<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2025/4/5/1746189909175.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></h2><h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Bir mahalle, bir rota: Sapanbağları’nda nerede ne yenir?</strong></h1><p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;">İstanbul’un kıyısında, Pendik’in içlerinde kalan bu mahallede adımladığımız her sokakta Balkan rüzgarı esiyor. Sapanbağları yıllar önce Bosna’dan, Kosova’dan, Makedonya’dan göç eden Boşnak aileler tarafından kuruluyor. Hikayeleri müstakil evlerin bahçelerinde asılı kurutmalıklarla başlıyor; kilerlerde sabırla bekleyen kavanozlar ve hâlâ elde açılan böreklerle devam ediyor.</p><p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;">Sapanbağları’nın damakları evvel zamanlara götüren sofra haritasını çıkardık.</p><p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2025/4/5/1746189935505.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></p><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Pekara Pita Boşnak Böreği</strong></h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Nerede?</strong> Sapanbağları Mahallesi, Yeni Mithatpaşa Caddesi, No: 55/A, Pendik/İstanbul</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Ne yemeli?</strong> Ispanaklı ve peynirli börek çeşitleri.</li></ul><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Ritim Et Kasap</strong></h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Nerede?&nbsp;</strong>Sapanbağları Mahallesi, Yenipazar Caddesi, No: 3/A, Pendik/İstanbul</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Ne almalı?</strong> İsli sucuk, kuru et.</li></ul><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">MAVRİC Boşnak Börekçisi</strong></h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Nerede?</strong> Sapanbağları Mahallesi, Karacaoğlan Sokak, No:1, Pendik/İstanbul</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Ne yemeli?</strong> Boşnak mantısı, dudove.</li></ul><p fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2025/4/5/1746189964707.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></p><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Drina Restaurant</strong></h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Nerede?&nbsp;</strong>Sapanbağları Mahallesi, Yenipazar Caddesi, No:44/A, Pendik/İstanbul</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Ne yemeli?</strong> Cevabi, kobasica, pljeskavica ve soka.</li></ul><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Lipa Restaurant</strong></h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Nerede?&nbsp;</strong>Sapanbağları Mahallesi, Mimar Sinan Caddesi, No:25, Pendik/İstanbul</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Ne yemeli?&nbsp;</strong>Kiremitte et, patates kızartması.</li></ul>

<p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Boşnaklar</strong>, 19. yüzyılın sonlarında Osmanlı İmparatorluğu'nun Balkanlar’daki hakimiyetini kaybetmesinin ardından Anadolu’ya göç etmek zorunda kalmışlar. Bu göçün taşıdığı acılarla birlikte tarifleri, mutfak alışkanlıkları ve sofraya bakışları da İstanbul’a taşınmış. Sapanbağları gibi mahalleler de bu göçün yaşayan arşivine dönüşmüş.</p><p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;">Bugün hâlâ mahalle sakinleri, evlerinin kilerinde kavanoz kavanoz soka saklıyor; hemen her dükkanın raflarında sıra sıra sokalar diziliyor. Bir sohbet esnasında <em fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">"Soka varsa masa Boşnak masasıdır"</em> deniliyor. Bu söz, göçle birlikte sürgün edilen bir kültürün sofrasıyla nasıl ayakta kaldığını da anlatıyor. Zamanla İstanbul’un apartman dairelerine sıkışan hayatlar mutfakta geniş alanlar açıyor.</p><p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;">Pendik, Sapanbağları’nda sıradan bir sabah… Bazı sokaklardan yayılan tereyağı ve kızarmış hamur kokusuna, soka kavanozlarından sızan damakta acı, tuzlu bir tat bırakan anılar eşlik ediyor. Tepsiler dolusu börek fırına verilirken geçmiş yoğruluyor, bugün pişiriliyor. Ajvar kavanozları, cevabiler, cicvaralar... Çalınan her kapıda sofra büyüyor, sohbet uzuyor.</p><p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><em fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">"Bazı şeyler çabuk olmaz, zaman ister."</em> Tıpkı başka bir hayata alışmak gibi, tıpkı başka bir memlekette ev kurmak gibi…&nbsp;</p><p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;">Bugün Sapanbağları’nda hafıza, direnç, sabır, hasret sarmalında bir gün geçiriyoruz. Rehberimiz gazeteci ve yazar <strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Paul Benjamin Osterlund</strong><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">.</strong> Sapanbağları yeme-içme rotası da <em fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İştah Açanlar</em>'da.</p><p fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><em fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İyi okumalar.</em><br fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><em fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Reyhan</em></p>

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Boşnaklar, 20. yüzyıldan itibaren İstanbul’un farklı mahallelerine yerleşti. Sapanbağları da bu mahallelerden biri. Önceleri bahçeli müstakil evlerde başlayan yaşamlar, zamanla apartman katlarına taşınsa da mutfakta pişenler hiç değişmedi.