Engin Döner

Döner, ayran ve hoş sohbet bizim için müdavimcilik demek.
Engin Döner

21 Ağustos - İBB Kültür AŞ - İstanbul
İBB Kültür AŞ ile birlikte

İstanbul’un tarih sayfalarında bir yolculuk

İBB Kültür AŞ işletmesindeki tematik müzeler ve tarihî sarnıçlar, yerli ve yabancı ziyaretçileri adeta zaman yolculuğuna çıkarıyor. Neler var? Panorama 1453 Tarih Müzesi: Dünyanın ilk tam panoramik müzesi olan Panorama 1453 Tarih Müzesi,…

Daha fazlasını öğren →

Aposto İstanbul

Aposto İstanbul

İstanbul'dan ve dünyadan seçilmiş etkinlikler, kültür-sanat ajandası, şehir gündemi, tematik rehberler ve şehrin sınırlarından taşmaya değecek davetler her hafta e-posta kutunda.

Sıradayız. Gülüşmeler, "acıktım" sesleri ve kalabalık. Bu hafta Engin Döner’deyiz, Cüneyt’le. 

"İyi döner nedir? Nasıl olmalıdır? Olmazsa olmazı var mıdır?" diye, tam da yerine gelmişken bir bilene sormadan geçmek istemedim. 

"Her yemek için geçerli olan temel kuraldan döner de azade değil elbette. İyi yemek için iyi ve taze malzeme gerekir. Döner söz konusu olduğunda, etin iyisini seçmek asıl marifettir. Maliyeti nedeniyle İstanbul'da pek tercih edilmese de, en iyi döner kuzu etinden yapılır. İyi malzemeden ödün verilmezse; '%75 dana but, %20 kuzu eti, %5 kuyruk yağı' formülünden de leziz dönerler çıkabilir."

"Etin iyisi dönerin olmazsa olmazı ama yağı, tuzu, terbiyesi de bir o kadar önemli. Döner tercihen odun ateşinde pişmeli, et pembeliğini kaybettiği anda (kurumadan) kesilip servis edilmeli." Anlattıklarını duyduktan sonra daha bir heyecanlanıyorum yemeğim için. Ağzım sulanıyor, öğrenmeye devam ediyorum. 

"Lezzetli yemek, iyi esnaflık ve güzel muhabbet." Cüneyt’e ve tabii bana göre de müdavimciliğin olmazsa olmazları. 

Peki neden burası?

"Dönerci Engin de 'Bayburt usulü' dönerinde %20 oranında kuzu eti kullanıyor, kuyruk yağı içi sulu servis edilen dönere büyük lezzet veriyor. Ama hepsinden önemlisi, Engin Usta dönerini yıllardır aynı biçimde terbiye diyor. Dönerin harcında tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın bulunuyor. Ayrıca etler şişe dizilirken aralarına makul miktarda domates ve biber de ekleniyor. Döner yanında domates, yeşil soğan ve turpla servis ediliyor. Bir de en az döner kadar lezzetli açık ayran da unutulmamalı."

Cüneyt’in de önerisiyle söylemiş olduğumuz pide arası 150 gr döner ve sadece yeşil soğanlı dönerimiz geliyor. Tabii ayranı da ihmal etmiyoruz. Bir yandan yiyip bir yandan sohbet etmeye ve paylaşmaya devam ediyoruz. Haftaya kuracağımız sofradan bir sandalye ayırmak istersen seni de tam burada bekliyoruz.

Hikâyeyi paylaşmak için:

Kaydet

Okuma listesine ekle

Paylaş

Aposto İstanbul

Aposto İstanbul

İstanbul'dan ve dünyadan seçilmiş etkinlikler, kültür-sanat ajandası, şehir gündemi, tematik rehberler ve şehrin sınırlarından taşmaya değecek davetler her hafta e-posta kutunda.

NEREDE YAYIMLANDI?

Aposto İstanbulAposto İstanbul
∙

BÜLTEN SAYISI

🌡️ Homegrown Festival, Kid Francescoli yeniden

Sıcak, çok sıcak günlerden herkese merhaba. Bu hafta şehrin ajandasında; katılmalık Kintsugi atölyesi, mest olmalık Elvis gösterimi, sorgulamalık Medea'ya Göre Ahlak oyunu ve dahası var.

21 Ağu 2022

İBB Kültür AŞ ile birlikte
Büyükada, 2022 | Fotoğraf: Deniz Sabuncu

YAZARLAR

Rana Mengü

Editor @ Aposto

Aposto İstanbul

İstanbul'dan ve dünyadan seçilmiş etkinlikler, kültür-sanat ajandası, şehir gündemi, tematik rehberler ve şehrin sınırlarından taşmaya değecek davetler her hafta e-posta kutunda.

İLGİLİ OKUMALAR

‘İstanbul’un Gözü’ Ara Güler'den geriye kalan kent manzaraları

Ara Güler’in objektifinden kalan İstanbul’u bütünüyle geri getirmek mümkün değil. Sokaklar değişti, bazı yapılar ortadan kalktı, kıyılar başka işlevler kazandı. Ara Güler’in ölümünün 8. yılında fotoğraflarına yeniden bakmak, yalnızca eski günleri anmak için değil, yaşadığımız kenti sorgulamak için de bir fırsat.

Vartan Estukyan

·

16 Eki 2026

‘İstanbul’un Gözü’ Ara Güler'den geriye kalan kent manzaraları
Bizi bu şehir sinirlendiriyor olabilir mi?

Bir zamanlar iyi geldiği için adı "terapi" konan bölgelere sahip bu şehir, bugünlerde çoğumuzun psikolojisinin bozulmasının sebeplerinden biri hâline gelmiş gibi. Belki de sorun İstanbul’un yalnızca çok kalabalık olması değildir. Belki sorun, İstanbul’un bize kendimiz için giderek daha az yer bırakması. Belki mesele yalnızca trafik değil, gürültü değil, nüfus değil, beton değil. Bütün bunların arasında kendimize ait küçücük bir alan bulamamak.

Vartan Estukyan

·

04 Eki 2026

Bizi bu şehir sinirlendiriyor olabilir mi?
Eski Şark Eserleri Müzesi yeniden açıldı: İstanbul Arkeoloji Müzeleri'nin gözden kaçan hikayeleri

Dört yıllık tadilatın ardından yeniden açılan Eski Şark Eserleri Müzesi, İstanbul Arkeoloji Müzeleri’nin geniş koleksiyonundaki hikayelerin peşine düşmek için İstanbullulara bahane oldu. Dört bin yıllık bir aşk şiirinden Assur’un süslü cinlerine, Midillili bir köpeğin mezartaşından müze bahçesindeki altı Bizans, üstü Osmanlı çeşmesine, bu kez hemen akla gelen başyapıtlarla değil, ilk bakışta gözden kaçabilecek ilginç hikayeler eşliğinde geziyoruz müzeyi.

Deniz Kaynak

·

09 Ağu 2026

Eski Şark Eserleri Müzesi yeniden açıldı: İstanbul Arkeoloji Müzeleri'nin gözden kaçan hikayeleri
İstanbul’da neden bir Doğu Roma müzesi yok?

İstanbul’da gezerken bazen bir sarnıcın önünden geçeriz, bazen bir sur parçasının yanından. Bazen eski bir kilisenin, bazen bir saray kalıntısının, bazen de adını bilmediğimiz bir sütunun önünde dururuz. Çoğu zaman fark etmeyiz; fark ettiğimizde de bu kalıntıları ayrı ayrı görürüz. Ayasofya bir yerde durur, Kariye başka bir yerde. Oysa bütün bunlar aynı büyük hikayenin parçalarıdır: İstanbul’un bin yılı aşan Roma / Doğu Roma başkentliği.

Şerif Yenen

·

04 Ağu 2026

İstanbul’da neden bir Doğu Roma müzesi yok?
Kent hakkı ve bellek: Kadıköy değişiyor, peki kimin için?

Kadıköy değişiyor ama bu sadece yapısal bir dönüşüm değil. Bu, bir mahallenin değişen yaşam kültürünün, aşınan kent belleğinin ve yaşadığı çevre üzerinde söz sahibi olmak isteyen sakinlerinin hikayesi aynı zamanda. Caferağa Mahallesi Muhtarı Hanife Dağıstanlı, son 15 yılda semtin geçirdiği dönüşümü kent belleği, kamusal alan ve aidiyet üzerinden değerlendiriyor.

Zeynep Sipahi

·

22 Tem 2026

Kent hakkı ve bellek: Kadıköy değişiyor, peki kimin için?