Reçete: Melissa Clark<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4.5 kilogram karışık mantar (Portobello, cremini, shiitake veya istiridye kullanılabilir.)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 su bardağı arpacık soğan,&nbsp;büyük olanlar ikiye kesilmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz, taze çekilmiş karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet büyük pırasa, doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet havuç, ince dilimlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 diş sarımsak, 2 dişi kıyılmış, 1'i macun hâline getirilmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı domates salçası</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2½ yemek kaşığı un</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1½ su bardağı kırmızı şarap</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1½ su bardağı mantar veya sebze suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı tamari veya soya sosu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 dal taze kekik veya ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet defne yaprağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">85 gram chanterelle veya istiridye mantarı,&nbsp;incecik doğranmış&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis için: Füme kırmızı biber, polenta veya patates püresi ve doğranmış maydanoz kullanabilirsiniz.</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir güveç veya tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip orta ateşte ısıtılır. Yağ ısınınca mantarların yarısı ve arpacık soğanların yarısını karıştırılır. Fazla hareket ettirmeden mantarların bir tarafı kahverengileşene kadar yaklaşık 3 dakika pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ardından karıştırılıp mantarların diğer tarafları da kahverengi olana kadar 2-3 dakika daha pişirilir. Mantarlar ve soğanlar delikli bir kaşık yardımıyla suyu süzülerek büyük bir kaseye aktarılır. Üzerine tuz ve karabiber serpilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ateş orta-düşük seviyeye düşürülür. Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı daha eklenir. Pırasalar ve havuçlar, pırasalar hafifçe kızarana ve yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika sotelenir. 2 diş kıyılmış sarımsak eklenir ve 1 dakika daha sotelenir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Domates salçası eklenir ve 1 dakika daha pişirilir. Ardından un eklenip karıştırarak 1 dakika pişirilir. En son şarap, sebze suyu, 1 yemek kaşığı tamari, kekik ve defne yaprağı eklenerek tencerenin dibindeki kahverengi parçalar kazınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kenara ayrılan pişmiş mantarlar ve arpacık soğanlar tekrar tencereye eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Tencerenin kapağı yarı açık bırakılarak havuçlar ve soğanlar yumuşayıp sos koyulaşana kadar 30-40 dakika kısık ateşte pişirilir. Tadına bakılır, gerekirse daha fazla tuz ve tamari eklenir. Rendelenmiş sarımsaklar karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis etmeden hemen önce küçük bir tava yüksek ateşte ısıtılır ve ½ yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Dilimlenmiş chanterelles veya istiridye mantarlarının yarısı eklenip bir tarafı çıtır ve kahverengi olana kadar 1-2 dakika hareket ettirmeden pişirilir. Ardından çevrilip diğer tarafı pişirilir. Mantarlar bir tabağa alınıp üzerine tuz ve füme kırmızı biber serpilir. Kalan tereyağı ve mantarlarla aynı işlem tekrarlanır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="text-align: left;" style="text-align: left; box-sizing: border-box;">Mantar bourguignon'u polenta veya patates püresinin üzerine koyup kızarmış biber ve maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.</li></ol>Afiyet olsun.

apéro tarif

Lezzeti arşa çıkarmak için bazı ipuçları: Bulabildiğiniz kadar çeşitli mantar türü kullanın ve kızartırken iyice kahverengileşmelerini sağlayın. Çünkü karamelizasyon sosa derinlik katar. Maitake mantarı verdiği dana göğsü benzeri dokuyla listeye eklenmeli.

Portobello ile ilgili hikayeler