavurucuların kahvelerini ve kahve yarışmalarında yalnızca jürilerin tadımını yapabildiği imza içecekleri bizlere sunuyor.
Not almalı: Krea, barında dönem dönem gerçekleşecek etkinliklerde alanında uzman, uluslarası tecrübeye sahip baristaları konuk edeceğinin haberini de bizlerle paylaşıyor. Nefis kahve eşlikçilerini birlikte deneyimlemek için Krea’yı Caddebostan’da ziyaret edebilir; tadım atölyeleri ve kahve eğitimlerini kaçırmamak için kendisini buradan takip edebilirsiniz.
Düşük şekerli, bol lifli ayıcıklar: Jelibona güncelleme geldi
Sağlıklı yaşam trendi, kendini atıştırmalık ve şekerleme kategorisinde de göstermeye başladı. Düşük şeker, yüksek lif oranlarıyla eski versiyonlarından ayrılan jelibonlar bugün "sağlıklı ürün" kategorisi altında yeniden tanımlanıyor.
Yetişkinlerin çoğu, market rafları arasında gezinirken jelibonların yanından pek de ilgilenmeden geçip gider. Çocukları ise hızlıca oradan uzaklaştırır. Bunun bir nedeni jelibonun sağlıksız olduğu düşüncesiyse, bir diğer nedeni de şimdiye kadar kendisini yenilemeyi pek başaramayan ürünlerin demodeliğine dayanıyor.
Oysa 2017'de 22 yaşındayken şeker tüketimini azaltmayı kafasına koyan Tara Bosch'un kurduğu Smart Sweets ile start alan düşük şekerli jelibon pazarı, her geçen yıl daha da büyüyor. Bosch, yola nasıl başladığını şöyle anlatıyor:
"Şekere hep çok düşkün biriydim. Ancak hayat kaliteme ve sağlığıma negatif etkisinden ötürü onunla ilişkimi değiştirmek istedim. Daha az şeker yemeye çalıştığım da oldu ancak bu sadece daha çok şeker istememe neden oldu. Ben de beyaz şekeri çıkarıp, şekerlemenin kendisini tutmaya karar verdim."
Pazarın durumu: ABD’deki düşük şekerli jelibon pazarının yıllık %9.3 büyümeyle 2028'e kadar 5.6 milyar dolara ulaşması bekleniyor. ABD pazarı bu işin lideri olsa da henüz kategorinin gideceği çok yol var, zira oradaki markaların sayısı bile 20’yi geçmiyor.
Nasıl? Bu markalar, düşük şekerli ürünlerini yapay tatlandırıcılar kullanmadan üretiyor. Son yıllarda aspartam, sukraloz ve eritritolün uzun vadede insan sağlığına olumsuz etkileri olduğunu gösteren çalışmaların arttığı da düşünülünce, bu oldukça mantıklı bir hamle.
Hangi marka, ne yapıyor?
Smart Sweets: Kategoriyi tanımlayan marka. Tüketicilerin birçoğuna göre az şekerli olmasına karşın (paket başına 2-3 gram) kıvam olarak klasik jelibona çok yakın ürünler yapıyorlar. Bu dokuya ulaşmak için alüloz ile birlikte birkaç lifi birden kullandıkları için lif oranları oldukça yüksek. Bu durum lif tüketimi düşük Amerikalılar için harika. Ayrıca gün içerisinde birden fazla paket yenmesini de zorlaştırıyor zira bir pakette günlük lif ihtiyacının neredeyse yarısı bulunuyor.
Behave: Lif oranı en yüksek ve aynı zamanda da karbonhidrat oranı en düşük marka. Ayrıca paketleme açısından da öne çıkıyor. Tatlılığı, kullanılan lifler ve monk fruit’ten geldiği için 50 gramlık bir pakette yalnızca 1 gram şeker bulunuyor. Tüketicilerinin çoğu Gen Z kadınlardan oluşan Behave, son bir senede d2c (Direct-to-Costumer) kanalları haricinde birçok fiziksel mağazada da listelenmeye başladı. Genç kadınları hedefleyen sosyal medya stratejileri de işe yaramış olacak ki bir sene önceye kadar 4.000 takipçiye sahipken, bugün itibarıyla 20.000 takipçiye yaklaşmış durumdalar.
- Tabii bu artışın bir nedeni de Instagram’da 2 milyon takipçiye sahip sinema oyuncusu Busy Philipps’i yatırımcı olarak almaları.
Joyride Sweets: Tyler Merrick tarafından 7 Stick Jelly adıyla 2022’de piyasaya çıkan Joyride, 2024’ün ilk çeyreğinde Youtuber Ryan Trahan’ın ortak kurucu olarak ekibe katılmasıyla birlikte yeni ismini aldı. Şu anda paket başına 4 gram şeker içeren ekşi şerit şekerlemeler yapan marka, yeni içerik üretici ortakları sayesinde Target ve Safeway market zincirlerine girerek ABD çapındaki tüm raflarda yerini aldı.
- Not: "Better for you" kategorisinde sayılmasa da Haribo’nun bu hafta Münih’de konser verecek olan Adele ile işbirliğine gidip, konsere özel kalp şeklinde jelibonlar çıkarması da ürün ve ünlü uyumu için güzel bir örnek. Adele'in acılı aşk şarkılarının etkisini hafifletmek için tatlı atıştırmalıklardan iyisi yok.
Pandeminin gölgesinde gelişen pazar
Covid-19’dan çok önce başlasa da pandemi etkisiyle patlama yaşayan sağlıklı yaşam trendi, kendini atıştırmalık ve şekerleme kategorisinde de gösteriyor. Ancak pazarlama iletişimleri "Bu ürün sizi turp gibi yapacak" mesajı üzerinden değil, "Bunu yersen fazla şeker yememiş olursun, belki biraz da makro ve mikro besin alırsın" gibi daha gerçekçi mesajlarla yürütülüyor.
- Bugün yeni nesil jelibonlar tüm pazarın çok küçük bir payını oluşturabilir, ancak şeker ve doku teknolojileri geliştikçe yeni kategori normunun buraya doğru evrilebileceği öngörüsünde bulunabiliriz.
Sağlığına önceki nesillere göre daha fazla dikkat eden millennial ve üst sınırdaki Gen Z’lerin yetiştirdiği çocukların da ilk deneyecekleri jelibon benzeri ürünlerin bunlar olacağını varsayarsak bugünün marjinalinin, yarının normali olacağı görülebiliyor.
Sanayi 1-A'nın duvar menüsü. Fotoğraf: Deniz Sabuncu
• Maslak Atatürk Oto Sanayi’de Türkiye’nin dört bir yanında üretilen kraft biraları fıçıdan servis eden Sanayi 1-A, ikinci şubesini Ağustos ayı itibarıyla Nişantaşı’nda açacağını duyurdu.
- Okuma önerisi: Özellikle ABD ve Avrupa’da belli mahallelerde konuşlanan üreticilerle kraft biranın yükselişinin bulunduğu ülke çapındaki şehirler ve mahalleler üzerindeki dönüştürücü etkisine odaklanılıyor. Peki rotayı Türkiye’ye çevirince manzara nasıl? Yanıtı Sanayi 1-A’nın kurucularından Koray Erçin’le söyleşide, apéro’da.
• Kraft bira üreticisi BrewDog, bu yıl Perth, Rotterdam ve Denver'da açtığı mekanların ardından uluslararası genişleme hamlesinin bir parçası olarak Tayland'daki ilk barını açtı. Bangkok'taki yeni bar, şirketin Asya genelindeki genişleme planlarının bir parçası.
Bir adım sonrası: BrewDog, geçen yıl önümüzdeki yedi yıl içinde dünya genelinde 200 mekan daha açmayı planladıklarını duyurdu.
• Mehmet Gürs ve Cemre Torun tarafından geliştirilen formülle Mey İçki’nin Alaşehir tesislerinde üretilen Prototip Rakı’nın sonuncusu LOT4 yakında satışta.
- Bu senenin formülü: Her yıl değişen formülde bu yılın üzüm türleri Antep Karası, Kerküş, geç hasat Sultaniye ve Öküzgözü.
• Şan Eylem Doğan’ın kaleme aldığı Viskinin Gizemli Yolculuğu kitabı, meraklıları için raflarda yerini aldı.
- Ne anlatıyor? Viskinin insanlık tarihiyle bağlantılarını, bugüne dek hiç duyulmamış belgelerle ve hikayelerle anlatan eser, okuyucusuna yeni bir dünyanın kapısını aralıyor.
• Cadbury, yapay zeka teknolojisini kullanarak 200 yıllık klasik Cadbury çikolata kapaklarının olduğu bir platform oluşturdu. Marka, My Cadbury Era aracına kendi selfie'leriyle yapılmış posterlerini yerleştirenlere de 200 avro kazanma şansı için bir çekiliş hakkı tanıyor.
• Kredi kartı ile yapılan ödemelerde bahşişlerin de kredi kartı ile tahsil edilmesiyle ilgili düzenlemeye ilişkin tartışmalar sürüyor. Bahşişlerin tamamen gönüllülük esasıyla verilmesini ve yalnızca %10’luk bir vergi kesintisi sonrası çalışanlara aktarılmasını hedefleyen öneri hakkında BigChefs’in kurucusu Gamze Cizreli de bir açıklamada bulundu:
"Bu sistem Avrupa’nın hemen hemen tüm ülkelerinde ve ABD’de oldukça yaygın. Önerinin yasalaşması hâlinde artan gelir, mesleğe olan ilgiyi ve talebi de artırarak servis kalitesini iyileştirecektir. 50 milyon turist beklenen bir ülkede bu uygulamanın acil ve öncelikli bir konu olduğunu düşünüyorum."
• Juicy Marbles, bitki bazlı 'kemikli' kaburgaları piyasaya sürüyor. Şirket, Baby Ribs adlı ürünlerinin %100 soya proteiniyle yapıldığını belirtti.
- Ayrıntılar: Kaburgaların kemikleri yenebiliyor. Ayrıca soya proteiniyle yapılan bu kemikler et sulu reçetelere de dahil edilebiliyor.
Ballı hardallı somon rillette
Somon rillette, klasik Fransız geleneğine göz kırpıyor ancak biraz daha hafif bir dokunuşla... "Everyday Dorie: The Way I Cook" kitabındaki versiyondan uyarlanmıştır.
Reçete: Dorie Greenspan
Malzemeler
- 2 adet soğan
- 1 adet limon
- 120 gram beyaz şarap
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 170-250 gram taze veya dondurulmuş somon filetosu
- 30 gram tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
- 1 küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
- 60 gram mayonez
- 30 gram taneli Dijon hardalı
- 4 gram bal
- 20 gram kapari, büyükse ince doğranmış
- 115 gram füme somon, ince şeritler veya küçük kareler hâlinde kesilmiş
- 40 gram dereotu, ince doğranmış
- 40 gram kişniş, ince doğranmış
- Servis için: Dilimlenmiş baget, cips, salatalık, pancar turşusu gibi eşlikçiler.
Yapılışı
- Soğanlar kesilip orta boy bir tencereye alınır. İnce bir dilim limon, şarap, ½ su bardağı su ve bir tutam tuz eklenerek kaynatılır.
- Somon tencereye koyulur ve üzerini örtecek kadar su eklenir. Kaynadıktan sonra altı hafif kısılarak yaklaşık 5 dakika pişirilir. Tencere ocaktan alınıp üzeri kapatılır ve 10 dakika kadar kenara alınır.
- Tencereden sadece somon çıkarılıp bir tabağa alınır, geri kalanlar atılabilir. Tercihe göre somonun derisi çıkarılabilir. En az 20 dakika veya 1 gün kadar buzdolabında bekletilir, soğuduğunda üzeri kapatılır.
- Orta boy bir kapta tereyağı sürülebilir kıvama gelene kadar çırpılır. Tereyağına limon kabuğu rendelenir. Limonun yarısının suyu sıkılır ve arpacık soğan, bir tutam tuz ve birkaç öğütülmüş karabiber eklenir. İyice karıştırdıktan sonra mayonez, hardal, bal, kapari, birkaç damla limon suyu, biraz daha karabiber ve en son füme somon eklenir.
- Haşlanmış somon buzdolabından çıkarılıp lokma büyüklüğünde parçalara kesilir ve yavaşça füme somon karışımına dahil edilir. Bu aşamada aşırı nazik olsanız bile somon parçalanabilir, bu normal. Dereotu, kişniş, tuz, karabiber ve limon suyu eklenip tadılır. Artık hazır.
Servis önerisi: Rillette'leri kapalı bir kaba koyup en az 6 saat buzdolabında saklarsanız lezzeti ve dokusu daha da zenginleşiyor. Buzdolabında sıkıca kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Dilimlenmiş baget, cips, salatalık veya pancar turşusu ile servis edebilirsiniz.
Afiyetler!
👁️ Ne gördük? Noma Restaurant, Kopenhag • Yeni sezon sebze menüsü
✍️ Ne yazdık? apéro'da Cumartesi, Duende’nin sinema yazarı Emre’yle (Eminoğlu) biraraya gelerek geçen yıl da yaptığımız gibi The Bear’in son sezonunun düşündürdüklerini ve hissettirdiklerini yazdık. Carmy’nin ıstırap içindeki yetenekli şef arketipinin köklerini geçmiş hikayelerinde aradık. Bir mutfak işletmenin getirdiği duygusal ve fiziksel yüke tanıklık ederken, şeflerin mücadeleleri ve zaferlerini iki farklı bakış açısıyla değerlendirdik. • The Bear: Üçüncü sezonda ne değişti?
Rillette (İsim)
Etin yağ içinde kısık ateşte 4-10 saat pişirildikten sonra aynı yağda saklanmasıdır. Confit benzeri bir saklama yöntemidir. Geleneksel olarak kaz veya ördek etiyle yapılır.
Aposto Premium'da neler var?
- Mobilite, yapay zeka, fintech, sürdürülebilirlik, finans gibi yükselen endüstrilerden gelişmeleri ve içgörüleri aktaran premium bültenler.
- Dünyanın ve Türkiye’nin gündeminden gelişmeleri küresel bir perspektifle aktaran analizler.
- Yemekten seyahate, edebiyattan kültür-sanata entelektüel dünyanı besleyecek üyelere özel makaleler.
- Aposto Radyo için hazırladığımız 30’un üzerinde orijinal podcast ve sesli belgesel.
- Aposto etkinlik ve buluşmalarına katılma fırsatı.
- Aposto'nun tüm arşivine ve güncel yayınlara sınırsız erişim.
Aposto Premium'u Siesta2024 koduyla ilk aya özel %90 indirimle başlatabilirsin.
