🗞️ apéro gazete'de bu hafta:&nbsp;İsviçreli bilim insanları alkolün etkilerini azaltan jel icat etti. Mastersommelier İsa Bal, Legend Award ödülünü kazandı. World Class Bartender of the Year yarışmasının Türkiye Finali'nin kazananı Semih Cebecioğlu oldu.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dahası:&nbsp;Tarih boyunca sosyal, kültürel ve politik etkiler ile yemeğin görsel temsili arasındaki etkileşim hakkında ne biliyoruz? Sanat tarihçisi Frédérique Desbuissons "Geçmişten bugüne illüstrasyonlarla yemeği görselleştirmek" başlıklı söyleşisinde anlatıyor. Büyüteç'te.</li></ul><p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/isa-bal-efsanesi-apero-vakti?a=customButton&utm_source=aposto" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

Restorancılık dünyasında "aile yemeği" geleneğinin, otelcilik endüstrisinin başlangıcına kadar uzanan kökleri var. Geçmişte, gezginlerin yemek yemek ve dinlenmek için mola verdiği hanlar ve meyhaneler aynı zamanda mekanda çalışan personelin de yaşam alanıydı. Bu birarada yaşama hâli, çalışanlar arasında paylaşılan yemeklerle aile duygusunu güçlendiriyordu. Fakat restoranlar gelişip mutfaklar profesyonelleşirken de aile yemeği geleneği devam etti.Bugün birçok restoranda günlük bir ritüele dönüşen bu geleneği şefler ve restoran işletmecilerinin büyük kısmı da mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak görüyor. Aile yemeği; yemek yoluyla bağ kurma, anılar yaratma ve paylaşma esasına dayanıyor. Bu sofralarla konukseverlik ruhunun sadece müşterilerle sınırlı kalmayıp, ekip için de geçerli olduğu anlaşılıyor.&nbsp;Bugün apéro’da Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde aile yemeği geleneğini deneyimleyen şeflerle biraraya geldik. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/arkestra.ist?igsh=dW40ZDR4NW51c2wz" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Arkestra</a>’dan <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/evabtkn?igsh=MWpkNWhlZWQ0bnF1aQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Eva Bitkin</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/neolokal?igsh=eHp0ZnYwaWI5dzVn" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Neolokal</a>’den <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kardelensoyalpp?igsh=MTJpOWlzbm5pMjNjbA==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kardelen Soyalp</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/seasonseven.co?igsh=MWFkcDd5Mmo0ZW11bw==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Season Seven</a>’dan <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/umutburhan?igsh=NDRjZHFvZGhncGc2" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Umut Burhan Çungur</a> ve Harry’s Bar by <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/cipriani?igsh=MTN3eDdoM2E1M3R4cQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cipriani</a>’den <a href="https://www.instagram.com/senakarahan?igsh=MWZkc3hhdDRvOWFyOQ==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://www.instagram.com/senakarahan?igsh=MWZkc3hhdDRvOWFyOQ==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/senakarahan?igsh=MWZkc3hhdDRvOWFyOQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sena Karahan</a>'a sorduk:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Senin için aile yemeği ne ifade ediyor? Bu geleneğin restoranlar ve şeflere katkısı ne? Aile yemeğini sürdüren mekanlarda bu rutin ne kadar önemli?&nbsp;</blockquote>Yumurtalı humustan tavuk sando’ya şeflerin en unutulmaz aile yemeği anıları da&nbsp;Son Lokma’da.Afiyetler,Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

"Aile yemeği" kavramı nasıl doğdu? Bu geleneği sürdüren restoranlarda ekip için kurulan sofralar nasıl bir anlam ifade ediyor? Şefler, unutulmaz "aile yemeği" anılarını anlatıyor.