Bir akşam Tokyo’da dolaşıyorsunuz. Gece yarısı yaklaşmış, karnınız gurulduyor. Bir restorana giriyorsunuz. Sıcacık ramen kokusu sizi karşılıyor; oturup menüyü inceliyorsunuz. Ardından yan masada oturan Japon bir çiftin ödediği fiyatın sizin menünüzdeki fiyatlardan çok daha düşük olduğunu fark ediyorsunuz. Garsona bu farkın nedenini sorduğunuzda "Bu, yerel halk için özel bir indirim" cevabını alacaksınız. Tokyo'nun hareketli alışveriş bölgesi Shibuya'daki açık büfe deniz ürünleri restoranı Tamatebako'yu işleten Shogo Yonemitsu durumu şöyle açıklıyor:<blockquote fr-original-style="" style="margin: 0px 0px 1em; border-left: 2px solid rgb(94, 53, 177); padding-left: 5px; color: rgb(94, 53, 177); box-sizing: border-box;">"İnsanlar bu uygulamanın ayrımcı olduğunu söylüyor ama tüm yabancılara hizmet vermek bizim için hakikaten zor. Yetişemiyoruz."</blockquote>Yonemitsu da turistlerden ekstra ücret almak yerine Japonlara&nbsp;1.000 yen (yaklaşık 214 lira) indirim yapmayı tercih etmiş.<blockquote fr-original-style="" style="margin: 0px 0px 1em; border-left: 2px solid rgb(94, 53, 177); padding-left: 5px; color: rgb(94, 53, 177); box-sizing: border-box;">"Maliyetler yüzünden bu sisteme mecburuz. Üstelik indirimli&nbsp;fiyatlar Japonca yazıldığı için yabancı turistler daha fazla ödediklerini fark etmiyor bile."</blockquote>Neden?&nbsp;Bu önlemler, aşırı turizmin getirdiği sorunları azaltma çabasının ürünlerinden. Tek önlem de değil. Turist vergilerinden ziyaretçi sınırlamalarına, hatta alkol satışını yasaklamaya Japonya pek çok farklı yöntem deniyor. Örneğin yakınlarda Japonya’da bir kasaba, turistlerin selfie çekerken trafik sıkışıklığına yol açmasını engellemek için Fuji Dağı’nı gören popüler bir fotoğraf noktasına perde kurdu.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li data-article-gutter="true" data-component-name="paragraph" data-editable="text" data-uri="cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/clyz532l9000e3b6kw3i3k2fg@published" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bilgi notu:&nbsp;Hükümet verilerine göre, Japonya'ya gelen ziyaretçi sayısı 2024'ün ilk yarısında 17,78 milyona ulaşarak rekor kırdı ve ülkenin 2019'daki 31,88 milyon turist rekorunu kırma yolunda ilerliyor.</li></ul>Restoran sahipleri aşırı turizmin fazladan üç-beş masa atarak çözülemediğini vurguluyor. İngilizce konuşabilen personel bulmaktan yerel yemekler arasındaki farkı doğru dürüst anlatabilmeye, turistleri ağırlamanın pek çok ek iş gerektiğini, üstelik bunların altından kalkamayınca kargaşa çıktığını savunuyorlar.<blockquote fr-original-style="" style="margin: 0px 0px 1em; border-left: 2px solid rgb(94, 53, 177); padding-left: 5px; color: rgb(94, 53, 177); box-sizing: border-box;">"Japonların İngilizcesi berbat. Kendimizi 'bir turizm devi' olarak görmemiz için daha çok yolumuz var. İngilizceyi beceremiyoruz. Turiste yanlış bir şey söylemek de doğru değil. Çok stresli iş."</blockquote>Turistler ne diyor?&nbsp;Aslına bakarsanız onlar da bu durumdan çok şikayetçi sayılmaz. CNN Travel'ın <a fr-original-style="" href="https://edition.cnn.com/travel/japan-restaurants-tourist-prices-intl-hnk/index.html" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">görüş aldığı</a> Avustralyalı Phoebe Lee, Japonya'ya yaptığı son gezide, daha önceki seyahatlerinden daha az para harcadığını ve zayıf yenin yerel halkın hayatını zorlaştırdığı bu günlerde yerel işletmeleri desteklemek için biraz daha fazla para ödemekten çekinmeyeceğini söylüyor.Sonuç olarak:&nbsp;Japonya'da uygulanan bu strateji, yerel ekonomiyi koruma ve sürdürülebilir turizmi teşvik etme açısından önemli bir adım olarak da görülebilir. Restoranlar, o ülkede yaşayanların memnuniyetini artırarak uzun vadede daha istikrarlı bir müşteri kitlesi oluşturmayı hedefliyor. Aynı zamanda turistlere de kaliteli hizmet sunarak Japonya’nın turizm sektöründeki itibarını korumayı amaçlıyorlar.

Aposto Seyahat

Japonya’da turizmde yaşanan büyük patlama, restoranları alışılmadık önlemler almaya itti. Artık bazı Tokyo restoranları turist menüsüyle Japon menülerini ayırıyor. Restoran işletmecileri turistlere fazla hesap kesmediklerini, yalnızca yerel halka indirim yaptıklarını savunuyor.

Misafire farklı, ev sahibine farklı fiyat: Japonya'ya yeni âdet

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; &nbsp;Pop up ekibi&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/seasonseven.co/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Season Seven</a>, 21 Ocak Pazartesi günü 17.00-22.00 saatleri arasında <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/emi.istanbul/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Emi’de</a> ramen servis edecek. Haftanın menüsünü öğrenmek ve rezervasyon yaptırmak için Emi ya da Season Seven’ın sosyal medya hesapları üzerinden iletişime geçebilirsiniz.

Aposto Gündem

Geçen yıl aralık ayında, hatta 2020 şubatında Covid-19 yavaş yavaş kendini göstermeye başlamışken biri gelip restoranlar kapanacak, dokuz ay boyunca herkes evden çalışacak deseydi büyük ihtimalle inanmazdık. Lakin 2020’yi bitirmemize şurada 10 gün kalmışken restoranlar kapalı, biz de hâlâ evlerdeyiz… Bu yılın bize çok net bir şekilde öğrettiği “değişkenlik” kavramı, 2021 gıda trend raporlarında da kendini gösteriyor. 2020’de maya ve un satışlarında yaşanan patlamayı ön görmemiş olan raporlar, bu yıl temkini elden bırakmıyor ve kesin yargılardan kaçınıyor. Mikrofonu diyetisyeninden şefine; gıda sektöründeki birçok farklı kişiye uzatmış olan analiz şirketlerinin “2021 yılında neyi, nasıl yiyeceğiz?” sorusuna aldıkları cevaplar birbirlerini tamamlıyor.<ul><li>Evde zenginleştirilmiş kahve deneyimi: Kahve şirketi Melitta tarafından yapılan araştırmaya göre, insanların neredeyse yarısı geçen yıl kullandığından farklı bir kahve demleme tekniği tercih ediyor. Starbucks’ın bu yılki kahve çekirdeği satışlarında ise %17’lik bir artış gözlemleniyor. Trend raporları, insanların 2021 yılında da farklı demleme teknikleri ve farklı ürünler kullanarak evdeki kahve deneyimlerini zenginleştirmeye devam edeceklerini belirtiyor. Bu yönelim, evlerin aynı zamanda ofis olmasına ve sosyal hayatın minimum seviyeye inmesine bağlanıyor. &nbsp;</li><li>Kişiselleştirilmiş tadım menüleri, babaanne tarifleri: Önümüzdeki yıl da evde yemek yemenin ağırlığını koruyacağını gösteren raporlar, nesilden nesile aktarılan tariflerin ön plana çıkacağını söylüyor. Bunun yanı sıra sosyalleşmeyi ve restoran deneyimi özleyen ama kontrolü de elden bırakmak istemeyenler arasında küçük gruplar için kişiselleştirilmiş tadım menülerinin önümüzdeki dönemde popülerlik kazanacağı tahmin ediliyor. &nbsp;</li><li>Anlamı değişen yiyecekler: Bir nevi kaçış noktası olarak kullandığımız, bizi iyi hissettiren yiyeceklerin ve yemeklerin tanımında alışılmış algı kırılıyor. Tanımı genişleyen “comfort food” sadece pizza, hamburger, dondurma ve türevleri olmaktan çıkıyor. Yapılan araştırmalara göre Z jenerasyonunun keyifsiz hissettiğinde kaçtığı yiyeceklerin başında ramen, bebek havuç, tacos ve avokado geliyor. &nbsp;</li><li>Bitkiler ve baharatlar: Pandemi başında bağışıklık güçlendirme telaşıyla baharat sevmeyenleri bile kendine bağlayan baharatlar, yerini 2021’de de korurken hindiba kökü, keçiboynuzu ve hanımeli bitkilerinin sofralarda daha çok karşımıza çıkması muhtemel görülüyor. &nbsp;</li><li>Zoom üzerinden öğrenim devam mı ediyor? Ekran rahatlığına alışan yemek meraklılarına müjde; ağırlıklı olarak mart ayındaki karantinayla hayatlarımıza giren çevrim içi yemek derslerinin son hızla devam edeceği ve sektördeki yerinin kalıcı olabileceği konuşuluyor. &nbsp;</li><li>Hayalet mutfak: Daha önceki bültenlerimizde yer verdiğimiz hayalet mutfak konseptinin kullanımı arttıkça varlığını sanal ortamda sürdüren, fiziksel bir mekâna sahip olmayan restoran sayısı da artış gösteriyor. Bu iki artışa bağlı olarak tek bir şeften aynı hayalet&nbsp;mutfakta faaliyet gösteren birden fazla sanal restoranı yönetmesi ve yeni konseptler geliştirmesi beklenebilir. &nbsp;</li></ul>Bizim 2021 gıda trend raporumuz ise daha çok umuda dayanıyor. Umarız ki 2021, dışarıda sevdikleriyle korkusuzca oturmayı, sıcacık kahve etrafında yapılan hararetli sohbetleri özlemiş olan herkes için en sevdiği restoran ve kafelere geri dönüş anlamına gelir.

2021 yılında neyi, nasıl yiyeceğiz? 

2020’nin 2021 üzerindeki yansımaları: Gıda trend tahminleri

• The Spoon’da yer alan bir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmODk1ZGZiYTM2MmU4MDAwODUxYWYwYSZ1c2VyPTVlODc1ZjY5YjdmYWI1NTg4ZDNiOWYzZiZhdXRob3I9NWVjODJjMWIyYjIxOGM3YTc4NTkxMmUwJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnRoZXNwb29uLnRlY2glMjUyRnNob3VsZC13ZS1kaXRjaC10aGUtdGVybS12ZW5kaW5nLW1hY2hpbmUlMjUyRg=="">yazı</a> “otomat makinesi” denildiğinde aklımızda canlanan görüntüye odaklanarak “Otomat Makinesi teriminden vazgeçmeli miyiz?” sorusuna cevap arıyor.<ul><li>Güncelleme: Otomat makinesi denildiğinde sizin de aklınıza çubuk krakerler ve çikolatalarla dolu, kötü aydınlatılmış bir odanın köşesine duran, bozuk paranızı bir türlü kabul etmeyen metal bir kutu geliyorsa bu tanımın güncellenmesi konusunda hemfikir olabiliriz. Taze, yüksek kalite, çekici sıfatlarının yanından bile geçmeyen bu tanımın şu an da piyasa bulunan otomatları pek de yansıttığı söylenemez. Günümüzde bu metal kutular, salatalardan baharatlı ramen kaselerine kadar akla gelebilecek birçok yemeği sunan küçük, otomatik restoranlar olarak karşımıza çıkıyor. Hatta algıya yerleşmiş bu çağrışımlar The Spoon’a göre usta şefler tarafından oluşturulan menülerle, taze yiyecekler sunan yüksek kaliteli otomatların yükselen dalgası için bir sorun oluşturuyor. &nbsp;</li><li>Biraz da rakamlarla: 2018 yılında 30 milyar dolardan fazla değer kazanan otomat makinelerinin 2019’dan 2025’e kadar % 9,4’lük bir yıllık bileşik büyüme oranına sahip olması bekleniyor. Bu beklentinin arkasında teması en aza indiren, karbon ayak izi normal restoranlara oranla daha az olan bu kutuların sundukları yiyeceklerle de her zamankinden daha çok öne çıkacakları düşüncesi yatıyor. Otomatların parlak geleceğinin önündeki tek engel ise algımızda olumsuz yer edinmiş bir isme sahip olması gibi görünüyor.</li></ul>

ramen ile ilgili hikayeler