Eski kaşar ve Kalecik Karası

Eski kaşarın olgunlaşmadan gelen hafif funky notları var. Funky kelimesinin duyusal deneyimini aktarabilmek için bir lokmalık parantez açıyorum; kokulu, hatta oldukça keskin kokulu notlar. Biraz agresif, burnu hoplatan kokular hayal edelim. Örneğin ayak kokusu. Eski kaşar o kadar da kokulu bir peynir olmasa da yaş aldıysa bu funky yöne doğru kayıyor.

Eski kaşarı Kalecik Karası’yla eşleştiriyorum; meyveleri şöyle ön sıralara doğru çağırıyorum. Kalecik Karası’nın mis gibi taze çilek notları, biraz kiraz biraz ahududu gibi kırmızı meyveleri eski kaşarın bu yoğun aromatik yapısıyla çarpışarak daha da ön plana çıkacak. İki taraf da birbirini yukarı taşıyacak. Kalecik Karası’nın en iyi yıllanma potansiyeline sahip yerel üzümlerden olduğunu not düşüyorum. Eşleştiği peynir gibi kendisi de yaş alabiliyor.

Bir örnek verecek olursak Kuzubağ Kalecik Karası