<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Espressolab, The Best Chef Awards’ta "Dünyanın En İyi Pasta Şefi" ödülüne layık görülen ve 2019’da Esquire tarafından "2019’un Pasta Şefi" olarak ödüllendirilen ABD’li şef Antonio Bachour’u Espressolab Roastery’de ikinci kez ağırladı. Geçtiğimiz yıl Antonio Bachour ile 5 özel tarif çalışarak menüsüne ekleyen Espressolab, bu yıl da yeni bir işbirliği yaptı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüde ne var? Bachour’un reçeteleriyle hazırlanan fıstıklı gâteau, çikolatalı tart, Breton Saint Honoré, cheesecake, mermer kek ve çikolatalı kurabiye seçili Espressolab mağazalarında yer alacak.</li></ul>

apéro

🎙️ &nbsp;Musetti, Esquire Dergisi'yle 2020 yılında çok keyifli bir röportaj ve çekim gerçekleştirmiş. Röportaj İtalyanca, bazı yerlerini sizler için çevirdim. Ama siz Musetti'nin George Michael stili için bile bakabilirsiniz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1673344998718.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.81" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir tenis oyuncusu olarak hangi özelliklere sahipsiniz?</li></ul>Değişiklik yapmayı çok severim, oyunum varyasyonlardan oluşur ve bu, birçok oyuncunun bir "b planına" sahip olmadığı, yalnızca "a planına" sahip olduğu ve b planına sahip bir rakiple karşılaştıklarında başlarının belaya girdiği modern teniste avantajdır. Durumu tersine çevirir.&nbsp;Yorumcular ve antrenörler backhand'imi seviyorlar ki bu aslında iyi bir şut ve bunun farkındayım. Genel olarak kendimi bir tenisçi olarak tanımlamam gerekirse, biraz retro, eski moda bir oyuncu olarak gördüğümü söylemek isterim ve bu bence değerli bir şey.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tutkulu olduğunuz başka sporlar var mı?</li></ul>Basketbol, özellikle NBA ama saat farkından dolayı takip etmekte zorlanıyorum. LeBron James benim basketbol idollerimden biri.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Teniste Naomi Osaka, polis tarafından öldürülen Afrikalı Amerikalı siyahilerin isimlerinin yazılı olduğu yedi maske taktı, bu konuda ne düşünüyorsun?</li></ul>ABD Açık'ı kazanmada çok iyi olduğu gerçeğini bir yana bırakırsak, cesur mesajıyla sonuna kadar gittiği için mutluyum. Sporun da aktivizm olabileceğini ve bugün ırkçılıktan bahsetmenin bir zorunluluk olduğunu herkese gösterecek güce ve yetkiye sahipti. İsimlerinin yazılı olduğu o maskelerin büyük etkisi olduğuna inanıyorum ve saygı duyuyorum.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu konu/tema sizi de ilgilendiriyor.</li></ul>Evet ve bence biz gençler bu konuda fazlasıyla hafife alınıyoruz. Benim neslim çoğunlukla kapsayıcı, çeşitliliği kucaklamaya hazır ve çatışmaya girmiyor. Irkçılığı çoğumuz zaten saçma bir şey olarak bir kenara koyduk.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Maçtan önce ne dinlersiniz?</li></ul>Amerikan rapini gerçekten seviyorum. Bir ritüelim var; her turnuva için bir mantra gibi her zaman dinlediğim bir şarkım var. Trieste'deki Challenger'da kulaklığımda taktığım <a fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/track/3UPigmZoN3ahvBgQdU9VK5?si=8c0bd268c46f4de7" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Fabri Fibra'dan Stavo Pensando A te,</a> çok şarj eden bir parça değil ama bana çok huzur verdi ve yüceltti.*Röportajın devamını <a fr-original-style="" href="https://www.esquire.com/it/sport/a34493911/lorenzo-musetti-intervista/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> okuyabilirsiniz ya da sadece bakabilirsiniz.

Punto 

Yazı: Onur BaştürkFotoğraflar: Elif Kahveci<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Jim Jarmusch’un 11 kısa hikâyeden oluşan “Coffee and Cigarettes” adlı ikonik bir filmi vardır. Bir gün Esquire dergisi Jarmusch’la o filmle ilgili röportaj yapmaya gider. Röportaj başlamadan önce muhabir Jarmusch’un çay içtiğini görünce şaşırır. Jarmusch şöyle der:&nbsp;“Günde 12 bardağın üzerinde içiyordum. Çok gergin olmaya başlamıştım. Bu nedenle kahveyi yıllar önce bıraktım”.Bu sayıdaki konuğumuz&nbsp;Petra Roasting Co. kurucusu Kaan Bergsen’in&nbsp;de günde kaç tane kahve içtiğini merak ediyordum. Jarmusch gibi 12 bardağa kadar çıkıyor muydu? Durum tahmin ettiğim gibi oldu: Günde sadece 2 ya da 3 tane kahve içiyordu Kaan.<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663849790574.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.65" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Neden tahmin ettiğim gibi olmuştu? Çünkü Kaan’ın üzerinde kişisel tarzının en göz alıcı yanı bıyıklarından tut da; yüzüne, tavrına, hatta tüm hücrelerine sinmiş, sabahları çarşaf gibi olan nefis bir deniz sakinliği var. Bin kilometre öteden hissedebiliyorsun. Bu sakinliğin bir başka nedeni daha var. Sırrını bizzat kendisi söylüyor: “Her günümü zamanı yavaşlatmaya çalışarak geçiriyorum”.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">"Zamanın akışıyla aşk ve nefret ilişkim var"</h3>Ofis masandaki daktilo ve diğer vintage objeleri görünce şunu düşündüm: Fiziksel olarak bu çağdasın ama ruhun eskilerden yana. Yanılıyor muyum? Hangi dönemin insanı olmak isterdin? Ya da böyle bir özlemin var mı?&nbsp;Mekanik çalışan aletleri her zaman çok sevdim. Bir şeyin nasıl çalıştığını bütün yayları ve çarkları ile görebilmek hoşuma gidiyor. Ama penisilinin olmadığı bir dönemde yaşamak ister miydim? Bilemiyorum! Günümüz teknolojisinin geldiği yerden çok memnunum. Her şey çok kolay. Sadece ben biraz daha mekanik, biraz daha tek iş yapan ürünlerin hayatımda olmasını seviyorum.<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663849549355.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">O zaman bir günümüz sorusu: Bu zamanın ruhunu nasıl tanımlarsın? Mesela WhatsApp kullanmaman bu zamanın hızlı ruhuna karşı küçük bir fren duygusu mu?&nbsp;Aynen! Zamanın akışıyla bir aşk/nefret ilişkim var. Her günümü zamanı yavaşlatmaya çalışarak geçiriyorum. Kolay değil. Farkındalık artırmak full time bir iş gibi. Bence Petra da özünde bunu servis ediyor. “Gel, kahve iç, 25 dakikayı kendine ayır”&nbsp;gibi.Bunlar küçük check-point’ler ve onlarsız hayat sıkıcı ve fazla hızlı.Zamanımız mızmızlanma zamanı. Kime baksam pek bir şey yapmadan çok şey bekliyor. Kalıplaşmışlık var. O kadar az insan değer yaratmaya çalışıyor ki! Olmayan şeylere üzüleceğimize olanları desteklemek, onlarla gurur duymak lazım. Ancak böyle üretken, enerjik ve progresif bir jenerasyon olabiliriz.Genelde zamana karşı algımız şudur: Dün, bugün, yarın. Geçmiş, şimdi, gelecek.&nbsp;Bir de son yıllarda tüm bu bildik lineer bakış açısına inat “anda olmak” söylemi yerleşti.&nbsp;Ne kadar “şimdi”desin? An’da kalabilmek gerçekten mümkün mü?&nbsp;Benim için herhangi bir projenin “work in progress” kısmında sanırım zaman iyice yavaşlıyor. Bu da zevkle bir şeyler üretmemi sağlıyor. Fakat projenin sonuna gelince ‘bızzt’ diye bitiyor, zaman hızlanıyor. O yüzden sürece odaklanmayı öğrendim.Kendini 10 yıl sonra nerede, nasıl ve ne yaparken hayal ediyorsun? Ve dünya sence on yıl sonra nasıl bir yere dönüşecek?&nbsp;10 yıl sonra dört mevsimi hâlâ yaşayabildiğim bir yerde olmak istiyorum. Küresel ısınmanın hızıyla bu hayale ulaşmak gitgide zorlaşıyor. Optimist bir bakış açısıyla, 10 yıl sonra bireylerin güçlerinin, kurumların üzerine çıkacağını düşünüyorum.<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663849581286.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">"O kahvenin kokusu hâlâ burnumda"</h3>Çocukken ve ilk gençlikte kahveyle aran/ilişkin nasıldı?&nbsp;Çok kahveci bir aileden geliyorum. Çocukken pişirilen kahvenin kokusu hâlâ burnumda.Her zaman merak etmişimdir, “Bu kadar güzel kokan bir şey nasıl bu kadar lezzetsiz olabilir?” diye. Meğer yalnız değilmişim! Zaman içinde kahve de gelişti. Şu anda insanlık tarihindeki en iyi kahvelere ulaşabilmek mümkün. Kaç tane ürün için bunu diyebiliriz? Belki zamanında miktar, kalitenin önünde bir tüketimdi. Ancak her şey gibi nereden başladığımız değil, nereye geldiğimiz önemli.Petra’yı kurduğun 2013 yılından bu yana kahve sektörü genişledi, büyüdü, neredeyse adım başı kahveci açıldı. Sektöre ilk girenlerden biri olarak gelinen noktayı artısı ve eksisi ile nasıl değerlendirirsin? Bu taşkın talebi önceden hissetmiş miydin yoksa senin için de sürpriz mi oldu?&nbsp;Bahsettiğin yıllarda kafecilik sektörünün giriş bariyeri oldukça alçaktı. Bu sayede birçok kahve açıldı, evet. Bunun olacağını biliyorduk tabii. Bu nedenle kavurma şirketi olarak başladık. Bu tarz kendini ayrıştırmak isteyen kafe, restoran ve otellere ürün tedarik etmek birincil amacımızdı. Hatta o kadar kafe işletmek istemiyorduk ki, yakın zamana kadar bir tabelamızın olmamasının nedeni bu. Bugün bildiğiniz Petra, zamana ve koşullara adapte olmuş, müşterilerinin isteklerine yanıt vererek, kontrollü bir şekilde büyüyen bir işletme.<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663849720276.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Peki Petra fikir olarak kafanda hep var mıydı? Yoksa Boston’daki okul sonrası biraz yolda mı gelişti her şey?&nbsp;Üniversitenin son yılı şekillendi. İş planı, vesaire derken bir sene sürdü. Sonra adım adım başladık. Ama asıl gelişim yolda oldu. Hangi&nbsp;"business plan" adapte olmadan ilerlemiş ki? Çok nadir. Özellikle de bizim gibi sosyal bir iş için.Petra’yı uzun dönemde dünyada eşi benzeri olmayan, kendine has bir yeme içme şirketi yapmak gibi bir hedefin olduğunu okumuştum bir yerde. O hedefe ne kadar uzak ya da ne kadar yakınsın?&nbsp;Kendine has, zamana direnebilen ve ürün odaklı bir yeme içme şirketi olması ilk günden beri amacımız. “Eşi benzeri olmayan” çok geniş bir amaç. Odaklanılamayan amaçlar yolda insanı yok eder. Sırf farklı olmaya çalışmak yorucudur ve sonunda tek başına amaç bu olunca değer yaratmak da imkânsız hâle gelir. Ama zamana direnebilmek, 100 yıllık bir şirket amacıyla yola çıkmak, bu erişilebilir bir efor. Zor, ama bence doğru olan onu hedeflemek. 100 yıllık business plan!Bıyığın ne zamandan beri var? Neden bıyık?&nbsp;2008’de Avusturya Lisesi son sınıftaydım. O yılın mayısından beri var. “Neden?” kısmına güzel bir yanıtım yok sanırım. O kadar uzun zamandan beri var ki, bıyığımın olmadığı bir senaryo düşünmek zor. Bir de bakımı eğlenceli!Dışardan kendine dönüp bakan bir göz olsan, Kaan’ı nasıl algılardın? Ve onun hakkında nasıl dedikodu yapardın?Ha ha! Kendine has, cool tip derim herhalde. İlham alabiliyorsam alırım. Dedikodu hiç yapmam. Genelde giyimime önem gösteririm; çünkü gittiğim yerlere, görüştüğüm insanlara ya da işime olan saygımdan bunu yapıyorum. Birisini de aynı özende görsem bunu düşünürüm.<img src="https://images.aposto.com/2022/8/4/1663849602972.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">"Beni ciddi sanıyorlar"</h3>En son ne için heyecanlandın ve seni genel olarak ne heyecanlandırır?&nbsp;Kamera&nbsp;"sucker"ıyım. Fonksiyonel tasarım çok seviyorum. Sanattan bile daha çok seviyorum diyebilirim. Bir şeyin bir işe yaraması ve bunu mükemmel yapabilmesi benim için baya heyecan verici. Filmli mekanik kameralar da bunların başında geliyor. Hiç enerji kullanmadan anı kaydedebiliyorsun. Mükemmel!Günde kaç tane kahve içiyorsun ve hangi kahve türü favorin?&nbsp;Bardak olarak 2 ya da 3 sanırım. Her sabah Nil ile evde filtre kahve demliyoruz. Sonrasında işe gelince genelde cappuccino içiyorum. Bu aralar en sevdiğim şey. Sonrasında tadımlar ve testler derken gün bitiyor.Son olarak: Bize kendinle ilgili küçük bir sırrı anlat!Aslında çok sarkastik biriyim, ama yeni tanıştığım insanlar sarkazmımı anlamayıp beni ciddi sanabiliyor, onları hiç bozmuyorum!

Esquire ile ilgili hikayeler