2020’nin 2021 üzerindeki yansımaları: Gıda trend tahminleri

Geçen yıl aralık ayında, hatta 2020 şubatında Covid-19 yavaş yavaş kendini göstermeye başlamışken biri gelip restoranlar kapanacak, dokuz ay boyunca herkes evden çalışacak deseydi büyük ihtimalle inanmazdık. Lakin 2020’yi bitirmemize şurada 10 gün kalmışken restoranlar kapalı, biz de hâlâ evlerdeyiz… Bu yılın bize çok net bir şekilde öğrettiği “değişkenlik” kavramı, 2021 gıda trend raporlarında da kendini gösteriyor. 2020’de maya ve un satışlarında yaşanan patlamayı ön görmemiş olan raporlar, bu yıl temkini elden bırakmıyor ve kesin yargılardan kaçınıyor. Mikrofonu diyetisyeninden şefine; gıda sektöründeki birçok farklı kişiye uzatmış olan analiz şirketlerinin “2021 yılında neyi, nasıl yiyeceğiz?” sorusuna aldıkları cevaplar birbirlerini tamamlıyor.

• Evde zenginleştirilmiş kahve deneyimi: Kahve şirketi Melitta tarafından yapılan araştırmaya göre, insanların neredeyse yarısı geçen yıl kullandığından farklı bir kahve demleme tekniği tercih ediyor. Starbucks’ın bu yılki kahve çekirdeği satışlarında ise %17’lik bir artış gözlemleniyor. Trend raporları, insanların 2021 yılında da farklı demleme teknikleri ve farklı ürünler kullanarak evdeki kahve deneyimlerini zenginleştirmeye devam edeceklerini belirtiyor. Bu yönelim, evlerin aynı zamanda ofis olmasına ve sosyal hayatın minimum seviyeye inmesine bağlanıyor.
   
• Kişiselleştirilmiş tadım menüleri, babaanne tarifleri: Önümüzdeki yıl da evde yemek yemenin ağırlığını koruyacağını gösteren raporlar, nesilden nesile aktarılan tariflerin ön plana çıkacağını söylüyor. Bunun yanı sıra sosyalleşmeyi ve restoran deneyimi özleyen ama kontrolü de elden bırakmak istemeyenler arasında küçük gruplar için kişiselleştirilmiş tadım menülerinin önümüzdeki dönemde popülerlik kazanacağı tahmin ediliyor.
   
• Anlamı değişen yiyecekler: Bir nevi kaçış noktası olarak kullandığımız, bizi iyi hissettiren yiyeceklerin ve yemeklerin tanımında alışılmış algı kırılıyor. Tanımı genişleyen “comfort food” sadece pizza, hamburger, dondurma ve türevleri olmaktan çıkıyor. Yapılan araştırmalara göre Z jenerasyonunun keyifsiz hissettiğinde kaçtığı yiyeceklerin başında ramen, bebek havuç, tacos ve avokado geliyor.
   
• Bitkiler ve baharatlar: Pandemi başında bağışıklık güçlendirme telaşıyla baharat sevmeyenleri bile kendine bağlayan baharatlar, yerini 2021’de de korurken hindiba kökü, keçiboynuzu ve hanımeli bitkilerinin sofralarda daha çok karşımıza çıkması muhtemel görülüyor.
   
• Zoom üzerinden öğrenim devam mı ediyor? Ekran rahatlığına alışan yemek meraklılarına müjde; ağırlıklı olarak mart ayındaki karantinayla hayatlarımıza giren çevrim içi yemek derslerinin son hızla devam edeceği ve sektördeki yerinin kalıcı olabileceği konuşuluyor.
   
• Hayalet mutfak: Daha önceki bültenlerimizde yer verdiğimiz hayalet mutfak konseptinin kullanımı arttıkça varlığını sanal ortamda sürdüren, fiziksel bir mekâna sahip olmayan restoran sayısı da artış gösteriyor. Bu iki artışa bağlı olarak tek bir şeften aynı hayalet mutfakta faaliyet gösteren birden fazla sanal restoranı yönetmesi ve yeni konseptler geliştirmesi beklenebilir.
   

Bizim 2021 gıda trend raporumuz ise daha çok umuda dayanıyor. Umarız ki 2021, dışarıda sevdikleriyle korkusuzca oturmayı, sıcacık kahve etrafında yapılan hararetli sohbetleri özlemiş olan herkes için en sevdiği restoran ve kafelere geri dönüş anlamına gelir.