Sıradayız. Gülüşmeler, "acıktım" sesleri ve kalabalık. Bu hafta Engin Döner’deyiz, Cüneyt’le.&nbsp;"İyi döner nedir? Nasıl olmalıdır? Olmazsa olmazı var mıdır?"&nbsp;diye,&nbsp;tam da yerine gelmişken bir bilene sormadan geçmek istemedim.&nbsp;"Her yemek için geçerli olan temel kuraldan döner de azade değil elbette. İyi yemek için iyi ve taze malzeme gerekir. Döner söz konusu olduğunda, etin iyisini seçmek asıl marifettir. Maliyeti nedeniyle İstanbul'da pek tercih edilmese de, en iyi döner kuzu etinden yapılır. İyi malzemeden ödün verilmezse; '%75 dana but, %20 kuzu eti, %5 kuyruk yağı' formülünden de leziz dönerler çıkabilir.""Etin iyisi dönerin olmazsa olmazı ama yağı, tuzu, terbiyesi de bir o kadar önemli. Döner tercihen odun ateşinde pişmeli, et pembeliğini kaybettiği anda (kurumadan) kesilip servis edilmeli." Anlattıklarını duyduktan sonra daha bir heyecanlanıyorum yemeğim için. Ağzım sulanıyor, öğrenmeye devam ediyorum.&nbsp;"Lezzetli yemek, iyi esnaflık ve güzel muhabbet." Cüneyt’e ve tabii bana göre de müdavimciliğin olmazsa olmazları.&nbsp;Peki neden burası?"Dönerci Engin de 'Bayburt usulü'&nbsp;dönerinde %20 oranında kuzu eti kullanıyor, kuyruk yağı içi sulu servis edilen dönere büyük lezzet veriyor. Ama hepsinden önemlisi, Engin Usta dönerini yıllardır aynı biçimde terbiye diyor. Dönerin harcında tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın bulunuyor. Ayrıca etler şişe dizilirken aralarına makul miktarda domates ve biber de ekleniyor. Döner yanında domates, yeşil soğan ve turpla servis ediliyor. Bir de en az döner kadar lezzetli açık ayran da unutulmamalı."Cüneyt’in de önerisiyle söylemiş olduğumuz pide arası 150 gr döner ve sadece yeşil soğanlı dönerimiz geliyor. Tabii ayranı da ihmal etmiyoruz. Bir yandan yiyip bir yandan sohbet etmeye ve paylaşmaya devam ediyoruz. Haftaya kuracağımız sofradan bir sandalye ayırmak istersen seni de tam burada bekliyoruz.

Aposto İstanbul

Döner, ayran ve hoş sohbet bizim için müdavimcilik demek.

Engin Döner

We are in the line. Joyful amongst the crowd. We are waiting for “döner”, a popular local flavor in Turkey. This week, our stop with Cüneyt is Engin Döner.“What is good döner? How should it be cooked? Are there any requirements? "&nbsp;I want to ask the expert “Of course, this is a basic rule for any given meal: Good food requires good and fresh ingredients. Choosing the best meat is the ultimate trick when it comes to döner kebab. Although it isn't preferred in Istanbul due to its cost, the best döner kebab is made from lamb. If good ingredients are not compromised, delicious döner kebabs can be made from the formula "75% beef thigh, 20% lamb, 5% tail fat". The best meat is indispensable for döner kebab, but its fat, salt, and seasonings are just as important. Döner should preferably be cooked in a wood fire, cut, and served before it gets dry.” Right after learning döner kebap’s secret, my appetite rises.For Cüneyt and of course, for me, “mouth-watering food, good execution, and warm conversation”&nbsp;are the ingredients necessary for frequenting a place.So why here, this is your favorite spot, I ask Cuneyt,“Engin also uses 20% lamb meat in his "Bayburt style" döner, and it gives great flavor to the döner served with a juicy tail fat. But most of all, Engin has been seasoning döner kebab in the same way for years. Döner's mortar contains salt, pepper, allspice, and cinnamon. In addition, a reasonable amount of tomatoes and peppers are added between meats as they are bottled. Döner pita is served with tomatoes, green onions, and radishes. Also, freshly made ayran, a Turkish salty yogurt drink, as delicious as döner kebab, should keep the food company .”Following Cüneyt’s suggestions, we ordered 150 gr döner kebab with pita and green onions. And of course, “Ayran” We eat, chat and share simultaneously. We are here every week. If you want to reserve a seat at the table, we are waiting for you right here

Engin Döner ile ilgili hikayeler